Любекский марципан

Любекский марципан ( нем . Lübecker Marzipan ) относится к марципану, происходящему из города Любек на севере Германии и с 1996 года защищен Директивой Совета ЕС как « Защищенное географическое указание » (PGI). ^{[ 1 ]}

Требования к качеству Любекского марципана выше, чем у обычного марципана. ^{[ 2 ]} и регулируются Немецким институтом обеспечения качества и классификации RAL. Чтобы продукт мог квалифицироваться как Любекский марципан, продукт должен содержать не более 30% сахара, а Любекский марципан высокого качества должен содержать до 10% сахара. ^{[ 3 ]}

Однако производители марципана в Любеке, такие как Niederegger , Carstens, Lubeca или Marzipan-Land, следуют некоторым принципам качества путем добровольных обязательств, не требуемых директивой. Нидереггер, например, использует 100% миндальную пасту и не использует сахар.

История

Хотя марципан производился в Центральной Европе со времен Средневековья , продукт обычно содержал большое количество сахара и лишь небольшое количество миндаля. не выращивался в этом районе, и его пришлось импортировать.

Любек, как столица Ганзейского союза , был важным торговым узлом, обеспечивавшим стабильные поставки ингредиентов. Следовательно, в 18 веке марципан, производимый в Любеке, стал широко известен своим высоким качеством благодаря высокому содержанию миндаля. ^{[ 4 ]}

Сегодня в Любеке находится несколько достопримечательностей, которые напоминают о ассоциации города с марципаном. Самым известным из них является Музей марципана Нидереггера, среди экспонатов которого есть исторические отчеты о производстве марципана, оригинальный рецепт Нидереггера 1806 года и различные исторические фигуры, вылепленные из марципана. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

См. также

Список миндальных блюд

Ссылки

^ "Qualigeo :: Любекерский марципан IGP :: FOOD :: Germania" . Qualivita :: DOP IGP STG . Проверено 16 ноября 2018 г.
^ KG, Zentis GmbH & Co. «Прочитайте все о марципане – Zentis» . Зентис (на немецком языке). Архивировано из оригинала 17 ноября 2018 г. Проверено 16 ноября 2018 г.
^ «Любекская марципановая фабрика Любек – Любекский марципан» . www.lubeca-marzipan.de . Проверено 16 ноября 2018 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Планета, Одинокая (3 августа 2016 г.). «Мастера марципана: сладкий успех Любека» . Одинокая планета . Проверено 16 ноября 2018 г.
^ «Музей марципана – Нидереггер Любек» . www.niederegger.de (на немецком языке) . Проверено 16 ноября 2018 г.

Внешние ссылки

europa.eu: Защищенное географическое указание

[1] "Qualigeo :: Любекерский марципан IGP :: FOOD :: Germania" . Qualivita :: DOP IGP STG . Проверено 16 ноября 2018 г.

[2] KG, Zentis GmbH & Co. «Прочитайте все о марципане – Zentis» . Зентис (на немецком языке). Архивировано из оригинала 17 ноября 2018 г. Проверено 16 ноября 2018 г.

[3] «Любекская марципановая фабрика Любек – Любекский марципан» . www.lubeca-marzipan.de . Проверено 16 ноября 2018 г.

[:0-4] Перейти обратно: ^а ^б Планета, Одинокая (3 августа 2016 г.). «Мастера марципана: сладкий успех Любека» . Одинокая планета . Проверено 16 ноября 2018 г.

[5] «Музей марципана – Нидереггер Любек» . www.niederegger.de (на немецком языке) . Проверено 16 ноября 2018 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]