Вакуумная фритюрница

Вакуумная фритюрница — это устройство для жарки во фритюре, размещенное внутри вакуумной камеры. При вакуумной жарке легче сохранить естественный цвет и вкус готового продукта. Из-за более низких температур (около 130 °C (266 °F)) образование предположительно канцерогенного, акриламида, значительно ниже, чем в стандартных атмосферных фритюрницах, где температура жарки составляет около 170 °C (338 °F). ^[1] что жиропоглощение Также сообщается , продуктов ниже, чем в атмосферных фритюрницах. В Юго-Восточной Азии (в основном на Филиппинах , в Таиланде , Китае и Индонезии ) вакуумные фритюрницы периодического типа в основном используются для производства фруктовых чипсов. Однако эти машины подходят только для относительно небольших производственных компаний. ^[1]

Принцип работы

Вода кипит при более низких температурах и более низком давлении. Когда давление падает ниже атмосферного , температура кипения воды также падает ниже 100 ° C (212 ° F). ^[2]

Вакуумные фритюрницы позволяют жарить продукты при более низких температурах за счет снижения давления внутри камеры. Это позволяет жарить термочувствительные продукты, которые в противном случае сгорели бы при обычном процессе жарки во фритюре . ^[3]

Вакуумные фритюрницы непрерывного действия

Для больших объемов производства доступны вакуумные фритюрницы непрерывного действия. В этих установках вакуумная сковорода установлена в вакуумной трубке из нержавеющей стали . Подача сырого продукта осуществляется через поворотный шлюзовой шлюз . В зависимости от применения сковорода разрабатывается в соответствии с различными характеристиками продукта. Транспортная лента выводит готовый продукт из фритюрницы к системе разгрузки. Шлюзовая камера на выходе вакуумной трубки предотвращает попадание воздуха в вакуумную зону, а ленточная система переносит продукт из одной зоны в другую. ^[4]^[5] Вакуум создается вакуумными насосами , а вся система управляется программируемым логическим контроллером .

Во фритюрницах периодического действия масло для жарки приходится заменять довольно часто, поскольку оно чувствительно к изменениям температуры. Вакуумные фритюрницы непрерывного действия продлевают срок службы масла для жарки и, следовательно, снижают производственные затраты. Вакуумные фритюрницы также могут снизить содержание масла в жареных продуктах. Количество уменьшенного содержания масла, обычно 1–3%, зависит от типа вакуумной фритюрницы. ^[6]

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Гранда, К.; Морейра, Рг; Тичи, Се (1 октября 2004 г.). «Уменьшение образования акриламида в картофельных чипсах путем низкотемпературной жарки в вакууме». Журнал пищевой науки . 69 (8): Е405–Е411. дои : 10.1111/j.1365-2621.2004.tb09903.x . ISSN 1750-3841 .
^ Университет Пердью. «Кипение» . www.chem.purdue.edu . Проверено 26 июля 2024 г.
^ Гупта, Абхишек; Чоудхари, Амит; Кадака, Таха; Раяр, Паван (2019). «Проектирование и анализ вертикальной вакуумной фритюрницы» . Материалы международной конференции по интеллектуальному производству и автоматизации . Конспекты лекций по машиностроению. стр. 133–149. дои : 10.1007/978-981-13-2490-1_13 . ISBN 978-981-13-2489-5 . S2CID 135418355 .
^ «91С-19 Аппарат для жарки картофельных чипсов в вакууме» . 11 марта 2012 года. Архивировано из оригинала 11 марта 2012 года . Проверено 8 декабря 2016 г.
^ «Аэрофритюрница, более полезная жарка — вся информация на airfryerCompare.nl» . Airfryer Comparison.nl (на голландском языке) . Проверено 8 декабря 2016 г.
^ Журнал пищевой инженерииТом 55, выпуск 2, ноябрь 2002 г., страницы 181–191,«Вакуумная жарка картофельных чипсов»Ягоба Гарайо и Розана Морейра,Департамент биологической и сельскохозяйственной инженерии, Техасский университет A&M, Колледж-Стейшн – Техас – 77843-2117, СШАПоступило 31 октября 2001 г., принято 5 февраля 2002 г., доступно в Интернете 12 марта 2002 г. https://doi.org/10.1016/S0260-8774(02)00062-6

Внешние ссылки

«Harvest Bay использует вакуумную жарку для закусок» . Мир пищевой науки . Институт пищевых технологов . 8 ноября 2002 года. Архивировано из оригинала 6 февраля 2013 года . Проверено 17 сентября 2012 г.

Дальнейшее чтение

Генри К. Детлофф, Стивен В. Сирси (2015). Инженерное сельское хозяйство в Техасском A&M: первые сто лет . ISBN 978-1623492892 . Проверено 8 декабря 2016 г.

[Granda-1] Jump up to: ^а ^б Гранда, К.; Морейра, Рг; Тичи, Се (1 октября 2004 г.). «Уменьшение образования акриламида в картофельных чипсах путем низкотемпературной жарки в вакууме». Журнал пищевой науки . 69 (8): Е405–Е411. дои : 10.1111/j.1365-2621.2004.tb09903.x . ISSN 1750-3841 .

[2] Университет Пердью. «Кипение» . www.chem.purdue.edu . Проверено 26 июля 2024 г.

[3] Гупта, Абхишек; Чоудхари, Амит; Кадака, Таха; Раяр, Паван (2019). «Проектирование и анализ вертикальной вакуумной фритюрницы» . Материалы международной конференции по интеллектуальному производству и автоматизации . Конспекты лекций по машиностроению. стр. 133–149. дои : 10.1007/978-981-13-2490-1_13 . ISBN 978-981-13-2489-5 . S2CID 135418355 .

[4] «91С-19 Аппарат для жарки картофельных чипсов в вакууме» . 11 марта 2012 года. Архивировано из оригинала 11 марта 2012 года . Проверено 8 декабря 2016 г.

[5] «Аэрофритюрница, более полезная жарка — вся информация на airfryerCompare.nl» . Airfryer Comparison.nl (на голландском языке) . Проверено 8 декабря 2016 г.

[6] Журнал пищевой инженерииТом 55, выпуск 2, ноябрь 2002 г., страницы 181–191,«Вакуумная жарка картофельных чипсов»Ягоба Гарайо и Розана Морейра,Департамент биологической и сельскохозяйственной инженерии, Техасский университет A&M, Колледж-Стейшн – Техас – 77843-2117, СШАПоступило 31 октября 2001 г., принято 5 февраля 2002 г., доступно в Интернете 12 марта 2002 г. https://doi.org/10.1016/S0260-8774(02)00062-6

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]