Питер Чанг (шеф-повар)
Питер Чанг Чжан Пэнлян | |
|---|---|
| Рожденный | 1963 Хубэй , Китай |
| Супруг | Лиза Чанг |
| Кулинарная карьера | |
Текущий ресторан(ы)
| |
Предыдущий ресторан(ы)
| |
| Веб-сайт | http://www.peterchangarlington.com/ |
Питер Чанг ( упрощенный китайский : 张鹏亮 ; традиционный китайский : 張鵬亮 ) — китайский шеф-повар, специализирующийся на сычуаньской кухне , известный своими ресторанами в Вирджинии и других штатах на юго-востоке США .
Молодость и эмиграция в Америку
[ редактировать ]Чанг родился в 1963 году в фермерской деревне провинции Хубэй , посещал кулинарную школу в [Дип-Крик]. Его направили работать на круизный лайнер по реке Янцзы , где он встретил свою жену Лизу. После работы в роскошных отелях и победы на национальных кулинарных конкурсах в Китае Чанг был приглашен пройти тест на кулинарию для дипломатической службы и получил двухлетний контракт на работу в посольстве Китая в Вашингтоне, округ Колумбия. [ 1 ] [ 2 ]
Чан и его семья прибыли в Соединенные Штаты в 2001 году, и во время своего пребывания в посольстве Китая он готовил для тогдашнего вице-президента Ху Цзиньтао . Однажды утром 2003 года, всего за несколько дней до того, как они должны были вернуться в Китай, семья Чанг покинула посольство с планами поселиться в Соединенных Штатах. [ 2 ] [ 3 ]
Исчезновения и движение
[ редактировать ]На карте с подписью «Неугомонный шеф-повар», сопровождающей статью Washington Post о Чанге в 2012 году, есть стрелки, указывающие на перемещения Чанга между кулинарными позициями в десяти местах на юго-востоке США за период около восьми лет. На нем изображено путешествие из посольства Китая в Вашингтоне, округ Колумбия, в пригород Ричмонда через пригороды Вашингтона в штате Вирджиния, пригород Атланты, Ноксвилл и Шарлоттсвилл. [ 4 ]
Покинув посольство Китая, Чанг стал шеф-поваром китайского ресторана China Star в Фэрфаксе, штат Вирджиния . Чтобы избежать встречи с китайскими бюрократами и сотрудниками иммиграционной службы США, он работал под псевдонимом «Мистер Лю». В ресторане было типичное меню американской китайской кухни , но было также меню на китайском языке с более изысканной сычуаньской кухней . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
Чанг был обнаружен пользователями кулинарного веб-сайта DonRockwell.com в округе Колумбия и кулинарным критиком Washington City Paper Тоддом Климаном, а растущая известность привела к тому, что Чанг покинул China Star и перешел в TemptAsian в Александрии, штат Вирджиния . После того, как обзор был опубликован в City Paper в 2005 году, [ 5 ] Чанг покинул TemptAsian и перешел в новый ресторан в Фэрфаксе под названием Szechuan Boy. Климан написал обзор нового ресторана в журнале Washingtonian . [ 6 ] что побудило Чанга вообще покинуть Вирджинию. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
В сентябре 2006 года пользователи Chowound обнаружили, что Чанг работает в Tasty China в Мариетте, штат Джорджия . [ 7 ] [ 8 ] Шеф-повар ушел весной 2007 года, но в июне 2008 года его нашли работающим в Hong Kong House в Ноксвилле, штат Теннесси . Осенью 2009 года Чанг переехал в ресторан Taste of China в Шарлоттсвилле, штат Вирджиния , который быстро стал популярным местом, с очередями, простирающимися за дверью. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 9 ] [ 10 ]
