перечная потаст
| Место происхождения | Германия |
|---|---|
| Регион или штат | Вестфалия |
| Основные ингредиенты | Говядина , перец, сало , лук репчатый , лимон , лавровый лист , гвоздика , пумперникель |
Пфефферпоттхаст ( нижненемецкий : Piäpperpottharst ) — традиционное немецкое рагу. Оно происходит из кухни Вестфалии .
Подготовка
[ редактировать ]В традиционном пфефферпотхасте говядину, обжаренную на сале и обжаренном луке, тушат со специями, такими как лавровый лист и гвоздика , пока они не развалятся. [ 1 ] Его приправляют перцем, а иногда и каперсами и лимонным соком. [ 2 ] Для приготовления рагу пфефферпоттаст загущают панировочными пумперникеля сухарями вместо муки. Летом его подают с отварным картофелем и салатом. Зимой его подают с маринованными огурцами и свеклой . [ 3 ]
История и обычаи
[ редактировать ]Впервые блюдо упоминается в рассказе об Агнессе фон дер Фирбеке, написанном в 1378 году в Дортмунде . [ 4 ] [ 5 ] Название представляет собой комбинацию немецких слов «перец», «горшок» и «вареное мясо». [ 6 ] Значение слова «пфеффер» неясно. Это может быть признаком того, что оно приправлено перцем, но более вероятно, что это указывает на какой-либо сильно приправленный бульон или блюдо.
В некоторых городах это блюдо принято подавать осенью . В Дортмунде фестиваль Пфефферпоттастфест ») отмечается ежегодно осенью на Альтер Маркт ( в переводе « старый рынок . В Вестхофене Пфефферпоттаст является характерной частью Суп Пайтера , дня, знаменующего конец зимы. [ 7 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Давидис, Генриетта (1879). Практическая кулинарная книга для немцев в Америке: надежные и самостоятельные инструкции по приготовлению самых разнообразных блюд и напитков, выпечке, консервированию и т. д. (на немецком языке). Милуоки: Издательство Г. Брамдера. п. 82.
- ^ «Пепперпоттаст» . küchengötter.de (на немецком языке) . Проверено 12 декабря 2021 г.
- ^ «Петхаст из перца – Рецепт | ЭДЕКА» . www.edeka.de (на немецком языке) . Проверено 12 декабря 2021 г.
- ^ Граф, Клаус. «Интересные факты о Пфефферпоттхасте» . Archivalia (на немецком языке) . Проверено 12 мая 2022 г.
- ^ «Агнес фон дер Фирбеке – женщины/Рур/история» (на немецком языке) . Проверено 12 декабря 2021 г.
- ^ "Резепт Пфефферпоттхаст::кухня.ат" . www.cuisine.at . Проверено 12 декабря 2021 г.
- ^ «От очага до тарелки» . www.wn.de (на немецком языке) . Проверено 12 декабря 2021 г.