Асазукэ

Асазукэ ( 浅漬け ) (буквально: неглубокий маринованный огурец ) — японский метод маринования , характеризующийся коротким временем приготовления. Название подразумевает еду, маринованную утром и готовую к вечеру. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Слово асадзуке также может относиться к продуктам, маринованным таким способом. Асазукэ — это подкатегория цукэмоно , в которую входят все виды солений. ^{[ 3 ]}

Из-за короткого времени приготовления асадзукэ обычно не обладает остротой, присущей другим, более длительным методам маринования, но сохраняет больше свежего вкуса овоща. Обычно используемые овощи включают дайкон , ^{[ 4 ]} хакусай , огурцы или баклажаны . ^{[ 5 ]} Кимучи, очень похожее на корейское кимчи с таким же названием , представляет собой капусту асадзуке, но с более мягким вкусом. ^{[ 3 ]}

Асазукэ обычно готовят, натирая нарезанные овощи солью и помещая их в запечатанный пакет или другой герметичный контейнер вместе с такими продуктами, как нарезанный комбу или перец чили. Вместо соли асадукэ можно приготовить с уксусом, нука или травильным раствором, который продается в магазинах. Достаточное время травления варьируется от 30 минут до нескольких часов.

Асазукэ стал очень популярным методом маринования в японских домах из-за простоты приготовления.

См. также

Японская кухня

Ссылки

^ Дэвис, Холли (05 марта 2019 г.). Фермент: Путеводитель по древнему искусству выращивания продуктов питания, от чайного гриба до закваски . Книги летописи. ISBN 978-1-4521-7924-7 .
^ Громер, Джеральд (30 ноября 2018 г.). Земля, которую мы видели, времена, которые мы знали: антология письменности дзуйхицу из Японии раннего Нового времени . Издательство Гавайского университета. п. 323. ИСБН 978-0-8248-7717-0 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Ку, Роберт Джи-Сон (31 декабря 2013 г.). Сомнительная гастрономия: культурная политика азиатской кухни в США . Издательство Гавайского университета. стр. 111–112. ISBN 978-0-8248-3921-5 .
^ Рат, Эрик (02 декабря 2010 г.). Еда и фантазии в Японии раннего Нового времени . Издательство Калифорнийского университета. п. 144. ИСБН 978-0-520-94765-8 .
^ Сугимото, Такаши; Иватате, Марсия (15 января 2013 г.: Japan Cuisine Publishing ). New 978-1-4629-0714-4 .

[1] Дэвис, Холли (05 марта 2019 г.). Фермент: Путеводитель по древнему искусству выращивания продуктов питания, от чайного гриба до закваски . Книги летописи. ISBN 978-1-4521-7924-7 .

[2] Громер, Джеральд (30 ноября 2018 г.). Земля, которую мы видели, времена, которые мы знали: антология письменности дзуйхицу из Японии раннего Нового времени . Издательство Гавайского университета. п. 323. ИСБН 978-0-8248-7717-0 .

[:0-3] Перейти обратно: ^а ^б Ку, Роберт Джи-Сон (31 декабря 2013 г.). Сомнительная гастрономия: культурная политика азиатской кухни в США . Издательство Гавайского университета. стр. 111–112. ISBN 978-0-8248-3921-5 .

[4] Рат, Эрик (02 декабря 2010 г.). Еда и фантазии в Японии раннего Нового времени . Издательство Калифорнийского университета. п. 144. ИСБН 978-0-520-94765-8 .

[5] Сугимото, Такаши; Иватате, Марсия (15 января 2013 г.: Japan Cuisine Publishing ). New 978-1-4629-0714-4 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]