В мартовском выпуске журнала The New Yorker за 2010 год была опубликована статья Кэлвина Триллина под названием «Где Чанг?», в которой рассказывается о перемещениях шеф-повара, обзоры Климана и интервью с Джоном Бинкли, бывшим вашингтонским экономистом, который обедал в каждом из ресторанов Чанга и подружился с ним. Семья Чанг. [ 1 ] Статья принесла национальное признание «Чангу и вкусу Китая»; а к концу месяца он покинул ресторан, сославшись на разногласия с владельцем. [ 10 ] [ 2 ]
Чанга видели в Tasty China в Джорджии в конце марта 2010 года, а в декабре того же года он открыл Tasty China II Питера Чанга в Сэнди-Спрингс , на северо-западе Атланты. [ 11 ] [ 12 ]
Стабильность и расширение
[ редактировать ]В марте 2011 года Чанг открыл China Grill Питера Чанга в Шарлоттсвилле в партнерстве с Геном Ли, китайским шеф-поваром и ресторатором, который познакомился с Чангом, когда управлял магазином сэндвичей по соседству с Taste of China. [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] Чанг и его жена смогли получить разрешение от иммиграционных властей на работу в Соединенных Штатах, а открытие China Grill ознаменовало конец саги Чанга о недолгом пребывании на кухнях ресторанов. [ 2 ]
Ли и Чанг открыли китайское кафе Peter Chang в Шорт-Памп , пригороде Ричмонда, штат Вирджиния, в начале 2012 года. [ 16 ] В 2012 году China Café было названо журналом Bon Appétit одним из 50 лучших новых ресторанов Америки. [ 17 ]
В сентябре 2012 года Чанг открыл кафе Peter Chang Cafe в Вильямсбурге, штат Вирджиния , на Ричмонд-роуд, недалеко от кампуса Колледжа Уильяма и Мэри . [ 18 ] В мае 2013 года Чанг открыл китайское кафе Питера Чанга во Фредериксбурге, штат Вирджиния, в торговом центре Central Park. [ 19 ]
14 марта 2015 года в торговом центре Lee Harrison в Арлингтоне, штат Вирджиния, открылся ресторан, носящий его имя. [ 20 ] 15 апреля 2015 года он также открыл ресторан в Роквилле, штат Мэриленд, на Town Square Plaza. [ 21 ]
5 июня 2016 года Чанг открыл новый одноименный ресторан в историческом районе Скоттс-Аддишн в Ричмонде. [ 22 ]
Описанная выше серия ресторанов, открытая с 2010 года в партнерстве с Геном Ли, теперь известна как «Питер Чанг [локация]». На веб-сайте группы перечислены семь мест: Арлингтон, Шарлоттсвилл, Фредериксбург, Шорт-Памп, Вирджиния-Бич и Вильямсбург, Вирджиния; и Роквилл, штат Мэриленд. [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]
В мае 2017 года Чанг открыл новый ресторан Q by Peter Chang в Бетесде, штат Мэриленд, по адресу 4500 East-West Highway, «торжественное открытие» которого запланировано на 2 июня 2017 года. [ 26 ]
В марте 2018 года Чанг открыл ресторан в торговом центре Stamford Town Center в Стэмфорде, штат Коннектикут . Он открыл его в партнерстве с Биллом Ся, бизнесменом из Коннектикута, который предложил Стэмфорд в качестве первого офиса Чанга на северо-востоке . [ 27 ]
В марте 2019 года Чанг открыл новый ресторан Mama Chang в Фэрфаксе, штат Вирджиния, где представлены рецепты жены Чанга и его матери. Сообщается, что в первые выходные Мама Чанг принимала 1000 посетителей в день. В мае 2019 года Washington Post ресторанный критик Том Сиетсема поставил Mama Chang на первое место в своем списке 10 лучших новых ресторанов года в районе Вашингтона. [ 28 ]
