Ржаной хлеб

Руислейпа ( ржаной хлеб ) — на темной закваске, ржаной хлеб широко производимый в Финляндии . Это самый популярный вид хлеба в Финляндии. Это основной продукт финской кухни . ^{[ 1 ]} и имеет статус национального продукта питания , как это было определено голосованием 2017 года. Финляндия отмечает ruisleivän päivä (день ржаного хлеба). 28 февраля ^{[ 2 ]}

В отличие от более популярного во всем мире немецкого ржаного хлеба, финский ржаной хлеб имеет менее маслянистую или влажную текстуру. В большинстве распространенных вариантов финского ржаного хлеба отсутствуют сладость и добавление специй, таких как тмин, что отличает их от шведских аналогов. Финский ржаной хлеб изготавливается из цельнозерновой ржаной муки, в отличие от хлеба, приготовленного из ржаной муки более легкого и тонкого просеивания. Хранение играет решающую роль в сохранении текстуры хлеба. Свежеупотребленный ржаной хлеб получается толстым, а хлеб, хранившийся в течение длительного времени, становится тонким.

Традиционные формы ржаного хлеба различаются, наиболее распространены большие, круглые и толстые хлебы. В Карелии и Саво этот тип мягкого ржаного хлеба, часто называемый просто лейпа (хлеб) или муста лейпа (черный хлеб), был основным продуктом питания на неделе. Другие региональные сорта имели разные названия в зависимости от типа зерна и уровня кислотности. Одна традиционная форма, называемая reikäleipä (дырочный хлеб) или ruisreikäleipä (ржаной дырочный хлеб), характерна для западной Финляндии. Традиционно его выпекали в форме кольца и подвешивали на шестах под потолком кухни, чтобы высушить и хранить. Высушенную рейкялейпу можно хранить зимой, и перед употреблением ее необходимо увлажнять. Другой вариант — несколько более мягкий лимппу или руислимппу .

В Финляндии стали популярны более современные варианты ржаного хлеба угловатой формы. С коммерческой точки зрения Vaasan Ruispala претендует на звание самого популярного хлеба в Финляндии. Похожий на рейкялейпа , но рассчитанный на отдельные порции, он заимствует элементы немецкого ржаного хлеба, отклоняясь от традиционной финской текстуры. Конкурирующие продукты, такие как Fazer от Ruispuikulat от Oululainen, и Reissumies предлагают альтернативные формы, сохраняя при этом более традиционную рецептуру, чем Ruispala .

См. также

Ссылки

^ Дэвидсон, Алан; Джейн, Том (2014). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета . п. 1039. ИСБН 9780199677337 .
^ «Народ сказал: ржаной хлеб – национальная еда» . 19 января 2017 г.

[oxford-1] Дэвидсон, Алан; Джейн, Том (2014). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета . п. 1039. ИСБН 9780199677337 .

[2] «Народ сказал: ржаной хлеб – национальная еда» . 19 января 2017 г.

[ 1 ]

[ 2 ]