Пунтарель

'Пунтарель'
'Пунтарель'
	Puntarelle продана на рынке Турина, Италия.
Разновидность	Цикорий тычиночный вар. листовой
Источник	Италия

Puntarelle или cicoria di Catalogna или cicoria asparago — разновидность цикория . Головки характеризуются удлиненной формой (около 40–50 см), светло-зелеными стеблями и листьями одуванчиковой формы. Побеги «Пунтарелле» имеют приятный горьковатый вкус.

Приложения

«Пунтарелле» собирают, когда они молодые и нежные, их можно есть сырыми или приготовленными. Его часто используют в качестве традиционного ингредиента в одноименном римском салате. Его готовят с очищенными листьями и замачивают побеги в холодной воде до тех пор, пока они не свернутся. Салат подается с заправкой, приготовленной из анчоусов , чеснока , уксуса и соли, растертых и эмульгированных с оливковым маслом . ^{[ 1 ]}

Существует два типа пунтарелей. Пунтарелле ди Гаэта из Лацио имеет длинные побеги, которые скручиваются после обрезки. А у Puntarelle di Galatina из Апулии побеги короче и не скручиваются. ^{[ 2 ]}

Ссылки

^ Пунтарель. Итальянский блокнот. Проверено 7 января 2012 г.
^ Puntarelle alla Romana Ваш шеф-повар-хранитель. Получено в марте 2024 г.
Puntarelle di Galatina Puglia с короткими побегами от Лауры Джунты Тобин

Puntrelle di Gaeta с длинными съемками от Лауры Джунты Тобин

[1] Пунтарель. Итальянский блокнот. Проверено 7 января 2012 г.

[2] Puntarelle alla Romana Ваш шеф-повар-хранитель. Получено в марте 2024 г.
Puntarelle di Galatina Puglia с короткими побегами от Лауры Джунты Тобин

Puntrelle di Gaeta с длинными съемками от Лауры Джунты Тобин

[ 1 ]

[ 2 ]