Jump to content

Итамаэ

Итамаэ ) ( изготовитель , повар, шеф-повар [1] ) — повар японской кухни или шеф-повар большого ресторана . Этот термин можно перевести буквально как «перед доской», имея в виду разделочную доску .

Итамаэ как суши-повар

[ редактировать ]
Шеф-повар суши нарезает сырую рыбу.

В западном мире итамаэ часто ассоциируется с суши (которое также часто называют «поварами суши»). В Японии , чтобы стать итамаэ суши, требуются годы обучения и ученичества.

После нескольких лет обучения ученик может быть повышен до должности «вакиита», что переводится как «возле разделочной доски». В обязанности вакиита имбиря входит ежедневная подготовка свежих ингредиентов, например, приготовление кусочков рыбы, натирание и нарезка зеленого лука . Со временем ученик может начать готовить суши для клиентов, заказывающих их на вынос . Вакиита итамаэ также учится правильным способам взаимодействия и обслуживания клиентов ресторана, наблюдая за старшими .

После дополнительных лет обучения вакиита ученик может быть назначен итамаэ , имеющим полное право стоять перед разделочной доской.

В Японии распространена легенда о том, что поистине великий итамаэ-сан («сан» — почетный суффикс) должен уметь создавать нигиридзуси , в которых все рисовые зерна обращены в одном направлении.

Обучение Itamae проводится по всему миру, включая Японию, США и Великобританию. Этот процесс может занять от 2 до 20 лет.

Термины «Итамаэ» и «Сёкунин» используются в качестве названия шеф-повара. «Итамаэ» относится к опытному повару-суши, а «Сёкунин» означает «кто-то, опытный в своей профессии».

Хотя не обязательно быть японцем, чтобы считаться итамаэ , неяпонцы должны доказать, что достойны такого титула. Итамаэ традиционно носят униформу, состоящую из белой шляпы, белого халата и фартука, и часто носят нож в ножнах на поясе.

Дэйв Лоури в своей книге «Путеводитель по суши: все, что вам нужно знать о суши». [2] он описывает четыре критерия оценки хорошего итамаэ:

  1. Как он обращается с едой.
  2. Как он обращается со своей посудой.
  3. Как он относится к своим клиентам
  4. Как он себя ведет, двигается и работает.
  1. ^ Новый японско-английский словарь Кенкюши , ISBN   4-7674-2015-6
  2. ^ Лоури, Дэйв. Путеводитель по суши для знатоков: все, что вам нужно знать о суши .
[ редактировать ]
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 494d8624700a97fd4d422cb428559895__1688118720
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/49/95/494d8624700a97fd4d422cb428559895.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Itamae - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)