Коровой хлеб
 | |
| Тип | Голодная еда , Хлеб |
|---|---|
| Место происхождения | Скандинавия |
| Основные ингредиенты | Мука , вода , внутренняя кора (например, флоэма ) растений. |
Хлеб из коры — это традиционная еда, приготовленная из камбиевой ( флоэмной ) муки. Его уже давно использовали в качестве еды голодающим .
История
[ редактировать ]Хлеб из коры, по-видимому, является преимущественно скандинавской традицией. [1] Хлеб из коры упоминается в средневековой литературе, и, возможно, он имеет еще более древнюю традицию среди саамов : самым старым находкам урожая коры около 3000 лет. [2] [3]
В течение 18 и начала 19 веков Северная Европа пережила несколько очень тяжелых лет неурожая, особенно во время малого ледникового периода середины 18 века. Урожай зерна сильно пострадал, и были предложены творческие решения, позволяющие продлить срок хранения муки. были отправлены образцы «чрезвычайного хлеба», В 1742 году из Кристиансанна , Норвегия , в Королевскую администрацию в Копенгагене в том числе хлеб из коры, хлеб из беззерновой шелухи и хлеб из обожженных костей. [4] Во время войн наполеоновских мох и лишайник использовались в пищу человеком. [5]
Последний раз корявый хлеб использовался в качестве еды голодающим в Норвегии во время наполеоновских войн. Внедрение картофеля в качестве основной культуры дало фермерам альтернативные культуры, когда производство зерна прекратилось, так что хлеб из коры и лепешки из мха больше не были нужны. [6] В Северной Швеции следы сбора саамами коры сосны обыкновенной известны с 1890-х годов, а в Финляндии ( петтулейпа буквально « хлеб из сосновой коры », приготовленный из камбиевой [флоэмной] муки) ели в Финляндии в качестве экстренной пищи. когда возникла нехватка продовольствия, особенно во время Великого голода 1690-х годов , [7] во время второго голода 1860-х годов и, совсем недавно, во время гражданской войны 1918 года . [3] [8]
Примеры продукции
[ редактировать ]Веточки и ветки размером с палец собирали с лиственных деревьев и кустарников, а расщепленную кору и внутреннюю кору (флоэму и иногда сосудистый камбий ) собирали еще в свежем виде. Желтую или зеленую внутреннюю кору (в зависимости от породы дерева) сушили на открытом огне, в духовке или на солнце. или В ступке мельнице кору измельчали в мелкий порошок и добавляли в муку. Высушенные кусочки коры также можно добавлять непосредственно в зерно во время помола . Затем хлеб испекли обычным способом с добавлением дрожжей и соли .
Хлеб из коры заквашивается не так быстро, как обычный хлеб, из-за содержания коры. Чем больше коры в муке, тем медленнее происходит закваска. Поэтому хлеб из коры часто готовили в виде лепешек . Муку из коры можно было также использовать для приготовления каши. [9]
В качестве еды
[ редактировать ]Компонент коры обычно был из лиственных деревьев, таких как вяз , ясень , осина , рябина или береза сосна обыкновенная и исландский мох , но в исторических источниках упоминаются (иногда называемый по-норвежски «хлебным мхом»). Внутренняя кора — единственная съедобная часть ствола дерева; оставшаяся кора и древесина состоят из целлюлозы , которую большинство животных, включая человека, не могут переваривать. Высушенную и измельченную внутреннюю кору добавляли в пропорциях от 1/4 до 1/3 «коровой муки» к оставшейся зерновой муке. Эрик Понтоппидан , епископ Бергена , Норвегия, в середине 18-го века рекомендовал использовать вяз , поскольку он помогал часто рассыпчатому хлебу с корой лучше держаться вместе. [10]
Однако кора придаст хлебу довольно горький вкус и придаст хлебу (особенно белому) неаппетитный серо-зеленый оттенок. Другая проблема заключается в том, что дрожжи не могут разрушить измельченную кору; в результате хлеб не заквасится должным образом, станет твердым и плохо скрепится. Хотя сегодня кору иногда добавляют в выпечку в качестве кулинарной диковинки, коровой хлеб считался экстренной пищей и, как это часто бывает с такими продуктами, от него отказались, как только улучшилась доступность зерна.
Хлеб из коры считался продуктом с дефицитом питательных веществ, скорее «наполнителем желудка», чем реальным продуктом питания. И епископ Понтоппидан, и другие обвиняли в высокой смертности во время голода 1740-х годов «нездоровый хлеб с корой» и общую нехватку еды. [4] [10] Однако у саамов кора и хлеб из коры сосны обыкновенной служили важным источником витамина С. [3]
Ссылки
[ редактировать ]
- ^ Вильгельм Моберг (1973). История шведского народа . Стокгольм: Норстедт.
- ^ Исследования и прогресс, Барк - полезно и хорошо!, от № 5/2007 [1]
- ^ Jump up to: а б с Закриссон, О.; Эстлунд, Л.; Корхонен, О.; Бергман И. (2000), «Древнее использование внутренней коры Pinus sylvestris L. (сосна обыкновенная) саамами на севере Швеции, связанное с культурными и экологическими факторами» , Vegetation History and Archaeobotany , 9 (2): 99– 109, Bibcode : 2000VegHA...9...99Z , doi : 10.1007/bf01300060 , S2CID 129174312 , заархивировано из оригинала 26 января 2012 г. , получено 1 марта 2013 г.
- ^ Jump up to: а б «Bit av barkebrød Архивная копия» . Онлайн-выставки Норвежского национального архива (онлайн) . Национальный архив Норвегии . Архивировано из оригинала 5 апреля 2013 года . Проверено 1 марта 2013 г.
- ^ Гаусмель, Штеффен. «Земледелие, методы выращивания и отходы» . История коммуны Лиер (онлайн) . Муниципалитет Лиер . Проверено 1 марта 2013 г.
- ^ Нотакер, Генри (2006). Сила вкуса: норвежская кулинария и кулинарная культура на протяжении тысячи лет . Осло: Ашехуг. ISBN 8203260098 .
- ^ Паули Юусела (17 апреля 2013 г.). «Голод принес в Финляндию годы смерти. Голод» . valomerkki.fi (на финском языке). Архивировано из оригинала 15 августа 2016 года . Проверено 1 октября 2020 г.
- ^ Мякинен, Р. (15 ноября 2006 г.). «Голод в Финляндии 1917-1918: Государственный комитет хозсоветов и другие последствия» (PDF) . Выступления на XIV Международном конгрессе экономической истории . Международная ассоциация экономической истории . Проверено 1 марта 2013 г.
- ^ «Записи о чрезвычайной ситуации». Архивировано 28 декабря 2013 года в Wayback Machine , (на шведском языке), рассказанная Августой Карлссон, 1856 года рождения.
- ^ Jump up to: а б Понтоппидан, Э. (1752/1753): Попытка естественной истории Норвегии. Том I и II.