В июле 2020 года Питер и Лиза Чанг открыли NiHao в Балтиморе. [ 29 ]
В октябре 2022 года Чанг открыл Chang Chang в районе Дюпон-Серкл в Вашингтоне, округ Колумбия , свой первый ресторан в округе Колумбия. [ 30 ]
Награды и СМИ
[ редактировать ]Чанг был финалистом премии Джеймса Берда в 2016 году как лучший шеф-повар Средней Атлантики. [ 31 ] Он несколько раз готовил в доме Джеймса Бирда в Нью-Йорке, в том числе на ужине в ноябре 2019 года, посвященном «Тайне Чанга». [ 32 ]
В ноябре 2013 года China Cafe в Ричмонде было показано в Эндрю Циммерна шоу Bizarre Foods America на канале Travel Channel . [ 33 ] В июле 2016 года Питер Чанг в Роквилле вошел в пятерку Food Network вместе лучших ресторанов с Санни Андерсон и Джеффри Закаряном . [ 34 ]
Статья о китайско-американской кухне в журнале The Economist за декабрь 2019 года начиналась так: «В течение нескольких лет, начиная с середины 2000-х годов, поклонники китайской кухни на восточном побережье Америки были одержимы загадкой: где был Питер Чанг? Потрясающе талантливый — и странствующий — шеф-повар, г-н Чанг скакал по закусочным на юго-востоке». В нем описывался один из его супов с маринованной зеленью горчицы и свежим морским окунем как «в своем роде столь же навязчиво совершенный и строгий, как сюита Баха для виолончели». [ 35 ]
Октябрь 2023 года ресторан Питера Чанга Chang Chang был добавлен в гид Мишлен для округа Колумбия. . «Названный в честь владельца и известного местного шеф-повара Питера Чанга, этот обитатель района Дюпон-Серкл отличается элегантной минималистской эстетикой и роскошным внешним видом. Кухня повторяет стильный вид с изысканным подходом к классическим китайским блюдам». [ 36 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с д и Триллин, Кальвин (1 марта 2010 г.), «Где Чанг?» , Житель Нью-Йорка , стр. 26–29.
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж г Карман, Тим (17 марта 2015 г.). «Как шеф-повар Питер Чанг перестал сбегать и начал строить империю» . Вашингтон Пост .
- ^ Перейти обратно: а б с д Климан, Тодд (24 февраля 2010 г.), «Тодд Климан в погоне за идеальным шеф-поваром» , Oxford American , заархивировано из оригинала 2 марта 2010 г. , получено 27 февраля 2010 г.
- ^ Карман, Тим (10 февраля 2012 г.). «Для шеф-повара-рок-звезды — центральная домашняя кухня» . Вашингтон Пост .
- ^ Кафе TemptAsian, шоссе 236 в Западной Александрии; Китайцы на торговом центре Grand Mart , donrockwell.com, 26 июня 2005 г. , дата обращения 27 февраля 2010 г.
- ^ Климан, Тодд (1 мая 2006 г.), «Ужин вне дома», The Washingtonian
- ^ Атланта, Мариетта, Вкусный Китай. Полный отчет , Chowound , 16 октября 2006 г. , получено 27 февраля 2010 г.
- ^ Кесслер, Джон (24 февраля 2010 г.), Front Burner: Питер Чанг в «Житель Нью-Йорка» , Access Atlanta, заархивировано из оригинала 8 марта 2012 г. , получено 27 февраля 2010 г.
- ^ Зайдер, Тодд (20 февраля 2010 г.), «Вкус Китая имеет вкусный вкус» , Virginia Law Weekly , vol. 62, нет. 18 , получено 27 февраля 2010 г.
- ^ Перейти обратно: а б Макнейр, Дэйв (23 марта 2010 г.), «Эффект Чанга» , The Hook
- ^ Питер Чанг, загадочный шеф-повар , архивировано из оригинала 20 декабря 2010 года.
- ^ Фурмайстер, Крис (3 ноября 2014 г.). «Вкусный Китай II закрывается в Сэнди-Спрингс» . Пожиратель Атланты .
