Энн Бутио Пулар

Мать Пулар
Мать Пулар
	Анн Бутио во время замужества
Рожденный	Энн Бутио ; 15 апреля 1851 г. ; Невер , Франция
Умер	7 мая 1931 г. ( 80 лет ; Мон-Сен-Мишель , Франция

Анна «Аннет» Бутио Пулар (15 апреля 1851 – 7 мая 1931), одна из женщин Франции , была известна как Мер Пулар (Мать Пулар) и была поваром и хозяйкой гостиницы в Мон-Сен-Мишель , Франция. Она была известна своим приготовлением омлета Omelette de la mère Poulard , который стал фирменным блюдом региона, а также своим гостеприимством. Поль Бокюз писал о ней: «Мать Пулар – Франция!»

Ранний период жизни

Пулар родилась Анн Бутио 15 апреля 1851 года в Муэссе в Невере в семье Клода и Мари Бутио, которые были огородниками. ^{[ 1 ]}^: 4^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

Она работала горничной у Эдуарда Корруайера , главного архитектора исторических памятников, когда в 1872 году ^{[ 4 ]} ему поручили восстановить аббатство Мон-Сен-Мишель , и он перенес туда свое хозяйство. ^{[ 1 ]}^: 3–4^{[ 5 ]} В 21 год она познакомилась с Виктором Пуларом, сыном пекаря. ^{[ 1 ]}^: 4^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Она вышла за него замуж 14 января 1873 года в Сен-Филипп-дю-Руль . ^{[ 1 ]}^: 5 В том же году пара арендовала общежитие Tête d'Or на улице Гранд-Рю-дю-Мон-Сен-Мишель у дяди Виктора Пулара. ^{[ 1 ]}^: 5^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}

Карьера

Управляя Тет д'Ор, Пулар заметил, что многие клиенты, большинство из которых были путешественниками, прибывшими на пароме, прибывали очень голодными и хотели, чтобы их обслужили как можно быстрее. ^{[ 1 ]}^{[ 10 ]}^: 10–11 Неопределенность относительно того, сколько путешественников прибудет и когда из-за меняющихся приливов и отливов, сделала заблаговременное планирование обслуживания непрактичным. ^{[ 8 ]} Она создала свой омлет, известный как Omelette de la mère Poulard (Омлет матери Пулар). ^{[ 1 ]}^: 7 чтобы решить эту проблему. ^{[ 1 ]}^: 11

Дядя Виктора Пулара, видя успех ресторана, выселил их, чтобы открыть в здании собственный ресторан. ^{[ 8 ]} Пуларды открыли Auberge в 1888 году ближе к докам. ^{[ 8 ]} Пара открыла еще два отеля: Hôtel La Mère Poulard и Hôtel Les Terrasses Poulard. ^{[ 5 ]} Первоначальный ресторан Auberge теперь называется La Mère Poulard . ^{[ 5 ]}

Гостеприимство

По словам современного местного священника, она создавала у клиентов «впечатление, будто они переступают порог семейного дома». ^{[ 1 ]}^: 10

Омлет

Существует много разных описаний способа омлета де ла матушка Пулар приготовления . Его описывают как омлет-суфле. ^{[ 11 ]} приготовленный из крем-фреш и сливочного масла. ^{[ 1 ]} Это фирменное блюдо региона Мон-Сен-Мишель в Нормандии и «гастрономическая эмблема города». ^{[ 12 ]}

По одной из версий, желтки и белки взбиваются отдельно. ^{[ 5 ]} Белки взбивают до устойчивой пены и складывают с желтками. ^{[ 5 ]} Крем-фреш кладут на горячую сковороду, которую ставят в горячую духовку до тех пор, пока она не расплавится, затем добавляют яичную смесь и ставят кастрюлю на огонь для приготовления. ^{[ 5 ]} Готовый омлет раскатываем на тарелку. ^{[ 5 ]} и подается просто так или с различными гарнирами. ^{[ 10 ]} По состоянию на 2017 год в ресторане Mère Poulard омлет стоил 34 евро. ^{[ 10 ]}

Сама Пулар ответила на просьбу рецепта ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}

Я разбиваю в миску несколько хороших яиц, хорошо их взбиваю, кладу на сковороду хороший кусок сливочного масла, бросаю туда яйца и постоянно встряхиваю.

Наследие

По словам современника, к 1932 году омлет был в постоянном меню каждого ресторана города. ^{[ 1 ]}^: 14 Кулинарный писатель Дэвид Лебовиц назвал его самым знаменитым омлетом в мире. ^{[ 10 ]} Поль Бокюз после обеда в «Оберже» написал в книге отзывов: «Мать Пулар – Франция!» ^{[ 15 ]}

В 2006 году газета Tribune of India назвала омлет, наряду с аббатством, одной из главных туристических достопримечательностей города. ^{[ 5 ]} В 2007 году Ле Девуар сказала, что Пулар стала «легендой еще при жизни» и считается одной из «матерей» Франции наряду с Мер Дени [ фр ] и Мэр Бразье . ^{[ 16 ]} В своей книге «Les illustres de la Table» 2016 года Симмат Бурниат написал: «Со своим знаменитым омлетом она стала первой женщиной, которая навечно вписала свое имя в гримуар планетарной гастрономии». ^{[ 6 ]}

