гриль

Приготовление на гриле — это форма приготовления пищи , при которой на поверхность пищи подается тепло, обычно сверху, снизу или сбоку. ^[1] Приготовление на гриле обычно требует значительного количества прямого лучистого тепла и, как правило, используется для быстрого приготовления мяса и овощей. Пища, подлежащая приготовлению на гриле, готовится на гриле (открытая проволочная решетка, такая как решетка с источником тепла сверху или снизу), с использованием чугуна/сковороды или сковороды-гриль (похожей на сковороду , но с приподнятыми выступами). чтобы имитировать провода открытого гриля).

Передача тепла к пище при использовании гриля осуществляется в основном за счет теплового излучения . Передача тепла при использовании сковороды-гриль или сковороды осуществляется путем прямой теплопроводности. В Соединенных Штатах, когда источник тепла для приготовления на гриле поступает сверху, приготовление на гриле называется поджариванием . ^[2] В этом случае кастрюля, в которой хранятся продукты, называется жаровней, а передача тепла осуществляется за счет теплового излучения.

Приготовление на гриле с прямым нагревом может подвергать пищу воздействию температур, часто превышающих 260 °C (500 °F ). Мясо, приготовленное на гриле, приобретает характерный аромат и вкус жареного мяса благодаря химическому процессу, называемому реакцией Майяра . Реакция Майяра возникает только тогда, когда температура продуктов превышает 155 °C (310 °F). ^[3]

Не все продукты подходят для приготовления на гриле. Приготовление на гриле не подходит для приготовления больших и жестких кусков мяса, поскольку этот быстрый метод не позволяет мясу готовиться медленно и становиться нежным. При использовании метода гриля продукты обычно помещают на жаропрочную решетку. Это позволит стечь жиру, излишкам масла или сока. ^[4]

Исследования показали, что приготовление говядины , свинины , птицы и рыбы при высоких температурах может привести к образованию гетероциклических аминов , бензопиренов и полициклических ароматических углеводородов , которые являются канцерогенами . ^[5]^[6] Маринование может уменьшить образование этих соединений. ^[7] Приготовление на гриле часто представляют как здоровую альтернативу приготовлению пищи на масле, хотя жир и соки, теряемые при приготовлении на гриле, могут способствовать получению более сухой пищи. ^[8]

Региональные вариации

Азия

Япония

В японских городах можно найти тележки якитори , рестораны или магазины. В них есть грили на углях и маринованное мясо на гриле на палочке. Якинику — это блюдо, в котором мясо и овощи готовятся на гриле прямо на небольших угольных или газовых грилях при высоких температурах. Этот стиль приготовления стал популярен по всей Азии.

Корея

В корейской кухне гуй — блюдо, приготовленное на гриле. Примеры корейского барбекю включают бульгоги (тонко нарезанная или тертая говядина, маринованная в соевом соусе, кунжутном масле, чесноке, сахаре, зеленом луке и черном перце), галби (свиные или говяжьи ребрышки), дак-кальби (курица в остром маринаде) и самгеопсал (свиная грудинка). Другие примеры блюд на гриле включают гопчанг -гуй (тонкий кишечник), тток-галби (котлеты с короткими ребрышками на гриле) и макчанг -гуй (говяжий сычуг).

Филиппины

На Филиппинах инихау из свинины или курицы (по вкусу похожие на якитори), инасал , исо и сатти обычно продаются как уличная еда или в специализированных ресторанах.

Малайзия, Сингапур, Индонезия и Таиланд

В Малайзии, Сингапуре, Индонезии и Таиланде популярным продуктом питания у продавцов продуктов питания является сатай — маринованное мясо на бамбуковом шампуре, приготовленное на гриле на углях и подаваемое с арахисовым (сате) соусом.

Европа

Германия

В Германии наиболее распространенной формой приготовления на открытом воздухе является использование гриля над слоем горящих углей. Следят за тем, чтобы древесный уголь не вызывал возгорания. Часто пивом поливают колбасу или мясо и используют для тушения огня. Перед приготовлением на гриле мясо обычно маринуют. Помимо древесного угля, иногда используются газовые и электрические источники тепла. Остальные методы используются реже.

Швеция

В Швеции приготовление на гриле прямо над раскаленными углями является наиболее распространенной формой приготовления на гриле. Обычно это бостонская задница, свиные отбивные или свиное филе. Также принято готовить мясо и овощи вместе на вертеле, это называется «грильспетт».

