Ремесленное соложение

Ремесленное соложение , также называемое микросоложением, ^{[ 1 ]} — это сельскохозяйственная практика создания пивоваренного ячменя в относительно небольших количествах для производства крафтового пива . ^{[ 2 ]} В одном справочнике говорится, что крафтовый солод должен на 50% состоять из зерна местного производства. ^{[ 3 ]} эта цифра одобрена группой торговой промышленности. ^{[ 4 ]}

Помимо пива, крафтовый солод можно использовать для виски (торфяное соложение ), ^{[ 5 ]} или в качестве специального зерна для выпечки . ^{[ 6 ]} Крафтовый солод может представлять собой семейную реликвию , которая не является коммерчески жизнеспособной для крупных производителей; ^{[ 7 ]} из десятков тысяч сортов ячменя только 10 или около того производятся в больших количествах для пива. ^{[ 6 ]} Ремесленное производство солода также привлекает местную пищевую культуру в районах, удаленных от основных районов производства зерна на Среднем Западе Соединенных Штатов . ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}

История

Ремесленное соложение можно отнести к предприятию в 2004 году в Рино, штат Невада, которое поставляло органическую продукцию на пивоварни Невады и Северной Калифорнии. Другие первые предприятия по производству солода начались в 2010 году в Новой Англии; Северная Каролина в 2011 году; и Мичиган и Западная Вирджиния до 2013 года. ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]} В 2013 году действовало пять предприятий по производству крафтового солода. ^{[ 7 ]} К началу 2017 года насчитывалось 59 крафтовых солодовен. ^{[ 12 ]}

штат Вашингтон

Индустрия на северо-западе Тихоокеанского региона крафтового пива создала высокий спрос на крафтовый солод. Поставщик в долине Скагит был одним из первых в стране, работающим с 2014 года. ^{[ 13 ]} Университет штата Вашингтон управляет Исследовательским центром Маунт-Вернон, который вывел новые сорта ячменя, подходящие для местного климата и почвы. ^{[ 14 ]} Один сорт под названием «Ричард» дал урожай более 6400 кг с гектара (5700 фунтов на акр). ^{[ 2 ]}

Согласно одному источнику, «солод Skagit Valley, естественно, содержит меньше белка, чем солод из других регионов выращивания Северной Америки». ^{[ 15 ]}

Фермы в районе долины Скагит выращивают ячмень в небольших масштабах с 1890-х годов или ранее, и некоторые из них принадлежат одной и той же семье уже в четвертом поколении. ^{[ 16 ]}

Появление крафтового солода было названо «самым важным событием для крафтового пивоварения Сиэтла». ^{[ 17 ]} и «переопределить… что значит быть по-настоящему местным пивом». ^{[ 8 ]}

Компания по производству солода Skagit Valley создала первый в США солод, копченный на торфе, который будет использоваться в виски, производимом на крупнейшем заводе по производству виски к западу от Миссисипи, в Сиэтле. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}

из Сиэтла Компания Westland Distillery открыла ферму по выращиванию экспериментальных сортов ячменя в долине Скагит, к северу от Сиэтла, а также закупила ячмень для производства виски у компании Skagit Valley Malting. ^{[ 20 ]}

Организации

К организациям, поддерживающим ремесленное соложение, относятся Канадский технический центр пивоваренного ячменя в Виннипеге, ^{[ 12 ]} Гильдия ремесленников (торговая ассоциация) и упомянутая выше программа Университета штата Вашингтон.

Ссылки

^ Микросолодовый ренессанс пива и Alameda Admiral Maltings Джей Р. Брукс 16 марта 2017 г. SJ Mercury News https://www.mercurynews.com/2017/03/16/the-beer-revolution-the-micro-malt-renaissance-and-alamedas-admiral-maltings/
^ Jump up to: ^а ^б Хлебная лаборатория ВГУ
^ Посыпка 2016 .
^ Джефф Чиолетти (16 мая 2017 г.), «Grain Trust: крафтовый солод, крафтовое пиво и что значит быть местным» , Craft Beer
^ Новый рубеж для крафтового американского виски может оказаться под ногами – Вискокурня в Сиэтле делает необычный шаг для быстро развивающейся американской индустрии крафтовых спиртных напитков: использует местный торф для производства виски. , Ассошиэйтед Пресс, 5 декабря 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Производство солода Skagit Valley на переднем крае (Associated Press, 19 декабря 2015 г.)
^ Jump up to: ^а ^б Лессли Андерсон (9 апреля 2013 г.), «Знакомьтесь с микросолодом» , Современный фермер
^ Jump up to: ^а ^б Стефан Милн (8 августа 2017 г.), «Соложение в Скагит-Вэлли меняет пиво Вашингтона» , Сиэтл Мет
^ Эйприл Фелинг (5 марта 2013 г.), «Кто вырастил вашу пинту? Как крафтовое пиво помогает местным фермерам» , The Salt , NPR
^ Бен Кин (1 июля 2013 г.), «Расцвет микросолодовничества: растущее число предприятий, продающих пивоварням местный солодовый ячмень» , All About Beer , vol. 34, нет. 3
↑ Несмотря на тяжелую работу, микросоложение находится на подъеме. Philadelphia Inquirer «Джо Сикспак», 4 марта 2011 г.
^ Jump up to: ^а ^б Эми Холлоран Примечание для любителей крафтового пива: местный солод не имеет значения ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}, Блог «Новая продовольственная экономика», 7 февраля 2017 г.
^ Солодовенный бизнес Skagit открывает новые вкусы: компания объединяется с WSU и разработчиками машин для разработки нового процесса ( The Columbian / Ванкувер, 17 августа 2014 г.)
^ Риццо 2016 , с. 2016.
^ Витрина солодовни Skagit Valley (Неделя пива Skagit)
↑ Обзор столетия – регион Северный Пьюджет-Саунд. Архивировано 30 января 2017 г. в Wayback Machine , Департамент сельского хозяйства штата Вашингтон.
^ Лестер Блэк (9 мая 2018 г.), «Самое важное событие для крафтового пивоварения Сиэтла» , The Stranger
^ Местная солодовенная компания создает уникальные вкусы для зерна округа Скагит. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]} (Зал Скагит/Посещение горы Вернон, 12 мая 2015 г.)
↑ От фермы до таверны: зерно истины (Seattle Business, июль 2016 г.)
^ ЖАКЛИН (27 августа 2021 г.). «Винокурня открывает завод по производству виски, чтобы продолжить работу с ячменем в округе Скагит» . Вестник долины Скагит .

