Торе Ретман

Торе Ретман
Торе Ретман
	Рэтман в начале 1960-х годов
Рожденный	Торе Фредрик Ретман ; 7 мая 1916 г. ; Стокгольм , Швеция
Умер	13 февраля 2003 г. (86 лет) ; Стокгольм, Швеция

Торе Фредрик Ретман (7 мая 1916 г. - 13 февраля 2003 г.) ^{[ 1 ]} был шведским шеф-поваром и ресторатором. Ретман, пожалуй, наиболее известен тем, что познакомил мужчин Швеции с кулинарией, а также своей работой в качестве ресторатора, основавшего несколько самых популярных ресторанов Стокгольма. Он также известен созданием Toast Skagen .

Биография

Ранние годы

Ретман родился в Стокгольме в семье писателя Харальда Ретмана и Хельги Нордстрем. ^{[ 2 ]} Он был племянником писательницы Торы Нордстрем-Бонньер. ^{[ 2 ]} Его родители развелись, когда Рэтман был очень молод, и часть своего детства он провел в детском доме. Об этом было рассказано в документальном фильме «Торе Ретман – кёкспойкен», который транслировался на шведском национальном общественном телевидении SVT в 2015 году. ^{[ 2 ]}

Ученичество и Вторая мировая война

Ретман не преуспел в школе, и в шестнадцать лет он начал подрабатывать на кухне в отеле «Континенталь» в Стокгольме. ^{[ 3 ]} Год спустя он начал работать официантом в Operabaren в Operakällaren. ^{[ 4 ]} Там он встретил импортера вина Фредрика Кенига, который впоследствии в 1933 году устроил его на работу в магазин Maxim's в Париже. ^{[ 5 ]} В «Максиме» он изучил основы кулинарии и был учеником у шеф-повара Луи Барта и владельца ресторана Альберта Басера. ^{[ 6 ]} Он работал комиссаром соусье и пуассонье . ^{[ 6 ]}^{[ 5 ]}

В 1937 году Ретман работал руководителем бара в ресторане Soleil de Minuit в шведском павильоне на Международной выставке искусств и техники в современной жизни . ^{[ 7 ]} Там он познакомился с Сарой Ройтершельд, которая собиралась открыть ресторан Regnbågen; она наняла Рэтмана шеф-поваром. Он получил возможность ввести в меню французскую кухню. ^{[ 8 ]} Его положение в Регнбогене было недолгим, так как в 1937 году его призвали в лейб-гвардии пехотный полк Свеа . ^{[ 7 ]}

После службы в армии Рэтман провел несколько лет в Соединенных Штатах. В 1941 году он начал работать на финском сухогрузе SS Winha , чтобы иметь возможность вернуться в Швецию через Финляндию. ^{[ 7 ]} Корабль был взят на абордаж британским флотом к северу от Исландии и доставлен в Киркуолл на Оркнейских островах. После этого Ретмана доставили в лагерь в Лондоне и в конечном итоге освободили. ^{[ 9 ]} Из-за продолжающейся войны в Европе он не смог вернуться в Швецию. ^{[ 9 ]} Он устроился на работу администратором в лондонском отеле, где пробыл до 1943 года, когда наконец получил возможность вернуться в Швецию. ^{[ 9 ]}^{[ 7 ]}

Дальнейшая жизнь

В 1943 и 1944 годах Ретман работал метрдотелем в Operakällaren в Стокгольме. В 1945 году, в возрасте 29 лет, он купил ресторан Riche на Биргер Ярлсгатан . После войны ресторан находился в плохом состоянии, поэтому Ретман решил внести несколько серьезных изменений. ^{[ 3 ]} Секции колонны были разделены пополам, а вход в нее был построен на Нюброгатане , где Ретман открыл свой второй ресторан Teatergrillen , который вскоре стал одним из самых популярных ресторанов Стокгольма. ^{[ 3 ]}

