Ребристые отбивные

Ребристая отбивная , или отруб на конце ребра , — это кусок мяса, полученный из реберной части животного. Этот термин обычно используется для свинины и баранины . Ребристые отбивные считаются рибай из свинины и баранины.

Свинина

из ребер Свиные отбивные вырезают из реберной части корейки или спинки свиньи. Обычно у них есть кость, идущая с одной стороны и закрывающая большое ушко поясничной мышцы. Ребристая отбивная имеет тонкий слой жира снаружи, а сама отбивная имеет высокое содержание жира. ^{[ 1 ]} Ребристые отбивные, снятые с лопаточной кости, более жирные и содержат больше соединительной ткани, чем ребристые отбивные, снятые с плечевого конца. ^{[ 2 ]} Большинство свиных отбивных без костей получают из реберной отбивной. ^{[ 1 ]}

Поскольку свиные отбивные вырезаны по центру, они содержат мало соединительной ткани, что делает их пригодными для быстрых методов сухого жара, таких как приготовление на гриле и поджаривание . В отличие от отбивной из корейки , отбивная из ребер представляет собой почти одну мышцу, благодаря чему она готовится более равномерно.

Ягненок

Ребрышки ягненка содержат больше жира, чем отбивные из корейки. Если весь основной отруб оставить нетронутым, вместо него получится каре ягненка . Как и отбивные из свиных ребрышек, в них мало соединительной ткани, поэтому их обычно жарят на решетке или готовят на гриле по одному. Их также можно приготовить по-французски: мясо и жир срезают с костей. ^{[ 3 ]}

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Иллюстрированная книга повара по мясу . Американская тестовая кухня. Октябрь 2014 г. ISBN. 9781940352145 . Проверено 23 марта 2023 г.
^ Галерея, Кристина. «Полное руководство по свиным отбивным» . Кухня . Проверено 23 марта 2023 г.
^ Келли, Денис; Уильямс, Чак; Карузо, Марен (8 ноября 2004 г.). Коллекция Уильямса-Сономы: стейк и отбивная . Свободная пресса. п. 104. ИСБН 9780743261869 . Проверено 23 марта 2023 г.

См. также

Мясная отбивная

[testkitchen-1] Перейти обратно: ^а ^б Иллюстрированная книга повара по мясу . Американская тестовая кухня. Октябрь 2014 г. ISBN. 9781940352145 . Проверено 23 марта 2023 г.

[kitchn-2] Галерея, Кристина. «Полное руководство по свиным отбивным» . Кухня . Проверено 23 марта 2023 г.

[wiliams-3] Келли, Денис; Уильямс, Чак; Карузо, Марен (8 ноября 2004 г.). Коллекция Уильямса-Сономы: стейк и отбивная . Свободная пресса. п. 104. ИСБН 9780743261869 . Проверено 23 марта 2023 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]