Элис Фут МакДугалл

Элис Фут МакДугалл
Элис Фут МакДугалл
	Портрет Элис Ф. МакДугалл
Рожденный	Элис Фут ; 2 марта 1867 г. ; Нью-Йорк, Нью-Йорк , США
Умер	10 февраля 1945 г. (77 лет) ; Нью-Йорк, Нью-Йорк , США
Место отдыха	Кладбище Вудлон , Бронкс, Нью-Йорк
Занятие	Ресторатор
Годы активности	1907–1945
Супруг	Аллан МакДугалл
Дети	3

Элис Фут МакДугалл (2 марта 1867 – 10 февраля 1945) была американским оптовым продавцом кофе, ресторатором и владельцем бизнеса. ^{[ 1 ]} МакДугалл родилась и выросла в Нью-Йорке , она была дворянкой Нью-Йорка – ее прадедушка был мэром Нью-Йорка с 1821 по 1824 год. ^{[ 1 ]} В 1907 году она начала бизнес по обжарке и розничной торговле кофе и со временем открыла несколько закусочных по всему Нью-Йорку. ^{[ 2 ]}

Ранний период жизни

МакДугалл родилась 2 мая 1867 года на Вашингтон-сквер в Нью-Йорке, в доме своей прабабушки. ^{[ 1 ]} Отец Макдугалла, Эмерсон Фут, был финансистом на Уолл-стрит. Ее мать была домохозяйкой.

Макдугалл сопровождала своего отца в нескольких деловых поездках в Европу, где она познакомилась с местными ресторанами. ^{[ 3 ]} Считается, что это послужило источником вдохновения для декора в европейском стиле, который в конечном итоге украсил ее рестораны.

Эмерсон Фут был неудачливым бизнесменом. В детстве МакДугалл пережил банкротство нескольких коммерческих предприятий. В результате семья Макдугалла потеряла большую часть своего состояния. ^{[ 4 ]}

Личная жизнь

Свадьба

В возрасте 20 лет МакДугалл вышла замуж за Аллана МакДугалла, 34-летнего коммивояжера. Однако брак оказался глубоко несчастливым. В своей автобиографии « Элис Фут МакДугалл», автобиографии деловой женщины , Алиса описала свой брак как «медленное, болезненное, через темные лабиринты ужасного разочарования». ^{[ 1 ]}

У пары было трое детей; Глэдис, Аллан и Дон. ^{[ 1 ]}

Аллан боролся как бизнесмен. Он работал оптовым торговцем кофе ; однако его деловые предприятия оказались в значительной степени неудачными. Макдугаллы стали свидетелями ухудшения своего благосостояния и падения социального статуса. ^{[ 3 ]}

В 1907 году Аллан заболел. В конце концов он умер, оставив свою жену почти без гроша в возрасте сорока лет. Она была вынуждена устроиться на работу, чтобы прокормить себя и троих маленьких детей. ^{[ 3 ]}

Социальные и политические позиции

Приход Элис Фут МакДугалл в бизнес и ее последующая смелая карьера противоречили ее позиции антисуфражистки. ^{[ 4 ]} Она публично объявила себя «серединой Викторианской эпохи » и утверждала, что женщины не должны иметь права голоса или претендовать на какую-либо другую роль, кроме жены и матери. ^{[ 3 ]}

В декабре 1935 года она отправила письмо в газету «Нью-Йорк Таймс» , в котором заявила, что «большинство (конечно, не все) женщины являются вторжением в упорядоченный процесс коммерческой жизни. Неподготовленные, неподходящие, полные традиций, предрассудков и запреты, она дура, которая бросается туда, куда мудрые люди боятся ступить». ^{[ 2 ]}

Ранняя карьера

Кофейный бизнес MacDougall начался в 1907 году под названием AF MacDougall. ^{[ 2 ]} Она использовала вымышленное имя, поскольку многие потенциальные клиенты в начале 1900-х годов в Нью-Йорке придерживались негативного мнения о женщинах в бизнесе. ^{[ 2 ]}

В коммерческом центре города Макдугалл арендовала небольшую комнату на Фронт-стрит для своего производства по обжарке кофе. ^{[ 3 ]} МакДугалл выполнила это почти исключительно без посторонней помощи, не считая первоначальной финансовой помощи в размере 1000 долларов от друга ее отца. ^{[ 3 ]}

Бизнес Макдугалла в конечном итоге был зарегистрирован под названием «Элис Фут МакДугалл и сыновья». ^{[ 5 ]} с исполнительными офисами на Фронт-стрит, 139. ^{[ 5 ]}

В начале своего бизнеса МакДугалл определила потенциальных клиентов в своем районе и начала продавать им продукцию посредством прямой рекламы по почте. Рекламные объявления включали позитивные заявления, пропагандирующие высокое качество, уникальность и удобство ее жареных кофейных продуктов. ^{[ 2 ]} Она также была готова выехать за пределы Нью-Йорка, чтобы связаться с клиентами, продавая товары по всей территории Новой Англии . ^{[ 3 ]} Сюда входили больницы, гостиницы, колледжи и различные клубы.

Владение и эксплуатация ресторана

Маленькая кофейня

Первое заведение Макдугалла, Little Coffee Shop на Центральном вокзале , открылось в 1919 году. ^{[ 6 ]} Изначально заведение было открыто с целью продвижения продукции из обжаренного кофе. Однако поначалу магазин оказался неудачным. По просьбе потенциальных клиентов попробовать ее кофейные продукты, прежде чем подумать о покупке, МакДугалл установила для этой цели стулья и столы. ^{[ 3 ]} Это изменение превратило магазин в кофейню, которая одновременно работает и как кафе, и как магазин розничной торговли продукцией MacDougall. ^{[ 4 ]} Фирменными блюдами ресторана были вафли и горячий кофе. Эти пункты меню стали вдохновением для ее первой публикации «Кофе и вафли» . ^{[ 7 ]} Ее небольшой кофейный бизнес был только началом ее успеха, и в течение десяти лет Макдугалл открыла еще четыре кофейни в штате Нью-Йорк. ^{[ 4 ]}

Двор

Продолжающееся расширение ее империи привело к открытию кофейни на 37 West 43rd Street в Манхэттене . Первоначально заведение не называлось The Cortile, но в 1923 году Макдугалл изменил декор классической кофейни в южном стиле на внутреннюю копию двора в средиземноморском стиле, а вместе с ней и название, чтобы оно лучше соответствовало новому стилю. ^{[ 3 ]}

Пьяццетта

После открытия The Cortile была открыта закусочная The Piazzetta. Он находился по адресу 20 West 47th Street на Манхэттене. ^{[ 8 ]}

Флоренция

Следующим дополнением к ресторанной империи Макдугалла стал ресторан Firenze, расположенный на 6 West 46th Street в Манхэттене. ^{[ 4 ]}

Севилья

«Севилья» был самым большим и богато украшенным из всех ресторанов Макдугалла. Он находился на 57-й Западной улице Манхэттена. ^{[ 9 ]} Это была пятая закусочная, которую МакДугалл открыла за свою карьеру. Это был ресторан в испанском стиле, в котором официанты и официантки носили мантильи и красные иберийские костюмы. В ресторане было несколько отдельных секций, в том числе зал Альгамбры, зал раннего Возрождения, а после окончания сухого закона в 1933 году к нему был добавлен винный магазин. ^{[ 3 ]} К концу 1920-х годов Макдугалл подписала долгосрочный договор аренды на миллион долларов для своей пятой кофейни. ^{[ 9 ]}

Другие рестораны

К концу своей карьеры МакДугалл основала, владела и управляла девятью ресторанами и кофейнями по всему штату Нью-Йорк. Другие места включали The Auberge на Мейден-лейн, 129, Mens Grill на 36 West 44th Street, кофейню Marionettes на 10 East 23rd Street и казино Playland в Рай, Нью-Йорк. ^{[ 5 ]}

Розничная торговля

На протяжении всей своей карьеры МакДугалл вела розничный бизнес по обжарке кофе, продвигая свою кофейную продукцию под названием Bowling Green Coffee. ^{[ 10 ]} Кофе ее личного бренда подавался исключительно в заведениях, и клиентам всегда предлагалось приобрести пакетик. ^{[ 11 ]} Она также сохранила вафли в качестве пункта меню для каждого заведения, поскольку ее первое предложение еды на ранних этапах работы The Little Coffee Shop стало широко известно как ее фирменное блюдо. ^{[ 5 ]} Другие розничные товары, выставленные на продажу, включали чай, консервированные приправы и конфеты, которые покупатели могли приобрести в Firenze, The Piazzetta, The Cortile и Playland Casino. ^{[ 5 ]}

Ресторанный стиль

Несколько ресторанов империи Макдугалла были оформлены в отчетливо европейском стиле. Это было уникально в то время, когда большинство ресторанов и кафе Нью-Йорка были в основном украшены. Акцент на европейский декор начался в 1923 году, когда кофейня MacDougall на 43-й улице была отремонтирована, чтобы имитировать средиземноморский двор, и переименовала ее в The Cortile.

Макдугалл была одной из многих женщин-рестораторов того времени, которые использовали крестьянскую керамику, а не элитный ресторанный фарфор, который более распространен в ресторанах города. ^{[ 3 ]} Она выразила предпочтение ресторанному стилю, который вызывал «то интимное чувство, которое мы испытывали, когда собирались дома в столовой». ^{[ 3 ]}

Дальнейшие европейские украшения включали в меню The Cortile заявление, в котором говорилось: «С каждым приемом пищи или покупкой керамики стоимостью 50 центов и более мисс Роза Розелла интерпретирует ваш характер и предсказывает ваше будущее». Ее вознаграждения являются добровольными». ^{[ 11 ]}

Хотя визуальная эстетика ресторанов МакДугалл была явно европейской, пункты ее меню были в основном предложениями в американском стиле. Жареная курица, бараньи отбивные, тосты с почками и грибами — все это продукты, которые можно было найти в меню ее заведений. ^{[ 5 ]}

Публикации

Кофе и вафли

Впервые Макдугалл была опубликована в 1926 году, когда была выпущена ее кулинарная книга «Кофе и вафли », незадолго до открытия ее пятой кофейни. ^{[ 12 ]} В книге представлен широкий спектр рецептов «тортов, сэндвичей, салатов, кофе и чая». ^{[ 7 ]} Кроме того, в книгу вошли личные размышления автора о развлечениях и жизни. ^{[ 2 ]}

Автобиография деловой женщины

Ее вторая книга «Автобиография деловой женщины » вышла в свет в 1928 году. ^{[ 2 ]} В автобиографии подробно описаны успехи и неудачи ее жизни как дочери, матери, жены и успешной бизнес-леди. ^{[ 3 ]}

Секрет успешных ресторанов

В 1929 году Макдугалл опубликовала свою третью книгу « Секрет успешных ресторанов». Книга представляет собой подробное руководство для читателей о том, как владеть и управлять успешным рестораном. ^{[ 3 ]} В путеводителе даже включено почасовое расписание, которое МакДугалл установила для своего кухонного персонала, официантов, официанток и менеджеров. ^{[ 3 ]}

Поваренная книга Элис Фут Макдугалл

Ее последняя публикация, «Поваренная книга Элис Фут Макдугалл» , была выпущена в 1935 году. ^{[ 1 ]} Поваренная книга была выпущена во время Великой депрессии, поэтому МакДугалл во многих своих рецептах делала упор на бережливость. В начале кулинарной книги МакДугалл поместила небольшой раздел под названием «Размышления об отходах, но не о напрасных размышлениях», в котором она дает советы по экономии денег и подчеркивает дешевизну рецептов, которые можно найти в последующих главах. ^{[ 3 ]} Один из таких советов предлагает читателю повторно разогреть остатки ростбифа и либо положить их на тост, либо добавить в салат. ^{[ 3 ]}

Наследие

На протяжении многих лет МакДугалл вела свой бизнес как единоличный владелец. За это время она наняла обоих своих сыновей, Аллана и Дональда, на руководящие должности в бизнесе. Аллан занимал пост президента, а его брат Дональд - вице-президента. Когда ее сыновья взяли на себя эти роли, МакДугалл сменила свою должность в компании на председателя и казначея. ^{[ 3 ]} На пике успеха ресторанная империя Макдугалла включала девять ресторанов в штате Нью-Йорк. ^{[ 5 ]} К 1927 году компания Макдугалла превратилась из предприятия, состоящего из одного человека, в штат из 700 человек. ^{[ 4 ]}

Популярность ресторанной империи Макдугалла в 1920-х и 1930-х годах привела к тому, что она стала известной, но второстепенной национальной знаменитостью. ^{[ 9 ]} Внимание средств массовой информации было вызвано популярностью ее сети ресторанов в Нью-Йорке. Внимание Макдугалл в СМИ в основном было сосредоточено на успехе ее ресторанов на «оптовом рынке кофе, где доминируют мужчины». ^{[ 4 ]}

Выход на пенсию

Макдугалл вышла на пенсию в 1935 году из-за негативного воздействия Великой депрессии на ее бизнес. ^{[ 2 ]} Потеря покровительства в этот период фактически обанкротила ее ресторанную империю. Однако фактической причиной банкротства МакДугалл была ее неспособность выплачивать обязательные регулярные арендные платежи по аренде «Севильи» на сумму 1 миллион долларов. МакДугалл задокументировала свое огромное сожаление по поводу того, что ее компания заключила договор аренды в « Поваренной книге» Элис Фут МакДугалл . ^{[ 3 ]}

