Сами Талберг
Сами Талберг | |
|---|---|
 | |
| Рожденный | 7 ноября 1976 года |
| Оккупация | Шеф -повар, писатель -писатель и питание |
| Годы активны | 1997-й |
Сами Таллберг (родился 7 ноября 1976 г.)-это финский шеф - повар , писатель пищи и пионер в поисках пищи с 2005 года. Талберг известен специально своей дикой едой и грибами, сосредоточенными на книгах, общественном положении и курсах, а также его концептуальным дизайном в Ресторан и пищевая промышленность. Таллберг базируется в Руиссало , Финляндия, но работает в кулинарных областях повсюду в мире.
Образование
[ редактировать ]Талберг учился в кулинарной школе Perho Helsinki, чтобы стать шеф-поваром ресторана в период с 1994 по 1997 год. Он получил диплом шеф-повара в 2002 году в образовании Haaga-Perho для взрослых. [ 1 ] В следующем году он также получил награду 3 уровня WSET в винах, в настоящее время он собирается на диплом WSET. [ Цитация необходима ]
Карьера в ресторанах
[ редактировать ]Талберг начал свою карьеру в ресторанном бизнесе в Айви , Лондон , где он работал шеф -поваром с 1997 по 1999 год, учившись у Марка Хикса . Его первая работа в качестве шеф -повара была в Лондоне в Rivington Grill Shoreditch, [ 2 ] Ресторан и гастронома, где он работал с 2002 по 2005 год. В Rivington он получил опыт работы с владельцами Марком Хиксом, Дес Макдональдом и Ратнеш Багдай, и сначала заинтересовался в дикой еде благодаря своей работе с всемирно известной дикой еду. Эксперт Майлз Ирвинг. [ 3 ]
В 2005 году он начал в качестве исполнительного шеф -повара в Lloyds TSB Commercial Finance/ Compass Group, отвечающей за рестораны и мероприятия директоров в штаб -квартире. Таллберг также отвечал за карму вин, что привело к интересам к биоорганическим винам. [ Цитация необходима ]
Таллберг вернулся в Финляндию в 2008 году, чтобы работать в качестве исполнительного шеф -повара ресторана Carelia. [ 4 ]
После Карелии в 2011 году он перешел к запуску пятизвездочного хотела Kämp 's [ 5 ] Новый ресторан Kämp Signe, который специализируется на скандинавской дикой еде. В то же время он также работал в Тертин Картано [ 6 ] Особняк в течение летних сезонов 2010 по 2012 год, разрабатывая их меню и рецепты, а также обучение персонала в уходе за садом ресторана и питании.
Таллберг также был шеф -поваром для Nomad - концепция уличной еды, запущенная на Flow Festival [ 7 ] в Хельсинки в августе 2013 года. Таллберг также отвечал за вегетарианские и веганские рестораны грузоподъемности Хельсинки [ 8 ] Концепция, меню и рецепты с начала 2016 года.
Между 2016 по 2021 год Таллберг работал концепцией и дизайнером меню в отеле Punkaharju, Финляндии и исполнительном шеф -поваре с начала 2020 года.
С начала 2022 года он управляет своим концептуальным рестораном ST X FDS в сотрудничестве с финским дизайнерским магазином в Турку, Финляндия.
Карьера предпринимателя
[ редактировать ]С 2009 года Талберг был ведущим экспертом и консультантом по финской дикой еде и питании, [ 9 ] [ 10 ] Специализируясь на скандинавской кухне , пищу биогакеров, а также новой волновой веганской едой. [ 11 ] В течение года он дает лекции, разговоры с едой, семинары и курсы. [ 12 ]
Его экспертиза по добыче питания охватывает районы из городов Великобритании и Финляндии в страны Бореальной лесной зоны ( Тайга ). [ 13 ] В 2022 году Талберг расширил свой опыт до растительности Fynbos, образующей базовый лагерь в районе Кейптаун. В своей работе Таллберг регулярно использует 72 съедобных гриба и 122 диких растения, с растущим интересом не только к рецептам, но и в области питания, ботаники, а также истории ботаники. [ Цитация необходима ] Знания Таллберга в области питательных веществ, плотных и целых продуктов питания, также в персонализированных диетах приняли Талберга, чтобы направить бренды и компании создавать новые концепции продуктов и услуг в кулинарных областях. [ Цитация необходима ]
Таллберг отвечал за то, что он обслуживал на заказ мероприятия и вечеринки, от небольших частных собраний до мероприятий для до 1500 человек, в 20 странах мира. [ Цитация необходима ] В 2015 году он обслуживал мероприятие Louis Vuitton Series 3 в Лондоне вместе с рестораном Bistrotheque. Он также запланировал и производил каждый обновленный ужин, проведенный для саммитов для биогакеров в течение 2015–2022 годов. [ Цитация необходима ] На своем сайте Ruissalo он проводит частные обеды, питанию и кулинарные курсы. [ Цитация необходима ]
Талберг опубликовал несколько книг повара, наиболее заметными из которых является бестселлер «Дикая травяная кулинарная книга» , опубликованная в 2011 году (11 -е издание в 2022 году). [ 3 ] Он также ведет блог и пишет регулярно о дикой еде. [ 14 ]
Награды и награды
[ редактировать ]- Премия Финляндии 2012 года - За разработку нового и уникального стиля финской еды с использованием ингредиентов дикой природы (премия Финляндии присуждается министром культуры и образования в знак признания значительной карьеры в области искусства, исключительного художественного достижения или многообещающего прорыва .) [ 15 ] как единственный награжденный поваром.
