Каре ягненка

Каре ягненка, также известное как карре д'аньо (хотя этот термин может относиться и к другим отрубам), представляет собой отруб ягненка , перпендикулярный позвоночнику и включающий 16 ребер или отбивных . В розничной торговле он обычно продается как «одинарная» стойка, что означает, что он распилен продольно и включает 8 ребер только с одной стороны. Однако его также можно продавать как «двойное каре ягненка» с ребрышками с обеих сторон. Другая презентация включает в себя размещение двух решеток, обрезанных по-французски, со соединенными между собой ребрами, что часто называют « почетным караулом ». ^{[ 1 ]}

Каре ягненка обычно жарят , иногда покрывают персильядой из панировочных сухарей с травами . Чтобы улучшить товарный вид, кончики костей иногда украшают бумажными оборками, известными как манжеты . ^{[ 2 ]}

Коронное жаркое

Две или три отдельные стойки ягненка, связанные в круг, образуют «жаркое из ягненка». ^{[ 1 ]} Жаркое из короны иногда готовят с начинкой (из бараньего фарша) посередине.

френчинг

Каре ягненка часто подвергают обрезке по-французски (также известной как френчинг в США), то есть реберные кости обнажаются путем срезания покрывающего их жира и мяса. три дюйма (7–8 см) кости за пределами основной мышцы (ребро или длинная мышца спины ), а верхние два дюйма (5 см) остаются обнаженными. Обычно на стойке оставляют ^{[ 1 ]}

См. также

Список блюд из баранины

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Джеймс Петерсон, Великолепная французская еда: свежий подход к классике , 2002, с. 508-9
^ Мэри Эллен Снодграсс (29 ноября 2004 г.). «П» . Энциклопедия истории кухни . Тейлор и Фрэнсис . п. 717. ИСБН 9780203319178 . Проверено 10 ноября 2013 г.

Эта мясе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[peterson-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с Джеймс Петерсон, Великолепная французская еда: свежий подход к классике , 2002, с. 508-9

[Encyclopedia_of_Kitchen_History_-_Paper_-_page_717-2] Мэри Эллен Снодграсс (29 ноября 2004 г.). «П» . Энциклопедия истории кухни . Тейлор и Фрэнсис . п. 717. ИСБН 9780203319178 . Проверено 10 ноября 2013 г.

[ 1 ]

[ 2 ]