- ^ Уэйт, Кэти (23 февраля 2011 г.), «Это только что», К'вилл
- ^ Макнейр, Дэйв (2 марта 2011 г.). «Чанг наконец возвращается» . Крюк . Проверено 3 марта 2011 г.
- ^ Уэллс, Питер (15 апреля 2014 г.). «Куда готовит Питер Чанг, они последуют» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ Фокс, Брэндон (7 февраля 2012 г.). «Моя еда с Питером Чангом» . Журнал Ричмонд . Архивировано из оригинала 2 декабря 2013 года.
- ^ Номинант «50 лучших новых ресторанов по версии Bon Appétit» . Наслаждайтесь едой . Сентябрь 2012.
- ^ «Питер Чанг собирается открыть новое заведение в Вильямсбурге» . Вашингтон Пост . Проверено 2 сентября 2017 г.
- ^ Мерфи, Шер (14 мая 2013 г.). «Китайское кафе Питера Чанга открывается при полном аншлаге» . Фредериксбургский патч . Проверено 3 июля 2013 г.
- ^ Карман, Тим (9 марта 2015 г.). «Ожидание закончилось: Питер Чанг возвращается в Северную Вирджинию в субботу» . Вашингтон Пост . Проверено 10 марта 2015 г.
- ^ Карман, Тим (25 февраля 2015 г.). «Питер Чанг присоединится к революции фаст-кэжуал с рестораном Arlington» . Вашингтон Пост . Проверено 10 марта 2015 г.
- ^ Брейо, Стефани (3 июня 2016 г.). «Сегодня открывается новый ресторан Питера Чанга» . Журнал Ричмонд .
- ^ Карман, Тим (9 марта 2015 г.). «Ожидание закончилось: Питер Чанг возвращается в Северную Вирджинию в субботу» . Вашингтон Пост . Проверено 15 февраля 2021 г.
- ^ Уэллс, Пит (15 апреля 2014 г.). «Куда готовит Питер Чанг, они последуют (опубликовано в 2014 г.)» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 15 февраля 2021 г.
- ^ «Локации» . Рестораны Питера Чанга . Проверено 15 февраля 2021 г.
- ^ Шпигель, Анна (10 мая 2017 г.). «Долгожданный флагман Питера Чанга открывается димсамом и уткой по-пекински» . Вашингтонский . Проверено 22 мая 2018 г.
- ^ Шотт, Пол. «Питер Чанг привозит последнее поступление ресторана в торговый центр Stamford » www.stamfordadvocate.com . Адвокат Стэмфорда . Проверено 7 октября 2022 г.
- ^ Ситцема, Том (1 мая 2019 г.). «Обзор | Мама Чанг знает лучше» . Вашингтон Пост . Проверено 5 мая 2019 г.
- ^ Ситцема, Том. «Обзор: поприветствуйте NiHao, еще один призовой китайский ресторан от семьи Чанг» . Вашингтон Пост . Проверено 9 ноября 2020 г.
- ^ Ситцема, Том (11 ноября 2022 г.). «Обзор | Стоит подождать: Питер Чанг наконец открывает китайский ресторан в Вашингтоне» Washington Post . Проверено 7 марта 2023 г.
- ^ Пайфер, Карри (15 марта 2016 г.). «Питер Чанг назван финалистом премии Фонда Джеймса Берда в номинации «Лучший шеф-повар Средней Атлантики»» . Ричмонд Таймс-Диспетч .
- ^ «Мистика Чанга» . Фонд Джеймса Берда . 19 ноября 2019 г.
- ^ Уайз, Скотт (15 ноября 2013 г.). «Шеф-повар Travel Channel рассказывает о ресторанах Ричмонда» . ВТВР .
- ^ «Питер Чанг» . Продовольственная сеть . 2016.
- ^ «Бао в каждом пароходе» . Экономист . 21 декабря 2019 г.
- ^ «Мишлен добавляет 10 ресторанов в свой путеводитель по округу Колумбия на 2023 год» . Вашингтонский . 11 октября 2023 г.