Микроволновой объемный нагрев
Микроволновой объемный нагрев (MVH) — это метод использования микроволн для равномерного нагрева всего объема текущей жидкости , суспензии или полутвердого вещества. [1] Этот процесс известен как MVH, поскольку микроволны проникают равномерно по всему объему нагреваемого продукта, таким образом равномерно доставляя энергию в тело материала.
Это контрастирует с традиционной термической обработкой, которая основана на проводимости и конвекции от горячих поверхностей для передачи энергии в продукт. Жидкости, суспензии и полутвердые вещества, нагретые МВХ, не соприкасаются с горячими поверхностями; это сводит к минимуму термическое повреждение функциональных компонентов и позволяет нагревать густые и вязкие продукты без загрязнения. [2]
Температуру обработки можно очень точно контролировать, изменяя скорость потока продукта через камеру обработки MVH. Чем медленнее поток, тем выше температура конечного продукта. Текущие жидкости непрерывно движутся через уникальную камеру обработки, нагревая тем самым продукт. [3]
Термическая обработка с использованием микроволн
[ редактировать ]FDA признает , что микроволны можно использовать для разогрева пищевых продуктов для коммерческого использования, пастеризации и стерилизации . [4] Основной механизм инактивации микробов микроволнами обусловлен тепловым эффектом; Феномен летальности из-за «нетеплового эффекта» является спорным, и предлагаемые механизмы включают селективное нагревание микроорганизмов, электропорацию, разрыв клеточной мембраны и лизис клеток из-за взаимодействия электромагнитной энергии.
Поскольку микроволны передают электромагнитную энергию на молекулярном уровне, а вибрация молекул создает тепло за счет трения, трудно должным образом проверить этот сильно локализованный «микро»-тепловой эффект или создать условия, при которых изучение предполагаемого «атермического» эффекта становится невозможным. возможный. [5]
Процессы
[ редактировать ]- Пастеризация
- Мгновенная пастеризация
- Консервация продуктов питания
- Микроволновая химия
- Диэлектрический нагрев
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Совет по технологической стратегии. 2012. https://connect.innovateuk.org/documents/3285671/6079410/making+waves+in+food.pdf/42a693dc-c677-43ae-a470-908615ef3885 . создавая волны в еде. Архивировано 5 марта 2016 г. в Wayback Machine.
- ^ Университет Королевы Маргарет. 2012. http://www.qmu.ac.uk/marketing/press_releases/microwave_technology.htm . эксперты произвели революцию в мировой пищевой промышленности.
- ^ Интерфейс Шотландии. 2012. http://www.interface-online.org.uk/case-studies/advanced-microwave-technologies-ltd . Передовые микроволновые технологии.
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 2012. https://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/SafePracticesforFoodProcesses/ucm100250.htm . Кинетика микробной инактивации для альтернативных технологий обработки пищевых продуктов – Микроволновая и радиочастотная обработка.
- ^ Шамис (октябрь 2012 г.). «Обзор специфического воздействия микроволнового излучения на бактериальные клетки». Прикладная микробиология и биотехнология . 96 (2): 319–25. дои : 10.1007/s00253-012-4339-y . ПМИД 22875401 .