Мясная отбивная

Мясная отбивная — это кусок мяса , отрезанный перпендикулярно позвоночнику , обычно содержащий ребро или ребристую часть позвонка и служащий отдельной частью. Наиболее распространенными видами мясных отбивных являются свинина и баранина . Тонкую отбивную без костей или только с реберной костью можно назвать котлетой , хотя разница не всегда очевидна. Термин «отбивная» обычно не используется для говядины , но стейк на косточке — это, по сути, отбивная из корейки , стейк из ребер и котлета из ребер.

Мясная промышленность

Отбивные обычно вырезаются из свинины , баранины , телятины или баранины , а также из дичи , например оленины . Их разрезают перпендикулярно позвоночнику и обычно включают ребро и часть позвоночника. Обычно их нарезают толщиной 10–50 мм.

На рынках США свиные отбивные классифицируются как «по центру» или «по плечам». Бараньи отбивные подразделяются на лопатки , лопатки, ребра, корейку или почки , а также на отбивные из ног или вырезки . Ребристые отбивные уже и жирнее , а отбивные из корейки шире и тоньше. Бараньи отбивные иногда режут с прикрепленным кусочком почки.

Отбивные можно разрезать, отделив ребра ножом и затем разрезав позвоночник ножовкой или тесаком , либо распилив перпендикулярно позвоночнику ленточной пилой , которая разрезает некоторые ребра по диагонали. Отбивные иногда отбивают боковой частью ножа или молотком для мяса, чтобы сделать их тоньше и нежнее.

Кулинария

Отбивные можно готовить различными способами, включая гриль , жарку сковороде , тушение , тушение , жарку и на , панировку запекание . Бараньи отбивные часто готовят на сухом огне, на гриле или на сковороде. Свиные и телячьи отбивные готовят на гриле, тушат , тушат или панируют и жарят (по-милански). В Южной Африке и Намибии традиционный способ приготовления отбивных — это жарить их на открытом огне на углях, что называется браайинг .

История

В Великобритании идея отбивной пришла из 17 века, когда в лондонских ресторанах начали готовить отдельные порции мяса. ^{[ 1 ]}

См. также

Ссылки

^ Алан Дэвидсон, Oxford Companion to Food , св.

Оксфордский словарь английского языка
Larousse Gastronomique , свинина , баранина, телятина.

[1] Алан Дэвидсон, Oxford Companion to Food , св.

[ 1 ]

v т и Кухни
Континентальный	Африканский Север Запад список Америка Карибский бассейн Север Юг список Азиатский Кавказский Центральный Левантийский Юг список Европейский Балканский Центральный Восточный список Океанский Межконтинентальный Глобальный Латиноамериканский Средиземноморский Ближний Восток
Национальные и региональный	афганский албанский Алжирский Американский Калифорнийский Флорибский гавайский Лоукантри (Южная Каролина) Средний Запад США Новый английский Нью-мексиканец Тихоокеанский Северо-Западный Пуэрториканец Юг США Юго-запад США Техасский Ангольский Аргентинец Армянский австралийский австрийский азербайджанский Бахрейн Бангладешский Барбадосский белорусский бельгийский Белизский Бенинский Бутанский Боливийский Боснийско-Герцеговинский Ботсвана Бразильский Британский Ангилья Нормандские острова Английский гибралтарец Северо-Ирландский Сент-Хелен шотландский валлийский брунейский болгарский Буркина-Фасо бирманский бурундийский камбоджийский Камерунский Канадский академический Квебекуа Центральноафриканская Республика Чадский Чилийский китайский Пекин Кантонский диалект Гонконг Макаонец Шаньдун Сычуань тибетский Синьцзян Колумбийский Конголезский корсиканец хорватский Кубинский Киприот чешский датский фарерский гренландский Джибутийский Доминиканский Доминиканская Республика Голландский Восточнотиморцы эквадорский Египетский Эмираты Экваториально-гвинейский Эритрейский эстонский Эфиопский Фиджийский Филиппинский Капампанган финский Французский окситанский Французская Гвиана Габонский гамбийский грузинский немецкий Ганский Греческий критский Эпиротический греческий македонский гептанский гватемальский Гвинея-Бисауан гвинейский гаитянский Гондурасский венгерский исландский Индийский Андхра Аруначали ассамский Бенгальский Бихари Чхаттисгархи Гоан Гуджарати Харьянви Кашмири Джаркханди Карнатака Керала Махараштриан Манипури Мегхалая Английский Нага Одия панджаби Раджастхани сиккимский Синдхи тамильский Телангана Трипури Уттар-Прадеш Уттаракханд индонезийский Ачехский Балийский Банджар Батак Бетави Горонтальский Индо яванский зрелый Макассар Дерзкий Минангкабау Палембаньезе суданский Иранский Иракский ирландский Израильский итальянский Абруццо Апулийский Лигурийский Ломбард луканский неаполитанский Пьемонтский Роман Сардинский сицилийский венецианский ивуарийский Ямайский японский Окинава иорданский казахский Кенийский корейский Северокорейский Южнокорейский Косово Кувейтский киргизский туберкулез латышский ливанский Лесото либерийский ливийский лихтенштейнцы литовский Люксембургский македонский малагасийский малавийский Малазийский Сабахан Саравакян Мальдивский Малийский мальтийский Маршаллийский остров мавританский Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline