Протеоза

Протеоза — это любое из различных водорастворимых соединений , которые образуются в ходе гидролитического расщепления белков in vitro или in vivo незадолго до образования аминокислот . Он образуется после расщепления полипептидов протеазами, такими как желудочный пепсин . Помимо протеоз пептоны на этой стадии образуются также . Отличие пептонов от протеоз состоит в том, что протеозы осаждаются из раствора при половинном насыщении сульфатом аммония , тогда как пептоны не реагируют даже с полностью насыщенным сульфатом аммония.

Профермент пепсиноген пепсин под воздействием соляной кислоты превращается в активный фермент , протеолитический фермент желудка. Соляная кислота (HCl) обеспечивает кислый pH (pH 1,8), оптимальный для пепсинов.

Реннин — это протеолитический фермент, обнаруженный в желудочном соке младенцев, который помогает переваривать молочные белки.