Роув Буш

Brousse du Rove -это тип козьего молочного сыра, изготовленного в коммуне Le Rove в регионе Bouches-Du-Rhône во Франции .

История

Чтобы отличить его от других кустов в регионе, обеспечить более четкое общение о качественном продукте и защитить его от аппетитов некоторых, досье было представлено восьми заводчиков весной 2007 года.

Действительно, некоторые промышленники и мастера, видя возможную дополнительную ценность, испытывали соблазн поддерживать сомнения с интересным продуктом, который не требует тяжелой работы и качества кормления этого конкретного скота (в основном агропасторализм на рове и этоильных хребтах).

С 31 мая 2018 года, Brousse du Rove был изготовлен из обозначения контролируемого происхождения , в книге прогулки по земле сыров: сырные традиции во Франции от Жана Фрок, написано:

В регионе Bouches-du-Rhône эта рекортная пород от породы Goats называется Brousse du Rove. Это было замечено, по крайней мере, с начала 19 -го века. В настоящее время этот Брусс, все еще редкий и востребованный в Марселе и окружающем регионе, изменился: он сделан либо с молоком коз, либо с коровьим молоком; В любом случае, это молоко, а не сыворотка. Тем не менее, его все еще едят подслащенное, сбрызнутное оранжевым цветом водой или используется в качестве основания для яичного торта.

Производство

Rove Bush (AOC и AOP) - это только сыр фермы. Он основан на козье молока породы , , а не на сыворотке в отличие от других бруссов , которые представляют собой сыторы . Поэтому Буш Роув действительно является сыворотом в смысле французской администрации, как и для швейцарского федерального офиса здравоохранения, а больше не вносит удрученный .

Козы Роува осуществляются в агропасторализме на кустарниках Rove, L'Etoile и других массивах, окружающих Марсель. Таким образом, мы можем встретить пастуха, его козы и его собаки вокруг Нерта, Септемного, Симиана, Мимета и т. Д. У них есть диета, которая должна сбалансировать траву, метлу и Горс (Argelas Genista Scorpius ) и другие растения или кустарники ( Oak Kermes Quercus coccifera ) этого пропитанного кустарного аромата тимьяна , розмарина или других более тонких, таких как Helichrysum italicum и многие другие. Они возвращаются на козий ферму для доения в конце дня.

В случае коммуны Роува доение осуществляется вручную, в конюшне Vérune, в центре пастбищ, часть которого выходит на пруд Берре, а другой - Рад де Марсель в захватывающих ландшафтах. Затем он спустился на козий ферму в Рове, чтобы преобразовать. Ферма работает в семье и старых веков, в отличие от фермы Септэма, где последний фермер дал место несколько лет назад на муниципальную козью ферму, где оператор нанимает пастух. В дополнение к значению наследия этой козий фермы, другой желаемой целью является поддержание открытого ландшафта, «экологического» очистки, в частности, в контексте пожаротушения.

Сразу после доения молоко постепенно повышается по температуре до ~ 90 ° C (194 ° F) (следовательно, оно пастеризуется), оставляя до охлаждения до ~ 70 ° C (158 ° F), затем производитель сыгрателя добавляет дух уксус. Он собирает комки, полученные с помощью скиммером и формирует их в удлиненные конические формы 12 сантиметров (4,7 дюйма) в длину. Доходность и стоки этих сыров следует сравнивать с другими сырами и другими сырами .

Исключительный уровень жира в молоке этих коз составляет 45 г на литр.

Удлиненные цилиндрические Файселлы были бы воспоминаниями о традиции, которая заставила бы их служить в рогах Рама который уступил путем к оловянным конусам, а затем пластиковым конусам. Это также найдено в «корзинах».

Методы потребления

Brousse du Rove подается во многих из лучших ресторанов и звездах Мишлен, в Марселе и его окрестностях, в самых разных приготовлениях. Традиционно он подается в конусах, с кулисом или другими аккомпанементами или простой.