Великобритания и Ирландия

В Соединенном Королевстве, странах Содружества и Ирландии под приготовлением на гриле обычно понимают приготовление пищи непосредственно под источником прямого сухого тепла. «Гриль» обычно представляет собой отдельную часть духовки, в которую продукты помещаются прямо под нагревательный элемент. ^{[примечание 1]} В Северной Америке эта практика называется «поджариванием». ^[9]

В электрических духовках приготовление на гриле можно осуществить, поместив пищу рядом с верхним нагревательным элементом , при этом нижний нагревательный элемент должен быть выключен, а дверца духовки частично открыта. При приготовлении на гриле в электрической духовке может образоваться большое количество дыма и возникнуть брызги в духовке. ^[10] Как газовые, так и электрические духовки часто имеют отдельный отсек для гриля, например, выдвижной ящик под пламенем или один из нагревательных элементов на плите.

Северная и Южная Америка

Аргентина и Уругвай

В Аргентине и Уругвае асадо (говядина, запеченная на огне) и стейк а-ля парилья (бифштекс, приготовленный на традиционном гриле) являются основными блюдами и даже считаются национальными деликатесами.

Канада

В Канаде чаще всего используется термин «барбекю», но также используется гриль. ^[11] Большинство канадцев используют газовые или угольные грили, а рынок электрических грилей небольшой. Барбекю в Канаде готовят круглый год, причем многие предпочитают готовить на гриле только в теплые месяцы, а зимой хранят грили в помещении. ^[12] Ресторанов, где подают продукты для барбекю, множество, а во многих магазинах продаются грили и аксессуары для гриля.

Мексика

В Северной Мексике карне асада (по-испански «мясо на гриле») является основным продуктом питания. Популярные нарезки включают , среди прочего, аррачеру , бифштекс и рибай , а также чоризо и курицу. древесный уголь, мескитовые или дрова. Для приготовления на гриле используют ^[13]

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах слово «гриль» означает приготовление пищи непосредственно на источнике сухого тепла. ^[14] обычно еда лежит на металлической решетке, оставляющей «следы гриля». Приготовление на гриле обычно проводится на открытом воздухе на угольных или газовых грилях; недавней тенденцией является концепция инфракрасного гриля. ^[15] Приготовление на гриле также можно осуществлять с использованием установленных на плите « сковородов для гриля » с приподнятыми металлическими выступами, на которых можно разместить пищу, или с использованием домашнего электрического гриля .

шампур . , решетку или гриль Для приготовления небольших кусочков пищи можно использовать Полученный пищевой продукт часто называют «кебаб» (термин в США) или «кебаб», что на персидском означает «жарить на гриле». Кебаб – сокращение от «шашлык» (шиш = шашлык).

Поверх углей можно добавить щепу мескитового дерева или гикори (влажную), чтобы создать эффект тления, придающий еде дополнительный аромат. другие твердые породы древесины, такие как пекан , яблоня , клен и дуб Также можно использовать .

Риски для здоровья

Как и при любой жарке или запекании при высокой температуре , ^[16] когда мясо готовится на гриле при высоких температурах, в процессе приготовления могут образовываться канцерогенные химические вещества. ^[16]^[17] Считается, что за это ответственны два процесса. Гетероциклические амины (ГЦА) образуются в результате реакции аминокислот , сахаров и креатина при высоких температурах. ^[16] Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) образуются, когда жир и соки из мяса, приготовленного на гриле непосредственно на открытом огне, капают на огонь, вызывая возгорание. Это пламя содержит ПАУ, которые затем прилипают к поверхности мяса. ^[16] Избегание длительного времени приготовления или прямого воздействия открытого огня и горячих металлических поверхностей может уменьшить образование HCA и ПАУ. Предварительное приготовление мяса в микроволновой печи может помочь, сократив продолжительность воздействия высокой температуры, необходимой для завершения приготовления. ^[16]

Методы

Гладильная сетка

Глажка на решетке — это приготовление мяса или других продуктов с использованием гриля, подвешенного над источником тепла. Приготовление на гриле часто проводится на открытом воздухе с использованием древесного угля (настоящей древесины или предварительно сформированных брикетов), древесины или пропана . Еда готовится с использованием прямого лучистого тепла. Некоторые уличные грили имеют крышку, поэтому их можно использовать в качестве коптильни или для жарки на гриле/барбекю. ^[18] Подвесную металлическую решетку часто называют решеткой .

Приготовление гриля на решетке на открытом воздухе можно назвать « барбекю », хотя в США термин « барбекю» относится к приготовлению мяса посредством непрямого нагрева и дыма. Барбекю может относиться к самой приготовленной на гриле пище, к отдельному типу приготовленного мяса, называемому южным барбекю , к устройству для гриля, используемому для приготовления пищи ( гриль для барбекю ), или к общественному событию по приготовлению и употреблению такой пищи (что также может быть можно назвать кулинарией или браай ).

Угольный чайник-гриль

Приготовление на гриле на углях — это процесс приготовления на гриле в котле на углях. ^[19]^[20]^[21] до такой степени, что края обуглились или видны следы обуглившейся решетки. ^[22] Некоторые рестораны стремятся воссоздать атмосферу приготовления на углях, используя керамические лавовые камни или источники инфракрасного тепла. ^[23] предлагая мясо, приготовленное таким образом, как «приготовленное на углях» или «жареное на углях».

Гриль-выпечка

Используя противень, расположенный над поверхностью гриля, а также противень под поверхностью, можно комбинировать приготовление на гриле и запекание , чтобы готовить мясо, фаршированное или покрытое панировочными сухарями или тестом, а также выпекать хлеб и даже запеканки. и десерты. При приготовлении фаршированного мяса или мяса в оболочке продукты можно сначала запечь на противне, а затем положить непосредственно на поверхность для гриля, чтобы не осталось следов обугливания, что позволяет эффективно готовить дважды; поддон будет использоваться для сбора крошек, выпадающих из покрытия или начинки.

Тушение на гриле

Мясо и овощи можно тушить в кастрюле на гриле. Газовый или электрический гриль будет лучшим выбором для так называемого «тушения на гриле» или «тушения на гриле», а также для сочетания приготовления на гриле непосредственно на поверхности и тушения в кастрюле. Чтобы тушить на гриле, поставьте кастрюлю на гриль, накройте крышкой и дайте покипеть несколько часов. У приготовления барбекю есть два преимущества. Во-первых, этот метод позволяет подрумянить мясо непосредственно на гриле перед тушением, а во-вторых, он также позволяет покрыть мясо соусом и довести его непосредственно над огнем после тушения, эффективно готовя мясо три раза. , в результате чего получается продукт с мягкой текстурой, который сразу отделяется от кости. ^[24] Этот метод приготовления медленнее, чем обычное приготовление на гриле, но быстрее, чем копчение в яме: начинается быстро, замедляется, а затем снова ускоряется до конца. Если использовать скороварку , время приготовления будет намного быстрее. ^[25]

Гриль в помещении

Многие рестораны включают в себя домашний гриль как часть своего оборудования для приготовления пищи. Эти грили напоминают уличные грили, поскольку состоят из сетки, подвешенной над источником тепла. Однако в домашних грилях чаще используются электрические или газовые нагревательные элементы. Некоторые производители бытовой техники для приготовления пищи теперь предлагают грили для домашнего использования, встроенные в плиту или в качестве автономного электрического устройства. ^[26]

Обжарить на гриле

Обжаривание на гриле и приготовление на гриле — это процесс обжаривания продуктов при высоких температурах. Приготовление на гриле можно осуществить с помощью газового гриля , угольного гриля , гибридного гриля или инфракрасного гриля , где пламя снизу нагревает решетки гриля до температуры более 480 ° C (900 ° F).

Приготовление на гриле мгновенно обжаривает мясо снаружи, делая пищу более ароматной. Обычно гриль нагревает окружающий воздух для приготовления пищи. В этом методе гриль нагревает непосредственно пищу, а не воздух.

