Стейк без костей
| Часть серии о |
| Стейк |
|---|
В американских мясных цехах стейк вырезки (называемый ромштексом в британской мясной лавке) вырезается из вырезки, субпервичной задней части короткой поясницы , где стейки Ти-бон, портерхаус и клубные стейки вырезаются . Филе делят на несколько видов стейка. Верхняя вырезка является самой ценной из них и специально маркируется для продажи под этим названием. , Нижнюю вырезку которая менее нежная и гораздо крупнее, обычно маркируют для продажи просто как «стейк из вырезки». Нижняя часть вырезки, в свою очередь, соединяется с жаркой на кончике вырезки.
В обычных британских, южноафриканских и австралийских бойнях слово «вырез» относится к кускам мяса из верхней части тела животного, похожему на американскую короткую поясницу , тогда как американский вырезок называется « огузок» . Из-за этой разницы в терминологии в этих странах стейк на тибоне считается частью вырезки.
Этимология
[ редактировать ]Слово филей происходит от среднеанглийского surloine , которое в свою очередь происходит от старофранцузского слова surloigne (вариант surlonge ), то есть sur для «сверху» и longe для «поясницы». [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] В современном французском языке кусок мяса называется алояу или искусственное филе . [ 4 ]
Вымышленная этимология объясняет, что это название произошло от случая, когда король Англии в рыцари посвятил говяжью поясницу как «сэр поясница». Фактически, хотя об этом каламбуре сообщается еще в 1630 году, а представление о посвящении его в рыцари датируется 1655 годом, это имя предшествует любому из упомянутых королей. [ 5 ] История больше всего повлияла на написание «сэр», а не «сюр» . [ 3 ]
Тарелки
[ редактировать ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Словарь.com. «Фейлер» . Проверено 16 августа 2013 г.
- ^ Словарь.com. «Сурлойн» . Проверено 1 ноября 2013 г.
- ^ Jump up to: а б "филейная часть" . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
- ^ Wordreference.com. «Фейлер» . Проверено 16 августа 2013 г. (Англо-французский словарь)
- ^ Snopes.com (8 апреля 2013 г.). «Мис-стейк» . Проверено 16 августа 2013 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
 | Эта мясе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |