Настраивать

Настраивать ( Французское произношение: [mi zɑ̃ ˈplas] ) — французская кулинарная фраза, означающая «ставить на место» или «собирать». Это относится к настройке, необходимой перед приготовлением, и часто используется на профессиональных кухнях для обозначения организации и расположения ингредиентов (например, кусков мяса , приправ , соусов, предварительно приготовленных продуктов, специй, свеженарезанных овощей и других компонентов). которые потребуются повару для блюд меню, которые предполагается приготовить во время смены. ^{[ 1 ]}

Практику можно применить на домашней кухне. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

На кухне это словосочетание используется как существительное (т. е. набор ингредиентов), глагол (т. е. процесс приготовления) и состояние души. ^{[ 4 ]} Более широкое значение этого термина можно применить к классным комнатам, больницам, ИТ-отделам и другим местам. ^{[ 4 ]}

Использование вне приготовления пищи

Этот термин также использовался за пределами кулинарии: психологи Вайсберг и др. , использовал эту фразу для обозначения того, «как позиция человека по отношению к данной среде налагает ограничения на то, что человек чувствует себя способным делать в этой среде, и как эти оценки и предрасположенности влияют на процесс подготовки к действию». Они использовали этот термин в исследовании того, как школа стала безопаснее после того, как меры безопасности, такие как металлодетекторы и решетки на окнах, были сняты, что привело к неожиданному результату. ^{[ 5 ]}

См. также

Ссылки

^ Монтанье, Проспер. Ларусс Гастрономик . Дженнифер Харви Лэнг (ред.). Нью-Йорк: Корона, 1988. Второе английское издание.
^ «Неохотный гурман, «Мизанс на месте» » . 17 июля 2012 года . Проверено 10 февраля 2013 г.
^ Рульман, Майкл (14 сентября 2018 г.). Двадцатка Рулмана . Книги летописи. п. 13. ISBN 978-0811876438 . Проверено 27 января 2015 г. Нет причин, по которым он не подойдет вам на домашней кухне.
^ Перейти обратно: ^а ^б Чарнас, Дэн (2016). Чистая работа: изменяющая жизнь сила мизансцены для организации вашей жизни, работы и разума . Родейл. ISBN 9781623365936 .
^ Вайсберг, Дина Сколник; и др. (июнь 2014 г.). «Миза на месте: подготовка почвы для мысли и действия» (PDF) . Тенденции в когнитивных науках . 18 (6): 276–278. дои : 10.1016/j.tics.2014.02.012 . ПМИД 24684854 . S2CID 35633523 . Проверено 31 мая 2016 г.

Внешние ссылки

[1] Монтанье, Проспер. Ларусс Гастрономик . Дженнифер Харви Лэнг (ред.). Нью-Йорк: Корона, 1988. Второе английское издание.

[2] «Неохотный гурман, «Мизанс на месте» » . 17 июля 2012 года . Проверено 10 февраля 2013 г.

[3] Рульман, Майкл (14 сентября 2018 г.). Двадцатка Рулмана . Книги летописи. п. 13. ISBN 978-0811876438 . Проверено 27 января 2015 г. Нет причин, по которым он не подойдет вам на домашней кухне.

[charnas-4] Перейти обратно: ^а ^б Чарнас, Дэн (2016). Чистая работа: изменяющая жизнь сила мизансцены для организации вашей жизни, работы и разума . Родейл. ISBN 9781623365936 .

[5] Вайсберг, Дина Сколник; и др. (июнь 2014 г.). «Миза на месте: подготовка почвы для мысли и действия» (PDF) . Тенденции в когнитивных науках . 18 (6): 276–278. дои : 10.1016/j.tics.2014.02.012 . ПМИД 24684854 . S2CID 35633523 . Проверено 31 мая 2016 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]