Пять лет спустя Ретман возглавил ресторан Stallmästaregården , который за короткое время стал одним из самых известных ресторанов в стране. ^{[ 3 ]} В 1955 году Ретман возглавил Operakällaren . ^{[ 3 ]} После ремонта и полного капитального ремонта ресторан был вновь открыт в 1961 году под руководством Вернера Фёгели в качестве шеф-повара. В 1971 году Ретман сделал то же самое с рестораном «Виктория» в Кунгстрэдгордене . ^{[ 10 ]}

Позже Ретман продал свои рестораны и переехал в Мужен на Французской Ривьере. ^{[ 11 ]}

Личная жизнь

Первый брак Ретмана с 1945 по 1953 год был заключен с актрисой Лиллебиль Челлен . У пары родилось две дочери — Анн-Софи (1946 г.р.) и Шарлотта (1949 г.р.). ^{[ 12 ]} Его дочь Анн-Софи — кулинарный писатель. ^{[ 13 ]}

Его второй брак был заключен в 1953–1971 годах с актрисой Мэг Вестергрен . У них были сын по имени Фредрик (1953 г.р.) и дочь Малин (1956–1997 г.р.). ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}

В 1971 году он женился на бортпроводнице Еве Викмар. ^{[ 16 ]} У пары было двое детей — Йохан (1973 г.р.) и Филип (1975 г.р.). Вместе они управляли бизнесом в сфере недвижимости под названием Wretman Estate на Французской Ривьере . ^{[ 17 ]}^{[ 7 ]}

Наследие

Ретман сыграл большую роль в просвещении шведов о мире кухни в своем радиошоу Novisen vid spisen на Sveriges Radio. ^{[ 18 ]} Радиошоу начало вещание в 1950 году, его вел журналист Фольке Ольхаген . ^{[ 18 ]} Дуэт также представил на телевидении отрывки, призванные обучать мужчин кулинарии и кулинарии - задача, которая раньше считалась женской обязанностью. ^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}

Известно, что он познакомил с авокадо и зеленым перцем . шведскую публику ^{[ 21 ]} а также креветки на тосте, блюдо, более известное как Тост Скаген . ^{[ 22 ]}

Он получил почетную степень доктора философии Университета Умео , а также степень почетного доктора гастрономии того же университета. ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]}

В 2002 году Ретман был изображен на марке из серии «Свенская гастрономия». ^{[ 25 ]}

Библиография

Из чужих котлов (1953) ^{[ 26 ]}
Меню (1958) ^{[ 27 ]}
Шведская домашняя кухня (1966) ^{[ 28 ]}
Говоря о еде (1970) ^{[ 29 ]}
Книга приглашений I (1973) ^{[ 30 ]}
Книга приглашений II (1974) ^{[ 30 ]}
Сэндвич-стол (1976) ^{[ 31 ]}
Шведский сэндвич-стол (1970) ^{[ 32 ]}
Фестмены (1980) ^{[ 33 ]}
Еда и воспоминания (1987) ^{[ 34 ]}
Почтенной похоти (1988) ^{[ 35 ]}
Кухонный мальчик (1996) ^{[ 36 ]}