Когда рестораны Макдугалла обанкротились, она была вынуждена взять на себя личный контроль над бизнесом. Она оставалась на этой должности до тех пор, пока вся компания не обанкротилась. После этого она выжила за счет оставшейся нераспределенной прибыли от своих ресторанов и финансовой поддержки своего старшего сына Аллана. ^{[ 3 ]}

Она умерла в своем доме на Манхэттене 10 февраля 1945 года в возрасте 77 лет. Она была похоронена на кладбище Вудлон в Бронксе , Нью-Йорк. ^{[ 13 ]}

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж МакДугалл, Элис Фут (1928). Элис Фут МакДугалл, автобиография деловой женщины . Литтл, Браун и Ко. OCLC 614987738 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «Элис Фут МакДугалл, королева кофейни | Из стогов» . Нью-Йоркское историческое общество . 25 июля 2018 года . Проверено 13 мая 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т От Бетти Крокер до феминистских исследований продуктов питания: критический взгляд на женщин и еду . Авакян, Арлин Воски, Хабер, Барбара. Амхерст: Издательство Массачусетского университета. 2005. ISBN 1558495126 . OCLC 59756020 . {{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка )
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Кофейные легенды: Элис Фут МакДугалл» . Серьезное питание . 28 января 2013 года . Проверено 9 апреля 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Флоренция, меню ужина Элис Фут МакДугалл :: Кулинарный институт Америки» . www.hrvh.org . Проверено 13 мая 2019 г.
^ «Женская история» . Кладбище Вудлон . Проверено 11 июня 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Фут МакДугалл, Алиса (1926). Кофе и вафли . Гарден-Сити, Нью-Йорк: Doubleday, Page & Company.
^ «Открытка для кофейни Элис Фут МакДугалл» . slis.simmons.edu . Проверено 11 июня 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Хит века» . Состояние ума жителя Нью-Йорка . 12 октября 2017 г. Проверено 11 июня 2019 г.
^ «Элис Фут МакДугалл» . Теечино . Проверено 11 июня 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Фонфа, Ворон. «LibGuides: Женщины в кулинарных профессиях: Женщины в архивах» . библиотека.culinary.edu . Проверено 13 мая 2019 г.
^ «Кофе и вафли» . Кухонное искусство и буквы . Проверено 11 июня 2019 г.
^ «Умерла Элис Фут МакДугалл, известный ресторатор» . Бруклин Дейли Игл . 11 февраля 1945 г. с. 29.

[:0-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж МакДугалл, Элис Фут (1928). Элис Фут МакДугалл, автобиография деловой женщины . Литтл, Браун и Ко. OCLC 614987738 .

[:2-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «Элис Фут МакДугалл, королева кофейни | Из стогов» . Нью-Йоркское историческое общество . 25 июля 2018 года . Проверено 13 мая 2019 г.

[:3-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т От Бетти Крокер до феминистских исследований продуктов питания: критический взгляд на женщин и еду . Авакян, Арлин Воски, Хабер, Барбара. Амхерст: Издательство Массачусетского университета. 2005. ISBN 1558495126 . OCLC 59756020 . {{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка )

[:1-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Кофейные легенды: Элис Фут МакДугалл» . Серьезное питание . 28 января 2013 года . Проверено 9 апреля 2019 г.

[:5-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Флоренция, меню ужина Элис Фут МакДугалл :: Кулинарный институт Америки» . www.hrvh.org . Проверено 13 мая 2019 г.

[6] «Женская история» . Кладбище Вудлон . Проверено 11 июня 2019 г.

[:4-7] Перейти обратно: ^а ^б Фут МакДугалл, Алиса (1926). Кофе и вафли . Гарден-Сити, Нью-Йорк: Doubleday, Page & Company.

[8] «Открытка для кофейни Элис Фут МакДугалл» . slis.simmons.edu . Проверено 11 июня 2019 г.

[:7-9] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Хит века» . Состояние ума жителя Нью-Йорка . 12 октября 2017 г. Проверено 11 июня 2019 г.

[10] «Элис Фут МакДугалл» . Теечино . Проверено 11 июня 2019 г.

[:6-11] Перейти обратно: ^а ^б Фонфа, Ворон. «LibGuides: Женщины в кулинарных профессиях: Женщины в архивах» . библиотека.culinary.edu . Проверено 13 мая 2019 г.

[12] «Кофе и вафли» . Кухонное искусство и буквы . Проверено 11 июня 2019 г.

[13] «Умерла Элис Фут МакДугалл, известный ресторатор» . Бруклин Дейли Игл . 11 февраля 1945 г. с. 29.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

Базы данных авторитетного контроля
Международный	БЫСТРЫЙ ВИАФ WorldCat
Национальный	Израиль Соединенные Штаты