Гриль на сковороде на плите

Приготовление на гриле на сковороде — это процесс приготовления пищи в помещении, в котором используется сковорода-гриль, похожая на сковороду, но с приподнятыми выступами, имитирующими функцию или внешний вид гриля. При приготовлении на гриле тепло передается непосредственно к пище через приподнятые выступы и косвенно через тепло, излучаемое от нижней поверхности сковороды пламенем на плите. Сковороды для гриля, расположенные на плите, можно использовать, чтобы оставить на мясе следы от подгорания до того, как оно будет готово лучистым теплом сверху. При приготовлении постного мяса на края сковороды часто наносят масло, чтобы облегчить высвобождение пищи. ^[27]

Некоторые сковородки, предназначенные для использования на плитах, помимо плоской поверхности для приготовления пищи, имеют приподнятые выступы. Они располагаются либо на половине варочной поверхности, либо, в случае двусторонних сковородок, на одной стороне и плоской поверхности на другой.

Гриль с плоской поверхностью

Блюда, называемые «гриль», на самом деле могут быть приготовлены на горячей сковороде или плоской сковороде. Сковороду или сковороду можно приготовить с маслом (или сливочным маслом), и еда быстро готовится на сильном огне. Приготовление на гриле лучше всего подходит для относительно жирных продуктов, таких как колбасы . На некоторые продукты, приготовленные на гриле, в процессе приготовления могут наноситься маркировочные знаки гриля с помощью фирменной пластины , чтобы имитировать внешний вид пищи, приготовленной на углях.

Гриль с плоской поверхностью — это прибор для приготовления пищи, который напоминает сковороду , но работает по-другому, поскольку нагревательный элемент имеет круглую форму, а не прямую (из стороны в сторону). Эта технология нагрева создает чрезвычайно горячую и равномерную поверхность для приготовления пищи, поскольку тепло распространяется по поверхности радиально.

Первые грили с плоской поверхностью возникли в Испании и известны как планша или ла планча. Еда, приготовленная a la plancha, означает приготовленная на гриле на металлической пластине. Сковороды или плоские поверхности Plancha хромированы, что предотвращает реакцию с пищей. Некоторые сковородки из недрагоценных металлов придают приготавливаемой пище тонкий вкус.

Гриль с плоской поверхностью — это универсальная платформа для многих способов приготовления пищи, таких как тушение , поджаривание приготовление на пару , , жарка с помешиванием , приготовление на гриле, запекание , тушение и запекание , а также может использоваться при фламбе . Кроме того, кастрюли и сковородки можно ставить прямо на варочную поверхность, что обеспечивает еще большую гибкость при приготовлении пищи. В большинстве случаев стальную варочную поверхность обрабатывают , как чугунную посуду, что обеспечивает естественное антипригарное покрытие.

Обжиг

Поджаривание на углях, или приготовление на углях за пределами Северной Америки, означает приготовление на гриле на поверхности с широкими выступами, до такой степени, что текстура пищи слегка обугливается.

Верхний гриль

В Соединенных Штатах поджаривание на сковороде относится к методу приготовления пищи внутри духовки на противне с приподнятыми выступами, где тепло можно подавать как сверху, так и снизу. В газовых и электрических духовках это достигается с помощью нагревательного элемента и жаровни . Иногда пищу кладут рядом с верхним нагревательным элементом, чтобы усилить нагрев. Нижний нагревательный элемент может быть отключен, а может и не быть, а дверца духовки иногда приоткрывается частично. Газовые духовки часто имеют отдельный отсек для жарки, иногда выдвижной ящик под нижним пламенем.

Саламандра

Саламандра (также печь для саламандры или жаровня с саламандрой) представляет собой кулинарный гриль, характеризующийся очень высокотемпературными верхними электрическими или газовыми нагревательными элементами. Он используется в основном на профессиональных кухнях для гриля над головой. Его также используют для поджаривания , подрумянивания запеканок крем , плавления сыра на бутербродах и карамелизации десертов, таких как -брюле .

Саламандры в целом похожи на духовку без входной дверцы; нагревательный элемент находится вверху. Они также более компактны: обычно их высота и глубина составляют лишь половину высоты и глубины обычной духовки. Для удобства их часто монтируют на стене на уровне глаз, обеспечивая легкий доступ и точный контроль над процессом приготовления. Многие саламандры могут быть оснащены чугунной «брендовой» пластиной, которая используется для нанесения следов гриля на поверхность мяса. Некоторые грили также могут быть оснащены вертелом для запекания мяса.

Преимущество верхнего нагрева заключается в том, что он позволяет готовить на гриле продукты, содержащие жиры, такие как стейки, отбивные и другие куски мяса, без риска возгорания, вызванного капанием вытопленного жира на источник тепла. Способность саламандры поддерживать чрезвычайно высокую температуру также требует меньше времени на приготовление, чем другие методы приготовления на гриле, что сокращает время приготовления, что является преимуществом на профессиональных кухнях во время напряженного приема пищи.

XVIII века Современные саламандры получили свое название от саламандры , используемого для поджаривания верхней части блюда. Он представлял собой толстую железную пластину, прикрепленную к концу длинной ручки, с двумя ножками или подставками, расположенными рядом с железной пластиной, чтобы подпирать тарелку над поджариваемой пищей. ^[28] Его название, в свою очередь, было взято от легендарной саламандры , мифического земноводного, которое, как считалось, невосприимчиво к огню. ^[29]

Двусторонний гриль

Некоторые коммерческие устройства позволяют одновременно готовить на гриле обе стороны мяса.

Машина для гриля в Burger King , Carl's Jr./Hardee's и . других ресторанах быстрого питания называется «бройлером» Он работает путем перемещения мясных котлет по цепному конвейеру между верхней и нижней горелками, одновременно поджаривая обе стороны мясной котлеты. Эта концепция была изобретена в 1898 году, когда компания Bridge and Beach Co. в Сент-Луисе, штат Миссури, начала производство вертикальных чугунных печей. Эти печи были спроектированы таким образом, чтобы мясо можно было поджаривать на огне (на гриле) с обеих сторон одновременно. Для использования в вертикальных жаровнях были изготовлены специальные шарнирные решётки из стальной проволоки. Навесные решетки вставлялись в печи и вынимались из них, удерживая мясо, пока оно готовилось равномерно с обеих сторон, как современные решетки для духовки. Эти печи занимали небольшое пространство на стойке. Их использовали в обеденных точках, чтобы накормить фабричных рабочих. ^[30]

В 1990-е годы в США было популярно двустороннее приготовление на гриле с использованием бытовых электрических грилей (например, популярного гриля Джорджа Формана ). Американские маркетологи электрических приборов для двустороннего гриля предпочли использовать глобальный термин «гриль», а не географически изолированный термин «бройлер». Навесные двусторонние грили обычно называют контактными грилями.

Целый гриль

Приготовление на гриле целиком предполагает приготовление на гриле всей тушки, а не приготовление на гриле отдельных порционных кусков. Этот метод часто используется для того, чтобы избежать необходимости использования сложного гриля во время, например, охоты или экспедиции в дикую природу. Это также традиционный метод приготовления пищи в нескольких культурах, где готовят жаркое из свинины , луау или барбакоа . Существует несколько примитивных методов и современное оборудование, копирующее и автоматизирующее примитивный вариант:

На палке
- Вращение по горизонтали под воздействием тепла от высокого пламени, обычно от двух костров сбоку: ^[31] В этой версии, которая по сути представляет собой одностороннее вертикальное приготовление на гриле, обычно приправляют внутреннюю часть и зашивают вход в корпус с помощью свежесрезанных палочек, чтобы сохранить сок, вращают вперед и назад (никогда не сшивайте линию внизу), Соберите сок в конце приготовления на гриле и используйте его в качестве острого соуса для внешней поверхности.
- Горизонтальное вращение над углями: в этой версии мясо может задымиться из-за капающего жира, который горит.
- Высаживают в отапливаемую и крытую яму: вариант тандури или духовки с земляными ямами. Закрытая яма затрудняет контроль правильного количества времени приготовления.
Асадо на вертикальной раме, установленной вертикально рядом с костром и наклоненной над тлеющими углями: в этой версии обычно туловище открывают, чтобы избежать сырых частей.
Подвешивают в отапливаемой и крытой яме. Для этого потребуется стержень, пересекающий отверстие ямы, и термостойкий подвесной механизм, например металлический S-образный крюк.
На подносе в большой духовке, нагретой и крытой яме, гриле для барбекю или коптильне.
В несгораемом закрытом контейнере, зарытом в тлеющих углях или окруженном огнем: это удобно для небольших туш, например целой курицы. Один из вариантов этого — неглубоко закопать еду и разжечь огонь, чтобы снова ее выкопать; Этот метод подходит для приготовления на гриле большой тыквы, открытой сверху, удаленных семян, засахаренной внутри и снова закрытой.

