Неприятный вкус

Посторонние привкусы или неприятные привкусы ( см. различия в написании ) — это пятна в пищевых продуктах, вызванные присутствием нежелательных соединений. Они могут возникать в сырье, в результате химических изменений во время обработки и хранения пищевых продуктов, а также в результате микроорганизмов. Посторонние привкусы являются постоянной проблемой при питьевом водоснабжении и многих пищевых продуктах.

Водоемы часто подвергаются воздействию геосмина и 2-метилизоборнеола , влияющих на вкус питьевой воды и рыб, растущих в этой воде. ^{[ 1 ]} Галоанизолы аналогичным образом влияют на водоемы и являются признанной причиной неприятного привкуса вина . ^{[ 2 ]} Коровы, пасущиеся на сорняках, таких как черемша, неприятный привкус сорняков могут придавать молоку . ^{[ 3 ]}

Еще больше примеров можно увидеть в секторах производства продуктов питания, в том числе в производстве овса , кофе , глюкозного сиропа и пивоварения .

Ссылки

^ Робин, Дж. и др. (2006). Характеристика привкуса и происхождение во французском форелевом хозяйстве. Аквакультура, 260(1–4)
^ Коллинз, Т.С. и др. (2012). Анализ галоанизолов в пробках и винах. В книге С. Тот и К. Муссинан (ред.), «Последние достижения в анализе пищевых продуктов и вкусов» (стр. 109–127). Американское химическое общество.
^ Риджуэй, К. (nd). Как избежать жалоб клиентов: происхождение пищевых привкусов и посторонних привкусов. РССЛ.

[1] Робин, Дж. и др. (2006). Характеристика привкуса и происхождение во французском форелевом хозяйстве. Аквакультура, 260(1–4)

[2] Коллинз, Т.С. и др. (2012). Анализ галоанизолов в пробках и винах. В книге С. Тот и К. Муссинан (ред.), «Последние достижения в анализе пищевых продуктов и вкусов» (стр. 109–127). Американское химическое общество.

[3] Риджуэй, К. (nd). Как избежать жалоб клиентов: происхождение пищевых привкусов и посторонних привкусов. РССЛ.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]