Пансаван

Пансаван , или сухое мясо , представляет собой вид сушеного копченого мясного продукта, производимого коренными народами Канады, включая кри , дене и метисы . ^{[ 1 ]} Этот термин в свободном переводе с языка кри означает «тонко нарезанное мясо», причем для его производства используется мясо бизона , лося или лося . ^{[ 2 ]} Его обычно готовят в общине коренных народов, он считается деликатесом, а также имеет культурное значение. ^{[ 1 ]}^{[ 3 ]}

Благодаря популярности продукта и интересу к продуктам коренных народов, продукт продается по всему миру, и многие канадские продуктовые сети начали продавать его на внутреннем рынке. ^{[ 1 ]}^{[ 3 ]}

Производство

Пансаван традиционно готовят путем нарезки мяса на тонкие пластины параллельно мышечным волокнам . Это можно сделать либо нарезав мясо на отдельные слои, в результате чего получится множество меньших листов, либо ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} или путем тщательного нарезания большого куска мяса из одной мышцы, вращая его, образуя один длинный вытянутый «свиток». ^{[ 6 ]} Затем листы нарезанного мяса кладут на деревянную раму для одновременной сушки и копчения на небольшом контролируемом огне. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Иногда это делается внутри крытой коптильни. ^{[ 5 ]}^{[ 8 ]} Многие вяленые продукты в Северной Америке были произведены этим или аналогичными методами коренных народов. ^{[ 9 ]}

Продукт стабилен при хранении, может храниться длительное время без порчи, несмотря на отсутствие добавления современных консервантов. ^{[ 3 ]} и его можно употреблять непосредственно, как вяленую говядину , или растирать для приготовления пеммикана . ^{[ 2 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с «Как один предприниматель из Эдмонтона помогает возродить культуру коренных народов, по одной полоске копченого мяса за раз | The Star» . thestar.com . 20 января 2019 года . Проверено 2 февраля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Брин, Джозеф (16 июля 2018 г.). «После шутки о подкупе избирателей сушеным лосиным мясом политик из Альберты предстал перед судом» . Национальная почта . Проверено 2 февраля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Глэдью, Ян. «Интервью с владельцем Pânsâwân Dry Meat» . Радио Си-Би-Си. Радио Актив . Проверено 29 января 2019 г.
^ Дэрин Макфитерс, Приготовление сухого мяса , получено 3 февраля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б TheWildNorth, Moose Meat In The SmokeShack , получено 3 февраля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б hypnotistscottward, Осенняя семейная охота - The Northern Cree Way , получено 03 февраля 2019 г.
^ Сара Комадина, Традиционное копчение лосиного мяса , получено 3 февраля 2019 г.
^ Сара Хагенс, настоящий канадский абориген Пансавана: вяленое / сухое мясо , получено 3 февраля 2019 г.
^ 1 февраля, Ариэль Фурнье · Новости CBC · Опубликовано; 1 февраля 2019 г., 10:00 по восточному времени | Последнее обновление. « Дедушка» вяленого мяса: традиционное сухое мясо коренных народов выходит на мировой рынок | CBC News» . ЦБК . Проверено 2 февраля 2019 г. {{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )

[:0-1] Jump up to: ^а ^б ^с «Как один предприниматель из Эдмонтона помогает возродить культуру коренных народов, по одной полоске копченого мяса за раз | The Star» . thestar.com . 20 января 2019 года . Проверено 2 февраля 2019 г.

[JBrean-2] Jump up to: ^а ^б Брин, Джозеф (16 июля 2018 г.). «После шутки о подкупе избирателей сушеным лосиным мясом политик из Альберты предстал перед судом» . Национальная почта . Проверено 2 февраля 2019 г.

[IGladue-3] Jump up to: ^а ^б ^с Глэдью, Ян. «Интервью с владельцем Pânsâwân Dry Meat» . Радио Си-Би-Си. Радио Актив . Проверено 29 января 2019 г.

[4] Дэрин Макфитерс, Приготовление сухого мяса , получено 3 февраля 2019 г.

[:2-5] Jump up to: ^а ^б TheWildNorth, Moose Meat In The SmokeShack , получено 3 февраля 2019 г.

[:1-6] Jump up to: ^а ^б hypnotistscottward, Осенняя семейная охота - The Northern Cree Way , получено 03 февраля 2019 г.

[7] Сара Комадина, Традиционное копчение лосиного мяса , получено 3 февраля 2019 г.

[8] Сара Хагенс, настоящий канадский абориген Пансавана: вяленое / сухое мясо , получено 3 февраля 2019 г.

[9] 1 февраля, Ариэль Фурнье · Новости CBC · Опубликовано; 1 февраля 2019 г., 10:00 по восточному времени | Последнее обновление. « Дедушка» вяленого мяса: традиционное сухое мясо коренных народов выходит на мировой рынок | CBC News» . ЦБК . Проверено 2 февраля 2019 г. {{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]