Паскаль Барбо
Паскаль Барбо | |
|---|---|
| Рожденный | 7 июня 1972 г. ( 52 года) |
| Кулинарная карьера | |
Рейтинг(и) | |
Паскаль Барбо (родился 7 июня 1972 г.) - французский шеф-повар. Его ресторан L'Astrance в Париже получил одну звезду Мишлен в 2023 году, через год после открытия ресторана в новом месте, и с тех пор сохраняет эту звезду. Ранее L'Astrance имел три звезды с 2007 по 2018 год, а затем был понижен до двух звезд в 2019 году. В обзоре 2013 года кулинарный писатель Элизабет Ауэрбах заявила, что Барбо «принадлежит к небольшой, но выдающейся группе французских поваров, которые имеют поистине международный авторитет и таким образом, они являются послами современной французской кухни». [ 1 ]
Карьера
[ редактировать ]После окончания гостиничной школы Виши Барбо начал свою кулинарную карьеру в Buron de Chaudefour в Шамбон-сюр-Лак , Пюи-де-Дом . Затем он отправился в Клермон-Ферран и Лондон в ресторан Saveurs Жоэля Антунеса. В 1993 году он прошел национальную службу на военно-морском флоте в Новой Каледонии , где стал шеф-поваром Тихоокеанского адмирала. [ 2 ]
С 1994 по 1998 год работал с Аленом Пассаром в его ресторане L’Arpège в Париже . В 1996 году ресторан получил третью звезду гида Мишлен . [ 3 ]
Покинув L'Arpège , он на несколько лет отправился в Сидней, а затем вернулся в Париж и стал партнером Кристофа Роа, еще одного бывшего шеф-повара L'Arpège , чтобы открыть новый ресторан L'Astrance . [ 1 ] Через пять месяцев ресторан получил свою первую звезду Мишлен, а третью — в 2007 году. [ 4 ] Гид Мишлен 2019 года понизил L'Astrance до двух звезд. В 2020 году Барбот и Рохат перенесли ресторан в более просторное здание, которое раньше было местом расположения Jamin , известного ресторана легендарного шеф-повара Жоэля Робюшона . [ 5 ] [ 6 ] Ресторан также в течение нескольких лет входил в число 50 лучших ресторанов мира , включая 13-е место в 2011 году. [ 7 ]
Барбот обучил многих поваров, в том числе Якоба Хольмстрема. [ 8 ] Магнус Нильссон , [ 9 ] Аделина Граттар , Татьяна Левха, Агата Феллуга и Манон Флёри. [ 10 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Ауэрбах, Элизабет (27 октября 2013 г.). «Астранс в Париже – 3 звезды Мишлен» . www.elizabethonfood.com . Архивировано из оригинала 12 ноября 2013 г. Проверено 3 ноября 2019 г.
- ^ «Паскаль Барбо, увлеченный шеф-повар!» [Паскаль Барбо, преданный своему делу шеф-повар!] (на французском языке). La Table des Chefs Франция. 13 ноября 2019 года . Проверено 27 октября 2020 г.
- ^ «L'Astrance***, la gastronomie de haut-vol от Паскаля Барбо!» [Astrance***, гастрономия высшего уровня от Паскаля Барбо!]. Приготовь мой мир (на французском языке). 23 марта 2016 г. Архивировано из оригинала 29 октября 2020 г. . Проверено 17 марта 2017 г.
- ^ «Биография и факты Паскаля Барбо Франс Интер» (на французском языке). Франция Интер . Архивировано из оригинала 31 октября 2020 года . Проверено 27 октября 2020 г.
- ^ «Паскаль Барбо и le rachat du Jamin: «Об изменении измерения!» » [Паскаль Барбо и поглощение Жамина: «Мы меняем измерения! »]. Ле Шеф (на французском языке). Архивировано из оригинала 3 ноября 2020 года . Проверено 27 октября 2020 г.
- ^ «Гастрономия: la nouvelle aventure de l'Astrance» [Гастрономия: новое приключение Астранса]. L'Express (на французском языке). 5 сентября 2019 года. Архивировано из оригинала 8 ноября 2022 года . Проверено 27 октября 2020 г.
- ^ «50 лучших ресторанов мира 2011» . УИ-50Б - Рестораны - ГЛОБАЛЬНЫЕ . Проверено 27 октября 2020 г.
- ^ «Ом осс» [О нас]. Ресторан Fyr (на шведском языке) . Проверено 30 января 2024 г.
- ^ Улла, Гейб (24 апреля 2012 г.). «Шеф-повар Магнус Нильссон об истории Фэвикена» . Пожиратель . Проверено 30 января 2024 г.
- ^ Паяни, Эстерель (5 марта 2018 г.). «На кухне Паскаля Барбо, шеф-повара самого маленького из великих ресторанов» (на французском языке). Телерама . Проверено 27 октября 2020 г.