См. также

Примечания

^ См . b:Кулинарная книга:Приготовление на гриле .

Ссылки

^ «Жара в кулинарии - Университет Кентукки» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 13 ноября 2016 года . Проверено 12 ноября 2016 г.
^ "Бройлинг: Информация от" . Ответы.com. Архивировано из оригинала 27 декабря 2014 года . Проверено 1 февраля 2015 г.
^ Шредер, Моника Дж.А. (2003). Качество продуктов питания и потребительская ценность: предоставление продуктов питания, которые удовлетворяют . Берлин: Шпрингер. п. 150. ИСБН 3540439145 . Архивировано из оригинала 11 июня 2016 года . Проверено 10 февраля 2017 г. .
^ «Способы приготовления» (PDF) .
^ Сугимура, Такаши; Вакабаяси, Кейджи; Накагама, Хитоши; Нагао, Минако (апрель 2004 г.). «Гетероциклические амины: мутагены/канцерогены, образующиеся при приготовлении мяса и рыбы» . Раковая наука . 95 (4): 290–299. дои : 10.1111/j.1349-7006.2004.tb03205.x . ПМЦ 11159436 . ПМИД 15072585 . S2CID 37343288 . Архивировано из оригинала 19 июня. Получено 1 февраля.
^ «Химические вещества в мясе, приготовленном при высоких температурах, и риск рака - Национальный институт рака» . Cancer.gov. Архивировано из оригинала 21 декабря 2010 года . Проверено 1 февраля 2015 г.
^ «Здоровье | Маринование «может снизить риск рака» » . Новости Би-би-си . 30 декабря 2008 г. Архивировано из оригинала 31 декабря 2008 г. Проверено 1 февраля 2015 г.
^ Беккет, Фиона (2012). Колбаса и пюре . Лондон: Издательство Блумсбери. п. 16. ISBN 9781408187760 . Проверено 10 февраля 2017 г. .
^ «Жарка/Гриль» . LanguageHat.com. 12 октября 2005 г. Архивировано из оригинала 15 марта 2017 г. Проверено 14 марта 2017 г.
^ «В чем разница между запеканием сетти в кухонной духовке — HowStuffWorks» . Home.howstuffworks.com. 1 апреля 2000 г. Архивировано из оригинала 21 августа 2008 г. Проверено 1 февраля 2015 г.
^ «Горячий ответ: канадцы говорят «гриль» или «барбекю»? . Cottage Life. 17 сентября 2018 . Проверено 22 июля 2021 .
^ «Канадцы наверняка любят барбекю, а?» . Хаффпост. 25 апреля 2014 года . Проверено 22 июля 2021 г.
^ «Выходные пахнут карне асадой» . Сеть новостей Мексики. Архивировано из оригинала 20 марта 2019 года . Проверено 12 июля 2018 г.
^ «Лицензия на гриль», Шлезингер и Уиллоуби, Уильям Морроу и компания, 1997 г.
^ «Потребители тепло относятся к инфракрасному грилю | Домашние технологии | TechNewsWorld» . www.technewsworld.com . 14 мая 2013 года. Архивировано из оригинала 14 сентября 2016 года . Проверено 12 июля 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Химические вещества в мясе, приготовленном при высоких температурах, и риск развития рака — Национальный институт рака» . Cancer.gov. Архивировано из оригинала 6 ноября 2011 года . Проверено 1 февраля 2015 г.
^ Вонг, Кэти (12 декабря 2014 г.). «5 советов, которые помогут снизить содержание канцерогенов в приготовленном мясе» . Altmedicine.about.com. Архивировано из оригинала 1 февраля 2015 года . Проверено 1 февраля 2015 г.
^ Ширвелл, Бриджит (31 марта 2022 г.). «Это лучшие электрические уличные грили для летнего приготовления на гриле» . Марта Стюарт . Проверено 18 июня 2022 г.
^ «Поджаривание на углях – определение и многое другое из бесплатного словаря Merriam-Webster» . Merriam-webster.com. Архивировано из оригинала 1 февраля 2015 года . Проверено 1 февраля 2015 г.
^ «Жареные на углях - определение жареных на углях в Бесплатном словаре» . Thefreedictionary.com . Проверено 1 февраля 2015 г.
^ «Пресс-релизы о гриле, выставки, вакансии, информация о компании» . Гриль.75364.free-press-release.com. Архивировано из оригинала 18 января 2014 года . Проверено 1 февраля 2015 г.
^ «Все это полезно: приготовление мяса на углях или поджаривание» . Drgourmet.com. Архивировано из оригинала 1 февраля 2015 года . Проверено 1 февраля 2015 г.
^ «Руководство по покупке ресторанного оборудования» . ShortOrder.com. Архивировано из оригинала 8 августа 2009 года . Проверено 1 февраля 2015 г.
^ «Новый способ приготовления на гриле: тушение барбекю» . Finecooking.com. Архивировано из оригинала 1 февраля 2015 года . Проверено 1 февраля 2015 г.
^ «Новый способ приготовления на гриле: тушение барбекю — практические рекомендации» . FineCooking . 6 мая 2009 г. Архивировано из оригинала 18 июня 2022 г. . Проверено 18 июня 2022 г.
^ Ричес, Деррик. «Приготовление на гриле в помещении — когда снаружи просто невозможно» . Барбекю.about.com. Архивировано из оригинала 1 февраля 2015 года . Проверено 1 февраля 2015 г.
^ «Гриль: Информация из» . Ответы.com. 15 апреля 2007 г. Архивировано из оригинала 27 декабря 2014 г. Проверено 1 февраля 2015 г.
^ «Кормление Америки» . Digital.lib.msu.edu. Архивировано из оригинала 13 февраля 2010 года . Проверено 1 февраля 2015 г.
^ Оксфордский словарь английского языка , sv 'саламандра'
^ «Бройлер» (PDF) . Freepatentsonline.com . Проверено 1 февраля 2015 г.
^ «Боябатта Сирык Кебабы» . Ютуб. 11 ноября 2015 г. Архивировано из оригинала 17 ноября 2021 г. Проверено 22 августа 2018 г.