Источники

Посыпьте, Тимоти (2016). Настоящее пиво: внутри небольших местных нанопивоварен, меняющих мир крафтового пива . Небесный конек. ISBN 9781634506434 .
Риццо, МФ (2016). Вашингтонское пиво: пьянящая история пивоварения штата Эвергрин . Американский вкус. Издательство Аркадия . ISBN 978-1-62585-678-4 .

Дальнейшее чтение

Маллетт, Джон (2014). Солод: Практическое руководство от поля до пивоварни . Публикации пивоваров. ISBN 9781938469169 .
Томас, Дэйв (2014). Справочник ремесленного солодовника . Пресса «Белый мул». ISBN 978-0991043620 .

[Brooks-1] Микросолодовый ренессанс пива и Alameda Admiral Maltings Джей Р. Брукс 16 марта 2017 г. SJ Mercury News https://www.mercurynews.com/2017/03/16/the-beer-revolution-the-micro-malt-renaissance-and-alamedas-admiral-maltings/

[WSU_Bread_Lab-2] Jump up to: ^а ^б Хлебная лаборатория ВГУ

[FOOTNOTESprinkle2016-3] Посыпка 2016 .

[Cioletti-4] Джефф Чиолетти (16 мая 2017 г.), «Grain Trust: крафтовый солод, крафтовое пиво и что значит быть местным» , Craft Beer

[AP2017-5] Новый рубеж для крафтового американского виски может оказаться под ногами – Вискокурня в Сиэтле делает необычный шаг для быстро развивающейся американской индустрии крафтовых спиртных напитков: использует местный торф для производства виски. , Ассошиэйтед Пресс, 5 декабря 2017 г.

[AP2015-6] Jump up to: ^а ^б Производство солода Skagit Valley на переднем крае (Associated Press, 19 декабря 2015 г.)

[Anderson2013-7] Jump up to: ^а ^б Лессли Андерсон (9 апреля 2013 г.), «Знакомьтесь с микросолодом» , Современный фермер

[Milne2017-8] Jump up to: ^а ^б Стефан Милн (8 августа 2017 г.), «Соложение в Скагит-Вэлли меняет пиво Вашингтона» , Сиэтл Мет

[NPR-9] Эйприл Фелинг (5 марта 2013 г.), «Кто вырастил вашу пинту? Как крафтовое пиво помогает местным фермерам» , The Salt , NPR

[Keene-10] Бен Кин (1 июля 2013 г.), «Расцвет микросолодовничества: растущее число предприятий, продающих пивоварням местный солодовый ячмень» , All About Beer , vol. 34, нет. 3

[sixpack-11] Несмотря на тяжелую работу, микросоложение находится на подъеме. Philadelphia Inquirer «Джо Сикспак», 4 марта 2011 г.

[Halloran-12] Jump up to: ^а ^б Эми Холлоран Примечание для любителей крафтового пива: местный солод не имеет значения ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}, Блог «Новая продовольственная экономика», 7 февраля 2017 г.

[Columbian2014-13] Солодовенный бизнес Skagit открывает новые вкусы: компания объединяется с WSU и разработчиками машин для разработки нового процесса ( The Columbian / Ванкувер, 17 августа 2014 г.)

[FOOTNOTERizzo20162016-14] Риццо 2016 , с. 2016.

[Skagit_Beer_Week-15] Витрина солодовни Skagit Valley (Неделя пива Skagit)

[North_Puget_Sound_survey-16] Обзор столетия – регион Северный Пьюджет-Саунд. Архивировано 30 января 2017 г. в Wayback Machine , Департамент сельского хозяйства штата Вашингтон.

[Black2018-17] Лестер Блэк (9 мая 2018 г.), «Самое важное событие для крафтового пивоварения Сиэтла» , The Stranger

[skagitchamber-18] Местная солодовенная компания создает уникальные вкусы для зерна округа Скагит. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]} (Зал Скагит/Посещение горы Вернон, 12 мая 2015 г.)

[SB2016-19] От фермы до таверны: зерно истины (Seattle Business, июль 2016 г.)

[20] ЖАКЛИН (27 августа 2021 г.). «Винокурня открывает завод по производству виски, чтобы продолжить работу с ячменем в округе Скагит» . Вестник долины Скагит .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]