Муж Анны Пулар умер 10 октября 1924 года. ^{[ 1 ]}^: 55 и она умерла 7 мая 1931 года. ^{[ 1 ]}^: 60 Пара похоронена на приходском кладбище церкви Сен-Пьер на Мон-Сен-Мишель. ^{[ 8 ]}^{[ 17 ]} Их эпитафия гласит: «Здесь покоятся Аннет и Виктор Пулар, хорошие супруги, хорошие владельцы отелей. Пусть Господь встретит их так, как они приветствовали своих гостей». ^{[ 9 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м Куйяр, Э. (1932). Ла Мере Пулар .
^ Пьер, Дженни (8 августа 2014 г.). «Рожденная в Невере: матушка Пулар и ее омлеты из Мон-Сен-Мишеля» . www.lejdc.fr . Проверено 25 сентября 2019 г.
^ Жирар, Кэролайн (1 января 2018 г.). «История – Невер и матушка Пулар, простая история, похожая на хороший омлет» . www.lejdc.fr . Проверено 25 сентября 2019 г.
^ «La Mère Poulard (Мать Пулар) из Мон-Сен-Мишеля — Нормандия» . www.pariscityvision.com . Проверено 25 сентября 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Чатрат, KJS (15 октября 2006 г.). «Чудесный остров Франции» . www.tribuneindia.com . Проверено 25 сентября 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Бурниат, Симмат (2016). Прославленный за столом (на французском языке). Дарго. ISBN 9782205169409 .
^ Ребильон, Эдит (23 января 2008 г.). «История матушки Пулар» . www.patrimoine-normand.com (на французском языке) . Проверено 16 октября 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Мать Пулар и очень современный скандал на Мон-Сен-Мишель» . Нормандия тогда и сейчас . 23 сентября 2017 года . Проверено 25 сентября 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б "Гостиница" . Мать Пулар . Проверено 16 октября 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Лебовиц, Дэвид (13 марта 2017 г.). «Омлет La Mere Poulard, Мон-Сен-Мишель» . Проверено 25 сентября 2019 г.
^ Грин, Гаэль (25 июля 1994 г.). Реальность кусается . Журнал Нью-Йорк.
^ «Мать Пулар» . www.le-mont-saint-michel.org . Проверено 25 сентября 2019 г.
^ Дэвид, Элизабет (2009). Омлет и бокал вина . Кулинария Grub Street. ISBN 9781909808508 .
^ Сев. «Знаменитый омлет матери Пулар на Мон-Сен-Мишель» . Живой язык . Проверено 2 октября 2019 г.
^ «Прекрасная история матушки Пулар-Ле Мон-Сен-Мишель» . Мон-Сен-Мишель . Проверено 25 сентября 2019 г.
^ Молле, Филипп (20 января 2007 г.). «Тайна матушки Пулар» . Ле Девуар (на французском языке) . Проверено 16 октября 2019 г.
^ «Анн Бутио» . elle.fr (на французском языке) . Проверено 25 сентября 2019 г.

[Couillard-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м Куйяр, Э. (1932). Ла Мере Пулар .

[2] Пьер, Дженни (8 августа 2014 г.). «Рожденная в Невере: матушка Пулар и ее омлеты из Мон-Сен-Мишеля» . www.lejdc.fr . Проверено 25 сентября 2019 г.

[3] Жирар, Кэролайн (1 января 2018 г.). «История – Невер и матушка Пулар, простая история, похожая на хороший омлет» . www.lejdc.fr . Проверено 25 сентября 2019 г.

[4] «La Mère Poulard (Мать Пулар) из Мон-Сен-Мишеля — Нормандия» . www.pariscityvision.com . Проверено 25 сентября 2019 г.

[chatrathTRIB15oct2006-5] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Чатрат, KJS (15 октября 2006 г.). «Чудесный остров Франции» . www.tribuneindia.com . Проверено 25 сентября 2019 г.

[Burniat-6] Jump up to: ^а ^б Бурниат, Симмат (2016). Прославленный за столом (на французском языке). Дарго. ISBN 9782205169409 .

[7] Ребильон, Эдит (23 января 2008 г.). «История матушки Пулар» . www.patrimoine-normand.com (на французском языке) . Проверено 16 октября 2019 г.

[NTAN2017-8] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Мать Пулар и очень современный скандал на Мон-Сен-Мишель» . Нормандия тогда и сейчас . 23 сентября 2017 года . Проверено 25 сентября 2019 г.

[:2-9] Jump up to: ^а ^б "Гостиница" . Мать Пулар . Проверено 16 октября 2019 г.

[lebovitz2017-10] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Лебовиц, Дэвид (13 марта 2017 г.). «Омлет La Mere Poulard, Мон-Сен-Мишель» . Проверено 25 сентября 2019 г.

[:0-11] Грин, Гаэль (25 июля 1994 г.). Реальность кусается . Журнал Нью-Йорк.

[:1-12] «Мать Пулар» . www.le-mont-saint-michel.org . Проверено 25 сентября 2019 г.

[13] Дэвид, Элизабет (2009). Омлет и бокал вина . Кулинария Grub Street. ISBN 9781909808508 .

[14] Сев. «Знаменитый омлет матери Пулар на Мон-Сен-Мишель» . Живой язык . Проверено 2 октября 2019 г.

[:3-15] «Прекрасная история матушки Пулар-Ле Мон-Сен-Мишель» . Мон-Сен-Мишель . Проверено 25 сентября 2019 г.

[16] Молле, Филипп (20 января 2007 г.). «Тайна матушки Пулар» . Ле Девуар (на французском языке) . Проверено 16 октября 2019 г.

[17] «Анн Бутио» . elle.fr (на французском языке) . Проверено 25 сентября 2019 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

Базы данных авторитетного контроля
Международный	ЯВЛЯЮТСЯ ВИАФ WorldCat
Национальный	Франция Данные БнФ Соединенные Штаты
Другой	ИдРеф