Дальнейшее чтение

Эллиотт, Ричард Смит (1883). Заметки, сделанные за шестьдесят лет . Р.П. Стадли и Ко.
Риччио, Энтони В. (2006). Итальянский опыт в Нью-Хейвене: изображения и устные истории . СУНИ Пресс. ISBN 0-7914-6773-2 .
Ромейн, Лоуренс Б. (1990). Путеводитель по американским торговым каталогам 1744–1900 гг . Публикации Courier Dover. ISBN 0-486-26475-0 .

[9] См . b:Кулинарная книга:Приготовление на гриле .

[1] «Жара в кулинарии - Университет Кентукки» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 13 ноября 2016 года . Проверено 12 ноября 2016 г.

[2] "Бройлинг: Информация от" . Ответы.com. Архивировано из оригинала 27 декабря 2014 года . Проверено 1 февраля 2015 г.

[3] Шредер, Моника Дж.А. (2003). Качество продуктов питания и потребительская ценность: предоставление продуктов питания, которые удовлетворяют . Берлин: Шпрингер. п. 150. ИСБН 3540439145 . Архивировано из оригинала 11 июня 2016 года . Проверено 10 февраля 2017 г. .

[4] «Способы приготовления» (PDF) .

[5] Сугимура, Такаши; Вакабаяси, Кейджи; Накагама, Хитоши; Нагао, Минако (апрель 2004 г.). «Гетероциклические амины: мутагены/канцерогены, образующиеся при приготовлении мяса и рыбы» . Раковая наука . 95 (4): 290–299. дои : 10.1111/j.1349-7006.2004.tb03205.x . ПМЦ 11159436 . ПМИД 15072585 . S2CID 37343288 . Архивировано из оригинала 19 июня. Получено 1 февраля.

[6] «Химические вещества в мясе, приготовленном при высоких температурах, и риск рака - Национальный институт рака» . Cancer.gov. Архивировано из оригинала 21 декабря 2010 года . Проверено 1 февраля 2015 г.

[bbc-7] «Здоровье | Маринование «может снизить риск рака» » . Новости Би-би-си . 30 декабря 2008 г. Архивировано из оригинала 31 декабря 2008 г. Проверено 1 февраля 2015 г.

[8] Беккет, Фиона (2012). Колбаса и пюре . Лондон: Издательство Блумсбери. п. 16. ISBN 9781408187760 . Проверено 10 февраля 2017 г. .

