Уши Чжункюйлу

Уши Чжункуйлу ( китайский : 浦江吳氏中饋錄 ; пиньинь : Пуцзян Уши Чжунгкуилу труд конца XIII века ) — это средневековый китайский кулинарный о домашней кулинарии , написанный анонимным автором из региона Пуцзян, известным только как «Мадам Ву ». ^{[ 1 ]} Это самая ранняя известная кулинарная работа, написанная или приписываемая китаянке, которая, как полагают, была опубликована во времена поздней династии Сун или ранней династии Юань .

Содержание

Полное название работы — «Женщина Пуцзян династии Сун из фамилии У. Записи о предметах домашнего обихода», что перекликается с содержанием книги, представляющей собой подробное руководство по приготовлению основных домашних диетических ингредиентов и блюд того периода. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Сюда входят приготовленные продукты, а также различные маринованные и консервированные продукты , которые можно есть в чистом виде или использовать в качестве ингредиентов.

Работа Ву состоит из трех глав, сгруппированных по типам рецептов и исходным ингредиентам:

«Консервы и маринованная рыба» ( 脯鮓 ): 20 разделов.
«Овощные заготовки» ( 制蔬 ): 38 разделов.
«Сладкие блюда» : 15 разделов.

Это также первая опубликованная работа, в которой описывается использование приправы соевого соуса в блюдах (называемых «醤油») наряду с более типичными приправами на основе сои, рыбы и мяса, распространенными в средневековом Китае. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Двуязычный перевод

Двуязычная версия на китайском и английском языках была опубликована в 2023 году под названием « Справочник мадам Ву по домашней кулинарии: классическая домашняя кухня династии Сун » в переводе Шона Дж. С. Чена с обширными аннотациями, глоссарием и предисловием Юджина Н. Андерсона и Миранды. Коричневый. ^{[ 5 ]}

См. также

Шилин Гуанцзи , еще одна книга о кулинарии, написанная во времена династии Юань.

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Хёлльманн, Томас О. (2014). Страна пяти вкусов: культурная история китайской кухни . Карен Марголис. Нью-Йорк. ISBN 978-0-231-53654-7 . OCLC 868132659 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
^ Лю, Хайюн; Лю Хайюн (2019): cong zao shi xiao tan chi dao shen ye shi tang (ред. Чу бань Ши) . 978-957-13-8015-5 . OCLC 1137609493 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
^ Оцука, Хидеаки (30 июля 2021 г.). «Соевый соус на китайском языке» (PDF) . Журнал Института международной кулинарной культуры Kikkoman . 21 . Котаро Ямасит: 3–8.
^ Шертлефф, Уильям (2012). История соевого соуса (с 160 г. н.э. по 2012 г.): обширно аннотированная библиография и справочник . Акико Аояги. Лафайет, Калифорния: Центр Soyinfo. ISBN 978-1-928914-44-0 . OCLC 816134994 .
^ Мадам Ву (анонимно) (2023). Справочник мадам Ву по домашней кухне: Классика домашней кухни династии Сун . Перевод Чена, Шона Дж. С. Торонто, Онтарио, Канада: Linea Publishing. ISBN 9781777938727 . OCLC 1409336503 .

Внешние ссылки

Текст в китайском текстовом проекте

Эта статья, посвященная китайской литературе, незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[:0-1] Перейти обратно: ^а ^б Хёлльманн, Томас О. (2014). Страна пяти вкусов: культурная история китайской кухни . Карен Марголис. Нью-Йорк. ISBN 978-0-231-53654-7 . OCLC 868132659 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

[2] Лю, Хайюн; Лю Хайюн (2019): cong zao shi xiao tan chi dao shen ye shi tang (ред. Чу бань Ши) . 978-957-13-8015-5 . OCLC 1137609493 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

[3] Оцука, Хидеаки (30 июля 2021 г.). «Соевый соус на китайском языке» (PDF) . Журнал Института международной кулинарной культуры Kikkoman . 21 . Котаро Ямасит: 3–8.

[4] Шертлефф, Уильям (2012). История соевого соуса (с 160 г. н.э. по 2012 г.): обширно аннотированная библиография и справочник . Акико Аояги. Лафайет, Калифорния: Центр Soyinfo. ISBN 978-1-928914-44-0 . OCLC 816134994 .

[bilingual-5] Мадам Ву (анонимно) (2023). Справочник мадам Ву по домашней кухне: Классика домашней кухни династии Сун . Перевод Чена, Шона Дж. С. Торонто, Онтарио, Канада: Linea Publishing. ISBN 9781777938727 . OCLC 1409336503 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]