Рут Грейвс Уэйкфилд
Рут Грейвс Уэйкфилд | |
|---|---|
 | |
| Рожденный | Рут Джонс Грейвс 17 июня 1903 г. Уолпол, Массачусетс , США |
| Умер | 10 января 1977 г. (73 года) Плимут, Массачусетс , США |
| Образование | Государственная педагогическая школа Фрамингема |
| Известный | Изобретение печенья с шоколадной крошкой |
| Супруг |
Кеннет Дональд Уэйкфилд
|
| Дети | 2 |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль приготовления | Американский |
Предыдущий ресторан(ы)
| |
Рут Джонс Уэйкфилд ( урожденная Грейвс ; 17 июня 1903 — 10 января 1977) — американский шеф-повар , известная своими инновациями в области выпечки. Она разработала первый рецепт печенья с шоколадной крошкой, изобретение, которое многие ошибочно считают ошибкой. [ 1 ] Ее новый десерт, предположительно придуманный, когда она вернулась из отпуска в Египте , стал источником вдохновения для создания чрезвычайно популярного печенья с шоколадной крошкой Toll House. [ 2 ] На протяжении всей своей жизни Уэйкфилд работала диетологом , педагогом, владелицей бизнеса и автором публикаций. Она написала кулинарную книгу под названием « Платный дом Рут Уэйкфилд: проверенные и настоящие рецепты». [ 3 ]
Личная жизнь
[ редактировать ]Рут Джонс Грейвс родилась 17 июня 1903 года в Ист- Уолполе, штат Массачусетс , в семье Фреда Грейвса и Хелен Вест Джонс. [ 1 ] Она выросла в Истоне, штат Массачусетс , и посещала Фрамингемскую государственную школу домашнего искусства, ныне Фрамингемский государственный университет . После окончания учебы в 1924 году Рут преподавала домоводство в средней школе Броктона , а также работала больничным диетологом и представителем службы поддержки клиентов в коммунальной компании. [ 4 ] Рут вышла замуж за Кеннета Дональда Уэйкфилда, руководителя упаковки мяса, в 1928 году. [ 5 ] Вместе у пары было двое детей, Кеннет Дональд-младший и дочь Мэри Джейн. [ 3 ] В 1930 году пара решила приобрести историческое здание в Уитмене , округ Плимут , которое якобы еще в 1709 году использовалось в качестве платного дома. [ 1 ] Основываясь на традициях дома, Кеннет и Рут решили превратить здание в домик, уместно назвав новый бизнес Toll House Inn. [ 6 ] Весть о ее кулинарном мастерстве быстро распространилась, поскольку гостиница выросла с семи до более чем шестидесяти столов. [ 4 ]
Толл Хаус Инн
[ редактировать ]Уэйкфилд и ее муж купили туристический домик, который назвали Tollhouse Inn. [ 7 ] Они назвали его так потому, что он находился на месте, где раньше была платная дорога между Бостоном и Нью-Бедфордом . Рут готовила для гостей, используя свои собственные рецепты и некоторые старые рецепты своей бабушки, которые стали очень успешными и увеличили столовую гостиницы с семи столов до шестидесяти. Ее рецепты были настолько популярны, что она выпустила несколько кулинарных книг, самой популярной из которых стала кулинарная книга под названием « Проверенные и настоящие рецепты Рут Уэйкфилд» в 1931 году. [ 4 ]
Изобретение шоколадного печенья «Платный дом»
[ редактировать ]Уэйкфилд хотела улучшить десерты в колониальном стиле, которые она подавала своим клиентам. В 1938 году Рут вместе со своей помощницей по кулинарии Сью Брайдс экспериментировала с тонким печеньем с орехами пекан ирисками, которое пользовалось невероятной популярностью у гостей. [ 4 ] Ее интуиция заключалась в том, чтобы добавить в светлое тесто тающие квадратики шоколада для выпечки, но она поняла, что в ее духовке закончились ингредиенты. [ 1 ] Ближайшей заменой в ее распоряжении оказались полусладкие шоколадные батончики компании «Нестле». Продолжая импровизировать, Рут с помощью ледоруба разломила шоколад на кусочки размером с горошину, которые сегодня считаются основным продуктом печенья — шоколадными «чипсами». [ 1 ] Вместо того, чтобы плавиться и растекаться по печенью, кусочки сохраняли свою объемистую форму во время выпекания. Посетителям гостиницы понравился революционный товар, а новый десерт вызвал приток посетителей. Оно стало настолько популярным, что о нем написали в газетах, а семья Уэйкфилдов получила бесчисленное количество писем от людей с просьбой о рецепте, а печенье Toll House стало самым популярным десертом того времени. [ 5 ]
В обмен на то, что Уэйкфилд предложил Nestlé разрешение напечатать рецепт и продавать полусладкий шоколад в качестве ключевого ингредиента, Уэйкфилд получил 1 доллар за права на рецепт, пожизненный запас шоколада для выпечки и консультационное соглашение с Nestlé. [ 4 ] Отдавая дань уважения истории происхождения, «Нестле» назвала свою продукцию «Печенье Toll House».
Миф гласит, что Уэйкфилд случайно разработала печенье и ожидала, что кусочки шоколада расплавятся, и получится шоколадное печенье. Это не так; Уэйкфилд заявила, что она намеренно изобрела печенье. Она сказала: «Мы подавали тонкое ореховое печенье с ириской и мороженым. Кажется, оно всем понравилось, но я пыталась дать им что-то другое. Поэтому я придумала печенье Toll House». [ 8 ]
Печенье платных домов и Вторая мировая война
[ редактировать ]Печенье Toll House приобрело популярность в 1940 году, во время Второй мировой войны . Дочь Рут (которая работала помощницей по готовке) вспоминает дни, проведенные на кухне, наполненной упаковками посылок для отправки в войска Массачусетса за границу. Вскоре они начали получать письма со всей страны с просьбой отправить посылки, включающие печенье Toll House, войскам из других штатов.
Смерть
[ редактировать ]Рут вышла на пенсию в 1966 году и продала платный дом, который позже сгорел в 1984 году. Рут умерла 10 января 1977 года в Плимуте, штат Массачусетс , в возрасте 73 лет.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с д и Робертс, Сэм (22 марта 2018 г.). «Больше ничего не упускали из виду: Рут Уэйкфилд, которая изобрела шоколадное печенье» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 6 декабря 2023 г.
- ^ Гейб, Клаудия (21 апреля 2022 г.). «Вопреки тому, что вы слышали, компания Toll House не изобрела шоколадное печенье» . Пожиратель . Проверено 6 декабря 2023 г.
- ^ Jump up to: а б CooksInfo. «Рут Уэйкфилд» . Информация о поварах . Проверено 6 декабря 2023 г.
- ^ Jump up to: а б с д и Келли, Кейт (20 ноября 2013 г.). «Изобретатель печенья с шоколадной крошкой: Рут Уэйкфилд (1903–1977)» . Америка оживает . Проверено 6 декабря 2023 г.
- ^ Jump up to: а б Харкин, София (11 декабря 2020 г.). «Биография Рут Грейвс Уэйкфилд для детей» . Лотти . Проверено 6 декабря 2023 г.
- ^ «Рут Уэйкфилд» . Лемельсон . Проверено 6 декабря 2023 г.
- ^ Бабва, А. (29 января 2007 г.). «Кто такая Рут Уэйкфилд?» . Северо-Восточный университет . Проверено 29 июля 2024 г.
