Голубой холм в Каменных амбарах
| Голубой холм в Каменных амбарах | |
|---|---|
 | |
 | |
| о ресторане Информация | |
| Учредил | 2004 |
| Владелец(и) | Дэн, Дэвид и Лорен Барбер |
| Шеф-повар | Дэн Барбер |
| Дресс-код | Формальный |
| Рейтинг |  |
| адрес улицы | 630 Бедфорд Роуд, Покантико Хиллз, Нью-Йорк |
| Бронирование | Необходимый |
| Веб-сайт | Официальный сайт |
Blue Hill at Stone Barns — ресторан в Центре продовольствия и сельского хозяйства Stone Barns в Покантико-Хиллз, Нью-Йорк . Ресторан Hudson Valley принадлежит Дэну , Дэвиду и Лорин Барбер, которым также принадлежит ресторан New York City Family Meal в ресторане Blue Hill. Шеф-повар ресторана Дэн Барбер.
О
[ редактировать ]Blue Hill открылся в 2004 году и вмещает 88 человек в здании, которое раньше было коровником молочной фермы Рокфеллера . [ 1 ] В ресторане подают блюда современной кухни, приготовленные из местных продуктов с упором на продукты с фермы центра. Сотрудники Blue Hill также участвуют в образовательных программах Stone Barns Center. В 2016 году издание Eater оценило Blue Hill at Stone Barns как лучший ресторан в США. [ 2 ] В 2019 году гид Мишлен расширил определение своего путеводителя по региону Нью-Йорка, включив в него округ Вестчестер , и присвоил ресторану две звезды Мишлен. Это единственный ресторан в округе, удостоенный звезд Мишлен. [ 3 ]
В мае 2020 года из-за пандемии коронавируса Барбер запустил программу resourceED в ресторанах Blue Hill at Stone Barns, которая упаковывала ингредиенты с фермы Stone Barns и включала инструкции для клиентов, как готовить самостоятельно. Коробки были предназначены для того, чтобы ресторан и его поставщики могли продолжать работу, когда они не могли принимать посетителей из-за ограничений на сбор посетителей. [ 4 ]
В 2020 году Дэн Барбер объявил, что уйдет из кухни Blue Hill в Stone Barns и Blue Hill в Гринвич-Виллидж. Изменение было реализовано в 2021 году: на кухнях была реализована концепция смены шеф-повара, ориентированная на разнообразие. Новая концепция стала ответом на протесты Black Lives Matter, привлекшие внимание к структурному неравенству в ресторанной индустрии. [ 5 ] С 2022 года Барбер вернулся к кулинарии в Blue Hill в Stone Barns. [ 6 ]
В 2022 году Eater опубликовал разоблачение этики ресторана, опросив 45 человек, в том числе 20 бывших сотрудников, заявив о враждебном рабочем месте с низкой заработной платой, высоким стрессом, 70-часовой рабочей неделей, жестоким руководством и препятствованием обвинениям в сексуальном насилии. В статье также приводится несколько примеров мошенничества: ресторан заявляет об уникальных и особенных историях о некоторых своих блюдах, при этом используя упрощенные методы или отклоняясь от того, что персонал должен был рассказывать гостям. Через фирму по управлению кризисами и репутацией Trident DMG и юридическую фирму по диффамации Clare Locke Blue Hill опровергла большую часть обвинений. [ 7 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Беррос, Мэриан (21 апреля 2004 г.). «Обедай у Рокфеллеров, соприкоснись с Землей» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 21 октября 2020 г.
- ^ Ортис, Джонатан (7 декабря 2016 г.). «Blue Hill at Stone Barns назван лучшим рестораном Америки» . Вестчестерский журнал . Архивировано из оригинала 21 октября 2019 года . Проверено 21 октября 2019 г.
- ^ Фабрикант, Флоренция (21 октября 2019 г.). «Мишлен вручает Blue Hill at Stone Barns две звезды» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ Голдфилд, Ханна (15 мая 2020 г.). «Голубой холм в коробке» . Житель Нью-Йорка . Проверено 21 октября 2020 г.
- ^ Кэмпбелл-Шмитт, Адам (18 августа 2020 г.). «Дэн Барбер уходит из Blue Hill в Stone Barns, участвуя в программе «Повара-резиденты»» . Еда и вино . Проверено 21 октября 2020 г.
- ^ Зонтаг, Элазар; Кассин, Кейт (7 июля 2022 г.). «6 основных выводов из громких обвинений против Blue Hill» . Приятного аппетита .
В 2021 году Blue Hill запустила программу временного проживания с разнообразным составом сменяющихся поваров, но теперь она завершилась.
- ^ Маккаррон, Меган (6 июля 2022 г.). «Басня шеф-повара» . Пожиратель . Проверено 7 июля 2022 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]