постный фарс

Фарсу магру , также пишется как фарсумагру и также упоминается как фарсумауру , фальсомагро и фальсумагру , — это традиционный мясной рулет сицилийской кухни , который датируется 13 веком. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Фарсу магру доступен во многих районах Сицилии , но в некоторых его подают только по особым случаям. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Это жаркое готовят в основном в сельских районах внутри острова.

Этимология

Фарсу магру означает «ложно постный», что означает «постный» в том смысле, что для приготовления блюда, которое в противном случае имеет значительный размер, используется относительно небольшое количество мясных ингредиентов. ^{[ 1 ]}^{[ 5 ]} Утверждается также, что прозвище «ложно постное» описывает то, как постные нежирные куски мяса, которые обычно используются в блюде, контрастируют с начинкой, имеющей более высокое содержание жира. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

История

Фарсу магру датируется 13 веком на Сицилии, во времена вторжения анжуйцев на остров. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Было заявлено, что название блюда основано на французском слове « фарс» , что означает «начинка». ^{[ 4 ]} В то время фарсу магру было более простым блюдом, которое обычно готовили путем простого обваливания мяса в панировочных сухарях. ^{[ 4 ]} Со временем блюдо становилось более сложным, добавлялось больше ингредиентов. ^{[ 4 ]}

Подготовка

Фарсу магру готовят из ломтиков говядины или телятины, которые расплющиваются и накладываются друг на друга, образуя большой прямоугольник. ^{[ 6 ]} Поверх этого слой тонких ломтиков бекона. Для начинки смешивают измельченные ломтики хлеба, нарезанные кубиками сыр и ветчину, нарезанный лук, чеснок и свежую зелень. ^{[ 1 ]}^{[ 7 ]}^{[ 6 ]} Далее равномерно распределяют начинку, а в середину укладывают сваренные вкрутую яйца. ^{[ 1 ]} Затем мясо обваливают вокруг яиц, связывают и готовят в духовке. ^{[ 1 ]} Блюдо также можно приготовить методом варки . ^{[ 2 ]}^{[ 6 ]} Его покрывают томатным соусом или томатным пюре. ^{[ 1 ]}

Услуга

Блюдо обычно нарезают после приготовления. ^{[ 5 ]} На Сицилии фарсу магру иногда подают комнатной температуры вместе с салатом из фенхеля . ^{[ 1 ]} Некоторые сицилийцы подают это блюдо только по особым случаям. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Гольдштейн, Дж. (2004). Итальянский медленный и пикантный . Книги летописи. п. 174 . ISBN 978-0-8118-4238-9 . Проверено 15 июня 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Стивенс, М. (2004). Все о тушении: искусство несложной кулинарии . WW Нортон. п. 238 . ISBN 978-0-393-24118-1 . Проверено 15 июня 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Конте, AD (2013). Гастрономия Италии: исправленное издание . Павильон Книги. п. 306. ИСБН 978-1-909815-19-3 . Проверено 15 июня 2017 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Хелстоски, К. (2009). Культура питания в Средиземноморье . Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. 100. ИСБН 978-0-313-34626-2 . Проверено 15 июня 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Рецепт: Фарсумагру (рулет с начинкой по-сицилийски)» . Лос-Анджелес Таймс . 25 апреля 2010 года . Проверено 15 июня 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Форт, М. (2009). Сладкий мед, горькие лимоны: путешествие по Сицилии на Vespa . Пресса Святого Мартина. стр. 49–50. ISBN 978-0-312-55918-2 . Проверено 15 июня 2017 г.
^ Филпотт, Д. (2016). Мир вина и еды: Путеводитель по сортам, вкусам, истории и сочетаниям . Издательство Rowman & Littlefield. п. 383. ИСБН 978-1-4422-6804-3 . Проверено 15 июня 2017 г.

Дальнейшее чтение

Эуфемия Аззолина Пупелла: Сицилийская кухня. Casa Editrice Bonechi, Флоренция, 1996 год. ISBN 88-8029-598-5 .
Крис Мейер среди других: Сицилия. Кулинарные зарисовки из путешествий. Hädecke Verlag, Weil der Stadt 1997. ISBN 3-7750-0307-X .

[Goldstein_2004-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Гольдштейн, Дж. (2004). Итальянский медленный и пикантный . Книги летописи. п. 174 . ISBN 978-0-8118-4238-9 . Проверено 15 июня 2017 г.

[Stevens_2004_p._238-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Стивенс, М. (2004). Все о тушении: искусство несложной кулинарии . WW Нортон. п. 238 . ISBN 978-0-393-24118-1 . Проверено 15 июня 2017 г.

[Conte_2013_p._306-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Конте, AD (2013). Гастрономия Италии: исправленное издание . Павильон Книги. п. 306. ИСБН 978-1-909815-19-3 . Проверено 15 июня 2017 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[Helstosky_2009_p._100-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Хелстоски, К. (2009). Культура питания в Средиземноморье . Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. 100. ИСБН 978-0-313-34626-2 . Проверено 15 июня 2017 г.

[LATimes_2010-5] Перейти обратно: ^а ^б «Рецепт: Фарсумагру (рулет с начинкой по-сицилийски)» . Лос-Анджелес Таймс . 25 апреля 2010 года . Проверено 15 июня 2017 г.

[Fort_2009_p._49-6] Перейти обратно: ^а ^б ^с Форт, М. (2009). Сладкий мед, горькие лимоны: путешествие по Сицилии на Vespa . Пресса Святого Мартина. стр. 49–50. ISBN 978-0-312-55918-2 . Проверено 15 июня 2017 г.

[Philpott_2016-7] Филпотт, Д. (2016). Мир вина и еды: Путеводитель по сортам, вкусам, истории и сочетаниям . Издательство Rowman & Littlefield. п. 383. ИСБН 978-1-4422-6804-3 . Проверено 15 июня 2017 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]