Ссылки

^ Население Швеции в 1970 году, CD-ROM, версия 1.04, Шведская ассоциация специалистов по генеалогии (2002).
^ Jump up to: ^а ^б ^с Документальный фильм: Торе Ретман, кухонный мальчик. Архивировано 12 июня 2018 года на Wayback Machine svt.se. Проверено 20 декабря 2019 года.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Тор Ретман мертв» . Шведская газета . 13 февраля 2003 г. Архивировано из оригинала 12 мая 2019 г. . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ «Классическая дуэль: театральный гриль встречается с баром Opera» . Сегодняшние новости . 27 сентября 2018 г. Архивировано из оригинала 30 сентября 2018 г. Проверено 20 декабря 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Месть кухарки подняла настроение ресторанам города» . митти.се . Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 года . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Торе Ретман – великий вдохновитель и учитель» . HD.se. 7 мая 2016 г. Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 г. Проверено 20 декабря 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Тор Ретман мертв» . Сегодняшние новости . 13 февраля 2003 г. Архивировано из оригинала 12 июня 2018 г. Проверено 20 декабря 2019 г.
^ «Торе Ретман – вытащил шведскую еду из болота коричневого соуса» . Экскурсионные поезда по миру . 8 декабря 2019 г. Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 г. Проверено 20 декабря 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Отец всех шведских звездных поваров» . шведский.yle.fi . Архивировано из оригинала 10 октября 2017 года . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ «Исторический архив Svenska Dagbladet» . Шведская газета . Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 года . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ «Мужен – жемчужина Французской Ривьеры» . 18 марта 2018 г. Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 г. . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ «1425 (Vem er Vem? / Большой Стокгольм 1962)» . рунеберг.орг . Архивировано из оригинала 24 сентября 2016 года . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ «117 (Кто это: Шведский биографический справочник / 1993)» . рунеберг.орг . Архивировано из оригинала 24 сентября 2016 года . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ «Торе Ретман был хозяином кухни – в этом году ему исполнилось бы 100 лет» . Страна . 27 декабря 2016 г. Архивировано из оригинала 5 июля 2018 г. Проверено 13 апреля 2020 г. .
^ Книга смерти Швеции 1901–2009, DVD-ROM, версия 5.00, Шведская ассоциация специалистов по генеалогии (2010).
^ «1209 (Кто это: Шведский биографический справочник / 1993)» . рунеберг.орг . Архивировано из оригинала 24 сентября 2016 года . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ «Команда | Ретман Эстейт» . www.wretmanestate.com . Архивировано из оригинала 20 декабря 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Новичок у плиты – сыр в рационе Filmarkivet.se — Сто лет в кино» . www.filmarkivet.se . Архивировано из оригинала 24 января 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ «Пожиратели истории» Рихард Телльстрём: «Те, кто хочет, чтобы на рождественском столе была здоровая еда, находятся не в том месте» » . vlt.se. 31 октября 2016 г. Архивировано из оригинала 20 декабря 2019 г. Проверено 20 декабря 2019 г.
^ «Январь 2020» . 7 декабря 2019 г. Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 г. Проверено 20 декабря 2019 года .
^ Хаммаркранц, Оскар (23 марта 2017 г.). «Величайшие блюда 70-х – какие из них актуальны сегодня? (SvD Perfect Guide)» . Шведская газета . Архивировано из оригинала 3 сентября 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ «Представляем самое простое и вкусное шведское рыбное блюдо» . Местный . 11 марта 2015 г. Архивировано из оригинала 20 сентября 2019 г. Проверено 20 декабря 2019 г.
^ О почтенной сладострастности: больше еды и воспоминаний, Торе Ретман, стр. 253.
^ Радио, Швеция (19 мая 2016 г.). «Торе Ретман 100 лет – OBS» . sverigesradio.se (на шведском языке). Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 года . Проверено 29 декабря 2019 г.
^ «Марка: Торе Ретман (Швеция) (Шведская гастрономия) Mi:SE 2306,Sn:SE 2444c,Yt:SE 2288,Sg:SE 2234,AFA:SE 2234,Fac:SE 2325» . Колнект . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ «Из чужих котлов | Книжная биржа» . www.bokborsen.se . Архивировано из оригинала 15 октября 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ «МЕНЮ | Торе Ретман | Бокбирсен» . www.bokborsen.se . Архивировано из оригинала 15 октября 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ «Шведская домашняя кухня Торе Ретмана (книга)» . Бокус.com . Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 года . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ «По талью | Торе Ретман | 90 шведских крон» . www.bokborsen.se . Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 года . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Ретман, Торе (20 декабря 1970 г.). «Книга приглашений, которую ведет Торе Ретман: предложения меню с рецептами на весь год от Нового года до Рождества» . Олен и Окерлунд. Архивировано из оригинала 10 апреля 2023 года . Проверено 20 декабря 2019 г. - через Google Книги.
^ «Стол Смёргорда с изобелиском. Торе Вретман в Операкалларен, Стокгольм» . digitaltmuseum.se . Архивировано из оригинала 20 декабря 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ «Шведский шведский стол | Торе Вретман | 375 шведских крон» . www.bokborsen.se . Архивировано из оригинала 20 декабря 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ Ретман, Торе (20 декабря 1980 г.). Меню вечеринки Торе Ретмана . Атлантида. ISBN 9789174860115 . Архивировано из оригинала 24 сентября 2016 года . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ «Еда и воспоминания - Ретман, Торе» . www.bokstugan.se . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ «О почтенном сладострастии | Торе Ретман | 250 шведских крон» . www.bokborsen.se . Архивировано из оригинала 20 декабря 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г.
^ «Кухонный мальчик: мысли и воспоминания с моей провансальской террасы Матса Экдала, Торе Ретмана (Книга)» . Бокус . Архивировано из оригинала 20 декабря 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Торе Ретманом, на Викискладе?

