Кастрюля
Кастрюля , обычно глубиной от 3,5 до 4 дюймов (от 90 до 100 мм) и достаточно широкой, чтобы вместить не менее 1 кварты США (33 имп жидких унции; 950 ) — одна из основных форм кухонной посуды , имеющая форму круглого сосуда для приготовления пищи . мл) воды размером обычно до 4 кварт США (130 имп жидких унций; 3,8 л), [1] и имеющий длинную ручку, выступающую из сосуда. Кастрюлю можно отличить от кастрюли тем, что «кастрюля — это кухонный прибор с одной ручкой; кастрюля снабжена двумя боковыми ручками». [2] В отличие от кастрюль, кастрюли обычно не имеют антипригарной поверхности . Это сделано для того, чтобы его можно было использовать при деглазировании — процессе, при котором пища, прилипшая к поверхности сковороды после приготовления, повторно готовится с жидкостью и другими ингредиентами с образованием соуса.
История
[ редактировать ]Предшественником кастрюли, предшествовавшим более широкому использованию металлической посуды в позднем средневековье , был котелок . [3] глиняный котелок , используемый для приготовления пищи на прямом огне от углей или дров. Их не держали под прямым пламенем, которое могло бы расколоть керамику. У него есть ручка, и многие (хотя и не все) экземпляры имели три ножки. Пипки позднего и постсредневекового периода имели полую ручку, в которую можно было вставлять палку для манипуляций. Существуют примеры неглазурованные, полностью застекленные и остекленные только внутри. Часто они имели сфероидальную форму, но имели прямые, наклоненные наружу стороны. [4] В Европе раннего Нового времени у кастрюль «были небольшие железные подставки или подставки, чтобы их можно было бросить в горячий пепел» для приготовления пищи. [5]
Терминология
[ редактировать ]По-французски кастрюля называется «запеканка», что может привести к путанице. Как объясняется в одной кулинарной книге:
Запеканка : Хотя в английском языке это слово стало означать глиняную посуду или другую форму для запекания, в которой «запекаются» продукты, во Франции запеканка — это просто то, что мы называем кастрюлей, с высокими прямыми стенками и ручкой. Технически такая кастрюля называется «русская запеканка»; неглубокая кастрюля с прямыми стенками — это сотуар , соте , запеканка -сотер , запеканка-сотейр или плат-сотер . [6]
В некоторых домах кастрюли называют «кастрюлями», в отличие от кастрюль более широкой формы, хотя это путает их с традиционным котлом для приготовления пищи . [7] Исторически сложилось так, что кастрюлю можно в широком смысле определить как «любой закрытый сосуд, изготовленный для использования в процессе приготовления пищи». [8] но в современном использовании кастрюлю обычно можно противопоставить сковороде , по сравнению с которой кастрюля «представляет собой глубокий сосуд с относительно тяжелым дном и крышкой. [9]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Сьюзан Уэстморленд, Пошаговая кулинарная книга: более 1000 рецептов (2008), с. 10.
- ^ Луиза Дженисон Пит, Мэри С. Пикетт и Милдред Г. Арнольд, Бытовая техника (1979), стр. 10. 120.
- ^ Эндрю Ф. Смит, изд., Оксфордский справочник американской еды и напитков (2007), стр. 500.
- ^ «Пипкин, Место происхождения: Англия (изготовлено) Хэмпшир (возможно, изготовлено) Дата: ок. 1500-1600 (изготовлено)» . Виктория и Альберта . Музей Виктории и Альберта, Лондон . Проверено 19 февраля 2017 г.
- ^ Марджори Квеннелл, История повседневных вещей в Англии: 1500-1799 (1920), стр. 180.
- ^ Элизабет Дэвид, Французская провинциальная кулинария (1962), с. 59.
- ^ Сара Маршалл, Кладовая для консервации: современное консервирование от корня до верхушки и от стебля до сердцевины (2007), стр. 10. 27: «Для хорошей плиты нужны хорошие кастрюли, называемые здесь кастрюлями. Кастрюли высокие и широкие и обычно снабжены крышкой».
- ^ Джеффри А. Блейкли, У. Дж. Беннетт, Лоуренс Э. Тумбс, Телль Эль-Хеси: Персидский период (слой V) (1980), стр. 203.
- ^ Колман Эндрюс, Деревенская кулинария Италии (2012), стр. 2012. 13.
Внешние ссылки
[ редактировать ]