Фазан под стеклом

Фазан под стеклом ( Faison Sous Cloche ) - это птицеводство , обычно состоящее из груди фазана с луком -луком в уменьшенном винном соусе, хотя рецепты будут варьироваться. ^{[ 1 ]} В то время как блюдо в популярности затрагивалось, на протяжении многих десятилетий, ^{[ 2 ]} Это остается культурной иконой для многих в западных странах. Фазан под стеклом традиционно подается на тарелке, покрытой стеклянным куполом. ^{[ 1 ]}

В массе тела фазана может варьироваться от 0,5 до 3 кг (от 1,1 до 6,6 фунта), а мужчины в среднем составляют 1,2 кг (2,6 фунта) и женщины в среднем 0,9 кг (2,0 фунта)., ^{[ 3 ]} Хотя для этого блюда используется только грудь. ^{[ 4 ]}

В культуре

Феазан под стеклом считается шаткой кухней и роскошью, хотя потребление фазана в целом встречается реже, чем в начале 20 -го века. В литературе потребление блюда часто используется в качестве транспортного средства, отмечающего богатство или экстравагантность персонажа, или как один автор описал его «самой приподнятой кухней». ^{[ 2 ]}

Рецепт для Faison Sous Cloche (грудь фазана под стеклом) появляется в Мэри и Винсента Прайса сокровищнице великих рецептов . Согласно казначейству , рецепт датируется 1940 -х годами Роя Альциаторе из знаменитого ресторана Антуан в Новом Орлеане, а фазана подается под стеклом, чтобы оставить его «горячим и закупоривающим видимым». ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

В книге международная деловая культура описывается как

В повседневном использовании термин «культура» относится к более тонким вещам в жизни, таких как изобразительное искусство, литература и философия. При этом очень узком определении культуры «культурный человек» - это тот, кто предпочитает Хард -Рок; может различать художественные стили Моне и Мане; предпочитает фазана под стеклом к крути и подливку с красным глазом, и 12-летний Чивас Регал в Будвайзер; и проводит свое время на чтение Аристотеля или Маркса, а не на просмотр борьбы по телевизору. ^{[ 7 ]}

Кажущаяся экстравагантность блюда аналогична таковой увьи и аналогична, но менее противоречивой, чем Пата или Ортолан . ^{[ Цитация необходима ]}

Смотрите также

Фазанская паста - тип пашкола из фазанского мяса и других общих ингредиентов паштели

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^{беременный} Каллахан, П.; Пелзель, Р.; Стюарт М. (2011). Укус от укуса: 100 стильных маленьких тарелок, которые вы можете сделать для любой вечеринки . Кларксон Поттер. С. 118–119. ISBN 978-0-307-71879-2 Полем Получено 21 июля 2017 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Далби, Лиза (2007). Восточный ветер растает лед: мемуары в течение сезонов . Калифорнийский университет. п. 277. ISBN 978-0-520-25053-6 .
^ «Фазан с кольцами» . Все о птицах . Корнелл лаборатория орнитологии . Получено 25 апреля 2011 года .
^ "Что такое фазан под стеклом?" Полем Очеф . Получено 21 июля 2017 года .
^ Кук, имбирь (21 мая 2018 г.). «Фазан под стеклянным рецептом - ochef.com» . www.ochef.com .
^ Сидни, Дена (9 декабря 2010 г.). «Винсент Прайс и фазан под стеклом» . Потерянный . Получено 19 января 2022 года . Показывает копию меню Антуина 1940 -х годов.
^ Katsioloudes, Marios; Hadjidakis, Spyros (2007). «Культурная задача в международном бизнесе» . Международный бизнес: глобальная перспектива . Elsevier. п. 34. ISBN 978-0-7506-7983-1 .

Дальнейшее чтение

Metzelthin, PV (1995). Запретные удовольствия: раскрытие фазана под стеклом . Гурман. п. 122 Получено 21 июля 2017 года . (требуется подписка)

Внешние ссылки

Фазан под стеклянным рецептом . NYT готовить .

[Callahan_Pelzel_Stewart_2011-1] Jump up to: ^а ^{беременный} Каллахан, П.; Пелзель, Р.; Стюарт М. (2011). Укус от укуса: 100 стильных маленьких тарелок, которые вы можете сделать для любой вечеринки . Кларксон Поттер. С. 118–119. ISBN 978-0-307-71879-2 Полем Получено 21 июля 2017 года .

[eastwind-2] Jump up to: ^а ^{беременный} Далби, Лиза (2007). Восточный ветер растает лед: мемуары в течение сезонов . Калифорнийский университет. п. 277. ISBN 978-0-520-25053-6 .

[AAB-3] «Фазан с кольцами» . Все о птицах . Корнелл лаборатория орнитологии . Получено 25 апреля 2011 года .

[Ochefe-4] "Что такое фазан под стеклом?" Полем Очеф . Получено 21 июля 2017 года .

[5] Кук, имбирь (21 мая 2018 г.). «Фазан под стеклянным рецептом - ochef.com» . www.ochef.com .

[6] Сидни, Дена (9 декабря 2010 г.). «Винсент Прайс и фазан под стеклом» . Потерянный . Получено 19 января 2022 года . Показывает копию меню Антуина 1940 -х годов.

[biz-7] Katsioloudes, Marios; Hadjidakis, Spyros (2007). «Культурная задача в международном бизнесе» . Международный бизнес: глобальная перспектива . Elsevier. п. 34. ISBN 978-0-7506-7983-1 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]