Турецкие тесты

Teste de Turke (в переводе «Голова турка») — блюдо средневековой кухни , возникшее, согласно сегодняшним знаниям, в арабском регионе. ^{[ 1 ]} Благодаря культурному обмену после норманнского завоевания Сицилии , которая раньше находилась под арабским влиянием, это блюдо также достигло Англии и Франции. ^{[ 2 ]} Будучи похожим на Poume d'oranges , он появлялся в различных средневековых англо-нормандских рукописях.

Для этого блюда существовало несколько форм приготовления. Вне периода поста его готовили из свинины и курицы. Мясо мелко нарезали или измельчали и смешивали с шафраном , яйцами, панировочными сухарями, миндалем и специями. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Затем его варили в саумагене (свином желудке), после чего саумаген вынимали, мясную массу покрывали яичным желтком и запекали блюдо до затвердевания яйца и панировочных сухарей. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} По форме это блюдо, возможно, напоминало человеческую голову. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

В другом варианте, переданном из сохранившейся англо-нормандской рукописи, тесто было наполнено мясом кролика и птицы, смешанным с финиками, сыром и медом. ^{[ 3 ]} Головоподобный вид был достигнут, среди прочего, за счет посыпания формы для теста темными орехами, а боковин фисташками, чтобы создать подобие человеческих волос. ^{[ а ]} Оба варианта восходят к мавританско-испанскому блюду под названием Рас маймун .

Примечания

^ «Голова (волосы) должна быть черной, уложенной так, чтобы напоминать волосы женщины, в черной чаше с лицом мужчины наверху». ^{[ 3 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Адамсон, М.В. (2013). Региональные кухни средневековой Европы: Книга очерков . Средневековые тетради с гирляндами. Тейлор и Фрэнсис. п. 27. ISBN 978-1-135-30875-9 . Проверено 15 июня 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Арджана, СР (2015). Мусульмане в западном воображении . Издательство Оксфордского университета. п. 79. ИСБН 978-0-19-932492-7 . Проверено 15 июня 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Уокер, Х. (1997). Еда в движении: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1996 г. Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. Перспективные книги. п. 122. ИСБН 978-0-907325-79-6 . Проверено 15 июня 2017 г.

[4] «Голова (волосы) должна быть черной, уложенной так, чтобы напоминать волосы женщины, в черной чаше с лицом мужчины наверху». ^{[ 3 ]}

[Adamson_2013_p._27-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Адамсон, М.В. (2013). Региональные кухни средневековой Европы: Книга очерков . Средневековые тетради с гирляндами. Тейлор и Фрэнсис. п. 27. ISBN 978-1-135-30875-9 . Проверено 15 июня 2017 г.

[Arjana_2015_p._79-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Арджана, СР (2015). Мусульмане в западном воображении . Издательство Оксфордского университета. п. 79. ИСБН 978-0-19-932492-7 . Проверено 15 июня 2017 г.

[Walker_1997_p._122-3] Jump up to: ^а ^б Уокер, Х. (1997). Еда в движении: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1996 г. Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. Перспективные книги. п. 122. ИСБН 978-0-907325-79-6 . Проверено 15 июня 2017 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ а ]