Чанфана
Чанфана — это традиционное португальское блюдо , приготовленное из старого козлятины , обжаренное в традиционных португальских черных глиняных горшках в дровяных печах или в любой обычной кухонной духовке, приправленное накануне ароматным маринадом, в котором красное вино также всегда в изобилии используется .
Обзор
[ редактировать ]Чанфана упоминается в трудах 17 века. Мигель де Сервантес , Бокаж , Николас Толентино , Мигель Торга и другие относятся к этому блюду или в некоторых случаях к вариантам блюда и обычно вспоминают его как экономичное блюдо, в котором используется старое козье мясо, которое больше не давало ни молока, ни приплода. ; запасное вино; легко находимый лавр; чеснок; хранившееся оливковое масло и обычный свиной жир в изобилии. [1] Эта коза, тушеная в красном вине, является типичным блюдом родом из региона Миранда-ду-Корву и Вила-Нова-де-Пойарес , очень распространенного и хорошо известного во всем округе Коимбра , особенно в горной местности к востоку от города Коимбра. , Визеу и за его пределами по всей исторической Бейре , в настоящее время находящейся в современной административной единице Португалии , известной как Центральный регион . Говорят, что это старый рецепт, созданный или популяризированный местными монахинями-бенедиктинками в монастыре Семид, Миранда-ду-Корву. [2] [3] [4] [5] [6] И в Миранде-ду-Корву, и в Вила-Нова-де-Пуарес он почитается как местный гастрономический деликатес. [7] и оба города претендуют на звание столицы Чанфаны. [8] [9] [10]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Чанфана а-ля Коимбра – португальская кухня» . Проверено 17 мая 2023 г.
- ^ Португальский, Женщина (10 декабря 2018 г.). «Чанфана, традиционный рецепт Миранды ду Корво» . Португальская женщина (на европейском португальском языке) . Проверено 17 мая 2023 г.
- ^ «Чанфана» . Пинго Досе (на португальском языке) . Проверено 17 мая 2023 г.
- ^ «3 рецепта чанфаны, чтобы есть и плакать, требуя большего» (на европейском португальском языке) . Проверено 17 мая 2023 г.
- ^ Сильва, Нуно М. (08 декабря 2018 г.). «Типичная и уникальная португальская чанфана» . Clube de Vinhos Portugals (на европейском португальском языке) . Проверено 17 мая 2023 г.
- ^ «Чанфана (Коза, тушенная в красном вине)» . www.aldeiasdoxisto.pt (на португальском языке) . Проверено 17 мая 2023 г.
- ^ Фокс, Джули Доун (11 октября 2015 г.). «Чанфана: португальская запеканка из козлятины и красного вина, пропитанная традициями» . Джули Дон Фокс в Португалии . Проверено 17 мая 2023 г.
- ^ Аутаркия 360. «Миранда-ду-Корву, столица Чанфаны» . cm-mirandadocorvo.pt (на португальском языке) . Проверено 17 мая 2023 г.
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка ) - ^ паспортноболсо (06.02.2021). «Вила-Нова-де-Пойарес: универсальная столица чанфаны» . Паспорт в кармане (на европейском португальском языке) . Проверено 17 мая 2023 г.
- ^ «Вы знаете, откуда Чанфана?» . on-centro.pt (на европейском португальском языке) . Проверено 17 мая 2023 г.