[10] «Жарка/Гриль» . LanguageHat.com. 12 октября 2005 г. Архивировано из оригинала 15 марта 2017 г. Проверено 14 марта 2017 г.

[11] «В чем разница между запеканием сетти в кухонной духовке — HowStuffWorks» . Home.howstuffworks.com. 1 апреля 2000 г. Архивировано из оригинала 21 августа 2008 г. Проверено 1 февраля 2015 г.

[12] «Горячий ответ: канадцы говорят «гриль» или «барбекю»? . Cottage Life. 17 сентября 2018 . Проверено 22 июля 2021 .

[13] «Канадцы наверняка любят барбекю, а?» . Хаффпост. 25 апреля 2014 года . Проверено 22 июля 2021 г.

[14] «Выходные пахнут карне асадой» . Сеть новостей Мексики. Архивировано из оригинала 20 марта 2019 года . Проверено 12 июля 2018 г.

[license-15] «Лицензия на гриль», Шлезингер и Уиллоуби, Уильям Морроу и компания, 1997 г.

[16] «Потребители тепло относятся к инфракрасному грилю | Домашние технологии | TechNewsWorld» . www.technewsworld.com . 14 мая 2013 года. Архивировано из оригинала 14 сентября 2016 года . Проверено 12 июля 2016 г.

[gov-17] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и «Химические вещества в мясе, приготовленном при высоких температурах, и риск развития рака — Национальный институт рака» . Cancer.gov. Архивировано из оригинала 6 ноября 2011 года . Проверено 1 февраля 2015 г.

[prevent-18] Вонг, Кэти (12 декабря 2014 г.). «5 советов, которые помогут снизить содержание канцерогенов в приготовленном мясе» . Altmedicine.about.com. Архивировано из оригинала 1 февраля 2015 года . Проверено 1 февраля 2015 г.

[19] Ширвелл, Бриджит (31 марта 2022 г.). «Это лучшие электрические уличные грили для летнего приготовления на гриле» . Марта Стюарт . Проверено 18 июня 2022 г.

[20] «Поджаривание на углях – определение и многое другое из бесплатного словаря Merriam-Webster» . Merriam-webster.com. Архивировано из оригинала 1 февраля 2015 года . Проверено 1 февраля 2015 г.

[21] «Жареные на углях - определение жареных на углях в Бесплатном словаре» . Thefreedictionary.com . Проверено 1 февраля 2015 г.

[22] «Пресс-релизы о гриле, выставки, вакансии, информация о компании» . Гриль.75364.free-press-release.com. Архивировано из оригинала 18 января 2014 года . Проверено 1 февраля 2015 г.

[23] «Все это полезно: приготовление мяса на углях или поджаривание» . Drgourmet.com. Архивировано из оригинала 1 февраля 2015 года . Проверено 1 февраля 2015 г.

[24] «Руководство по покупке ресторанного оборудования» . ShortOrder.com. Архивировано из оригинала 8 августа 2009 года . Проверено 1 февраля 2015 г.

[25] «Новый способ приготовления на гриле: тушение барбекю» . Finecooking.com. Архивировано из оригинала 1 февраля 2015 года . Проверено 1 февраля 2015 г.

[26] «Новый способ приготовления на гриле: тушение барбекю — практические рекомендации» . FineCooking . 6 мая 2009 г. Архивировано из оригинала 18 июня 2022 г. . Проверено 18 июня 2022 г.

[27] Ричес, Деррик. «Приготовление на гриле в помещении — когда снаружи просто невозможно» . Барбекю.about.com. Архивировано из оригинала 1 февраля 2015 года . Проверено 1 февраля 2015 г.

[answers1-28] «Гриль: Информация из» . Ответы.com. 15 апреля 2007 г. Архивировано из оригинала 27 декабря 2014 г. Проверено 1 февраля 2015 г.

[29] «Кормление Америки» . Digital.lib.msu.edu. Архивировано из оригинала 13 февраля 2010 года . Проверено 1 февраля 2015 г.

[30] Оксфордский словарь английского языка , sv 'саламандра'

[31] «Бройлер» (PDF) . Freepatentsonline.com . Проверено 1 февраля 2015 г.

[32] «Боябатта Сирык Кебабы» . Ютуб. 11 ноября 2015 г. Архивировано из оригинала 17 ноября 2021 г. Проверено 22 августа 2018 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[примечание 1]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]

[30]

[31]