[1] Население Швеции в 1970 году, CD-ROM, версия 1.04, Шведская ассоциация специалистов по генеалогии (2002).

[auto3-2] Jump up to: ^а ^б ^с Документальный фильм: Торе Ретман, кухонный мальчик. Архивировано 12 июня 2018 года на Wayback Machine svt.se. Проверено 20 декабря 2019 года.

[auto2-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Тор Ретман мертв» . Шведская газета . 13 февраля 2003 г. Архивировано из оригинала 12 мая 2019 г. . Проверено 20 декабря 2019 г.

[4] «Классическая дуэль: театральный гриль встречается с баром Opera» . Сегодняшние новости . 27 сентября 2018 г. Архивировано из оригинала 30 сентября 2018 г. Проверено 20 декабря 2019 г.

[auto1-5] Jump up to: ^а ^б «Месть кухарки подняла настроение ресторанам города» . митти.се . Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 года . Проверено 20 декабря 2019 г.

[auto4-6] Jump up to: ^а ^б «Торе Ретман – великий вдохновитель и учитель» . HD.se. 7 мая 2016 г. Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 г. Проверено 20 декабря 2019 г.

[auto7-7] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Тор Ретман мертв» . Сегодняшние новости . 13 февраля 2003 г. Архивировано из оригинала 12 июня 2018 г. Проверено 20 декабря 2019 г.

[8] «Торе Ретман – вытащил шведскую еду из болота коричневого соуса» . Экскурсионные поезда по миру . 8 декабря 2019 г. Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 г. Проверено 20 декабря 2019 г.

[auto6-9] Jump up to: ^а ^б ^с «Отец всех шведских звездных поваров» . шведский.yle.fi . Архивировано из оригинала 10 октября 2017 года . Проверено 20 декабря 2019 г.

[10] «Исторический архив Svenska Dagbladet» . Шведская газета . Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 года . Проверено 20 декабря 2019 г.

[11] «Мужен – жемчужина Французской Ривьеры» . 18 марта 2018 г. Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 г. . Проверено 20 декабря 2019 г.

[12] «1425 (Vem er Vem? / Большой Стокгольм 1962)» . рунеберг.орг . Архивировано из оригинала 24 сентября 2016 года . Проверено 20 декабря 2019 г.

[13] «117 (Кто это: Шведский биографический справочник / 1993)» . рунеберг.орг . Архивировано из оригинала 24 сентября 2016 года . Проверено 20 декабря 2019 г.

[14] «Торе Ретман был хозяином кухни – в этом году ему исполнилось бы 100 лет» . Страна . 27 декабря 2016 г. Архивировано из оригинала 5 июля 2018 г. Проверено 13 апреля 2020 г. .

[15] Книга смерти Швеции 1901–2009, DVD-ROM, версия 5.00, Шведская ассоциация специалистов по генеалогии (2010).

[16] «1209 (Кто это: Шведский биографический справочник / 1993)» . рунеберг.орг . Архивировано из оригинала 24 сентября 2016 года . Проверено 20 декабря 2019 г.

[17] «Команда | Ретман Эстейт» . www.wretmanestate.com . Архивировано из оригинала 20 декабря 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г.