- Design Award 2015 - Grocery 2015 от Format 2015 [ 16 ]
- Посол диких продуктов питания 2012–2016 гг. [ 17 ]
- Три пары столовых приборов в руководстве Мишлен для Kämp Signe 2012 [ 18 ]
Библиография
[ редактировать ]- Пары ароматов (финские) ( ISBN 9789522208156 , 2016)
- Дикие травы поваренной книги ( ISBN 9789163610332 , 2014) (шведский)
- Дикий, странный и замечательный ( ISBN 9789525969436 , 2013) (финский, английский и русский)
- Поваренная книга дикой травы ( ISBN 9789523210516 , 7 -е издание в марте 2016 года) (финский)
- Фрукты , с Янной Тармио ISBN 9789526778433 , 2013) (финский)
- Поваренная книга дикой травы ( ISBN 9789522204868 , 2012) (английский)
- Березовый рынок и икра , с Христером Линдгреном ( ISBN 9789522205322 , 2012) (Finnish)
- Roe - Бусины на тарелке , с Янне Тармио ( ISBN 9789526778419 , 2012) (финский)
- дикие и увлекательно ( ISBN 978-952-5969-52-8 )
- Дикая овоща ( ISBN 978-952-220-9795 )
- Дикий город веган ( ISBN 978-952-264-748-1 )
- Дикая -накапливающаяся книга ( ISBN 978-952-321-461-3 )
- Руководство по идентификации диких грибов ( ISBN 978-952-321-946-5 )
- Поваренная книга дикой травы 10. Edition ( ISBN 978-952-321-999-1 )
- Дикие травы - руководство по идентификации ( ISBN 978-952-321-096-7 )
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Образование для взрослых, Фонд Института Хаага. "Haaga Fly" .
- ^ Rivington Grill Shoreditch, ресторан. "Rivington Grill Shoreditch" .
- ^ Jump up to: а беременный «Дикие ароматы Хельсинки» . Медленная Финляндия .
- ^ Карелия, ресторан. "Карелия" .
- ^ Kämp, отель. «Отель Kämp» .
- ^ Усадьба, Тертти. "Тертин усадьба" .
- ^ Фестиваль, поток. "Поток" .
- ^ Груз, ресторан. "Груз Хельсинки" .
- ^ Дугалл, Дэвид Мак. «Нью -Йорк выглядит Норт» . Форбс . Получено 27 октября 2017 года .
- ^ «Бесплатный зеленый супермаркет» (на финском) ждет в соседней природе . Получено 27 октября 2017 года .
- ^ Город Хельсинки, посетите Хельсинки. «Сезон для дикой еды» .
- ^ Finland.fi, это Финляндия. «Попробуй пустыню» .
- ^ Создание Хельсинки, Хельсинки. "Дикая вещь" .
- ^ «Дикий и замечательный - это sifpinland» . это siffinland . 27 июля 2016 года . Получено 27 октября 2017 года .
- ^ Министерство образования и культуры, Суоми-Палкинто 2012. «Приз Финляндия 2012» . Архивировано с оригинала 4 марта 2016 года.
{{cite news}}: CS1 Maint: числовые имена: список авторов ( ссылка ) - ^ Grocery 2015, Muoto2015. "Design Award 2015" .
{{cite news}}: CS1 Maint: числовые имена: список авторов ( ссылка ) - ^ Фонд продвижения финской культуры питания, Эло. "Посол дикой еды" .
- ^ Michelin Guide Main Cities of Europe 2012. «Michelin Guide 2012» (PDF) .
{{cite web}}: CS1 Maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
Внешние ссылки
[ редактировать ]| Международный | |
|---|---|
| Другой | |
