Гибралтарский камень (конфеты)

Гибралтарская скала
Альтернативные названия	Гибралтары
Тип	Кондитерские изделия
Место происхождения	Соединенные Штаты
Регион или штат	Салем, Массачусетс
Основные ингредиенты	Сахар , вода, ароматизаторы ( ваниль , мята , гвоздика или лимон ).

Гибралтарский камень, Гибралтары или Салем Гибралтер — старомодная конфета, связанная с Салемом, штат Массачусетс, в США.

«Гибралтар» был первой конфетой , коммерчески проданной в США . По состоянию на 2023 год он все еще продается. ^{[ 1 ]}

История

Салем Гибралтар был основан семьей Спенсеров из северного Салема, штат Массачусетс, в 1806 году, после того как они переехали из Англии. Кораблекрушение оставило их без средств к существованию, и соседи пожертвовали им припасы; в их число входила бочка сахара , поскольку миссис Спенсер была кондитером . Сначала она сама продавала леденцы со вкусом лимона или мяты на ступенях Первой церкви, пока они не стали настолько популярными, что она смогла купить лошадь и повозку, чтобы продавать их в соседние города.

Согласно кулинарной книге 1947 года, ^{[ 2 ]} Уроженец Салема Натаниэль Хоторн записал в своем блокноте, как они

были изготовлены англичанином по имени Спенсер примерно в 1822 году и проданы его матерью, которая возила повозку с улицы на улицу. Их розничная цена составляла серебряный пенни за штуку или четыре пенни, полпенни за семь.

Поскольку леденцы остаются стабильными в течение неопределенного времени, если их хранить в сухом виде, капитаны коммерческих судов, в свою очередь, могут доставлять леденцы в порты по всему миру для продажи.

После смерти миссис Спенсер бизнес оставался в семейных руках до 1830-х годов, когда он был продан Джону Уильяму Пепперу .

Рецепт

Компания Ye Olde Pepper Company продолжает продавать конфеты, по-видимому, используя оригинальный рецепт как «Гибралтеры» [так в оригинале] и указывая в качестве ингредиентов сахар, воду, винный камень, кукурузный крахмал и лимонное масло. Их вырезают в форме ромба со стороной около 1,5 дюйма. ^{[ 3 ]}

Поваренная книга 1947 года. ^{[ 2 ]} дает рецепт с использованием сахара, воды, уксуса и ванили, мяты или гвоздики для ароматизации; его варят до твердого состояния, затем растягивают, как ириску, и через несколько дней он становится «мягким и кремовым».

Литературный след

Книга 1893 года о Салеме ^{[ 4 ]} называет Гибралтары вместе с патокой «блэкджеками», «двумя салемскими институтами» и говорит

«Гибралтар…» — это белая и нежная конфета со вкусом лимона или мяты, мягкая, как сливки на каком-то этапе своего существования, но способная затвердевать до консистенции столь каменной и столь невыразимо жестокосердной, что это почти клевета на скала, имя которой она носит. Гибралтар – аристократ кондитерского Салема. Оно смотрит на шоколад и шербет и говорит: «Прежде чем ты был, я был. После того, как тебя не станет, я буду».

Она говорит, что молодежь предпочитает лимонный вкус, а пожилые - мятный, и цитирует слова «очаровательной старой дамы из Салема»: «Я знаю, что, должно быть, старею, потому что мятный Гибралтар меня так успокаивает».

Гибралтарские конфеты упоминаются в романе Натаниэля Хоторна «Дом семи фронтонов », опубликованном в 1851 году. В книге персонаж по имени Хепзиба Пинчон управляет небольшим «центовым магазином», в котором стояла «стеклянная банка для маринованных огурцов, наполненная фрагментами Гибралтара». На самом деле это не щепки настоящего каменного фундамента знаменитой крепости, а кусочки восхитительных конфет, аккуратно сделанные; в белой бумаге». ^{[ 5 ]} В его рассказе «Старый торговец яблоками», собранном в сборнике « Моссы из старого особняка» , также упоминается «эта восхитительная приправа, известная детям как Гибралтарский камень».

См. также

Дом семи фронтонов

Ссылки

^ «Гибралтерская рок-конфета» . Атлас Обскура . Проверено 21 октября 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б Элла Шеннон Боулз и Дороти С. Таул (1947). Секреты кулинарии Новой Англии . Курганы. , перепечатано в 2000 г. издательством Dover Publications, стр. 288
^ Гибралтеры. Архивировано 25 мая 2009 г. в Wayback Machine [так в оригинале], Ye Olde Pepper Companie Ltd.
^ Элеонора Патнэм, изд. Арло Бейтс (1893). Старый Салем . Хоутон Миффлин. , с. 63
^ Натаниэль Хоторн (1851). Дом семи фронтонов . , Глава II, «Витрина магазина»

Внешние ссылки

[1] «Гибралтерская рок-конфета» . Атлас Обскура . Проверено 21 октября 2021 г.

[Bowles-2] Jump up to: ^а ^б Элла Шеннон Боулз и Дороти С. Таул (1947). Секреты кулинарии Новой Англии . Курганы. , перепечатано в 2000 г. издательством Dover Publications, стр. 288

[3] Гибралтеры. Архивировано 25 мая 2009 г. в Wayback Machine [так в оригинале], Ye Olde Pepper Companie Ltd.

[4] Элеонора Патнэм, изд. Арло Бейтс (1893). Старый Салем . Хоутон Миффлин. , с. 63

[5] Натаниэль Хоторн (1851). Дом семи фронтонов . , Глава II, «Витрина магазина»

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]