[auto-18] Jump up to: ^а ^б «Новичок у плиты – сыр в рационе Filmarkivet.se — Сто лет в кино» . www.filmarkivet.se . Архивировано из оригинала 24 января 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г.

[19] «Пожиратели истории» Рихард Телльстрём: «Те, кто хочет, чтобы на рождественском столе была здоровая еда, находятся не в том месте» » . vlt.se. 31 октября 2016 г. Архивировано из оригинала 20 декабря 2019 г. Проверено 20 декабря 2019 г.

[20] «Январь 2020» . 7 декабря 2019 г. Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 г. Проверено 20 декабря 2019 года .

[21] Хаммаркранц, Оскар (23 марта 2017 г.). «Величайшие блюда 70-х – какие из них актуальны сегодня? (SvD Perfect Guide)» . Шведская газета . Архивировано из оригинала 3 сентября 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г.

[22] «Представляем самое простое и вкусное шведское рыбное блюдо» . Местный . 11 марта 2015 г. Архивировано из оригинала 20 сентября 2019 г. Проверено 20 декабря 2019 г.

[23] О почтенной сладострастности: больше еды и воспоминаний, Торе Ретман, стр. 253.

[24] Радио, Швеция (19 мая 2016 г.). «Торе Ретман 100 лет – OBS» . sverigesradio.se (на шведском языке). Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 года . Проверено 29 декабря 2019 г.

[25] «Марка: Торе Ретман (Швеция) (Шведская гастрономия) Mi:SE 2306,Sn:SE 2444c,Yt:SE 2288,Sg:SE 2234,AFA:SE 2234,Fac:SE 2325» . Колнект . Проверено 20 декабря 2019 г.

[26] «Из чужих котлов | Книжная биржа» . www.bokborsen.se . Архивировано из оригинала 15 октября 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г.

[27] «МЕНЮ | Торе Ретман | Бокбирсен» . www.bokborsen.se . Архивировано из оригинала 15 октября 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г.

[28] «Шведская домашняя кухня Торе Ретмана (книга)» . Бокус.com . Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 года . Проверено 20 декабря 2019 г.

[29] «По талью | Торе Ретман | 90 шведских крон» . www.bokborsen.se . Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 года . Проверено 20 декабря 2019 г.

[auto5-30] Jump up to: ^а ^б Ретман, Торе (20 декабря 1970 г.). «Книга приглашений, которую ведет Торе Ретман: предложения меню с рецептами на весь год от Нового года до Рождества» . Олен и Окерлунд. Архивировано из оригинала 10 апреля 2023 года . Проверено 20 декабря 2019 г. - через Google Книги.

[31] «Стол Смёргорда с изобелиском. Торе Вретман в Операкалларен, Стокгольм» . digitaltmuseum.se . Архивировано из оригинала 20 декабря 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г.

[32] «Шведский шведский стол | Торе Вретман | 375 шведских крон» . www.bokborsen.se . Архивировано из оригинала 20 декабря 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г.

[33] Ретман, Торе (20 декабря 1980 г.). Меню вечеринки Торе Ретмана . Атлантида. ISBN 9789174860115 . Архивировано из оригинала 24 сентября 2016 года . Проверено 20 декабря 2019 г.

[34] «Еда и воспоминания - Ретман, Торе» . www.bokstugan.se . Проверено 20 декабря 2019 г.

[35] «О почтенном сладострастии | Торе Ретман | 250 шведских крон» . www.bokborsen.se . Архивировано из оригинала 20 декабря 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г.

[36] «Кухонный мальчик: мысли и воспоминания с моей провансальской террасы Матса Экдала, Торе Ретмана (Книга)» . Бокус . Архивировано из оригинала 20 декабря 2019 года . Проверено 20 декабря 2019 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

Базы данных авторитетного контроля
Международный	ЯВЛЯЮТСЯ ВИАФ БЫСТРЫЙ WorldCat
Национальный	Германия Соединенные Штаты Франция Данные БНФ Нидерланды Швеция
Другой	ИдРеф