Укроп (ресторан)
| Укроп | |
|---|---|
 | |
 | |
| ресторана Информация | |
| Учредил | 2009 |
| Владелец (ы) |
|
| Главный шеф -повар |
|
| Тип еды | Новый скандинавский |
| Рейтинг |  Мишлен гид |
| адрес улицы | Laugavegur 59 |
| Город | Рейкьявик |
| Страна | Исландия |
| Координаты | 64 ° 158'40 "° " с 64,1414152525255555555555525 |
| Веб -сайт | www |
Dill - новый северный ресторан в Рейкьявике , открытый в 2009 году. Это был первый ресторан в Исландии, который был награжден звездой Мишлен в 2017 году.
История
[ редактировать ]Укроп открылся в 2009 году, вскоре после экономического крушения 2008 года . Инвесторы вытащили, и шеф -повар Гуннар Карл Гисласон, для которого это было первое независимое предприятие, составила дефицит, используя его кредитные карты. [ 1 ] Он был расположен в северном доме в Рейкьявике, модернистском здании, разработанном финским архитектором Альваром Аалто , и было названо в честь трав укропа , которое играет главную роль в скандинавской кухне. [ 2 ]
Гуннар Карл был одним из первых сторонников новой северной кухни в Исландии; [ 1 ] Он собрал травы и овощи как в кухонном саду, так и в теплице, и, хотя ресторан не вегетарианский, сосредоточил на них свои блюда, а не на мясе или рыбе, что он не всегда включал. [ 2 ] Он получил ячмень от Эймундура Магнуссона, фермера, которая управляет компанией под названием Módir Jörð (Mother Earth) со своей женой, и Blue Mussels от Simon Sturluson, рыбака в Stykkishólmur , который приписывает ему создание ресторана для них. [ 1 ] Ресторан также широко использует копченые и сушеные ингредиенты. [ 3 ] В 2016 году в обзоре ресторана выделили сухой тупик и форель, курили традиционным исландским способом из -за соломы, пропитанной экскрементами овец. [ 4 ]
Ресторан переехал в 2015 году в центр Рейкьявика, где в 2016 году репортер для Бостонского глобуса назвал его «напоминанием коттеджа рыбака, модифицированного в средневековой церкви», с натуральными каменными стенами, потолком деревянных планок и низким освещением. [ 3 ]
Награды
[ редактировать ]Dill был назван лучшим рестораном в Исландии White Guide Nordic и Nordic Prize. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] В своем новом месте, интерьер, спроектированный Hálfdán Pedersen, был номинирован на премию Restaurant & Bar Design Awards 2015 года. [ 6 ] [ 8 ] В феврале 2017 года он был награжден первой звездой Мишлен, поданной в исландский ресторан; [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] Он потерял звезду в феврале 2019 года. [ 9 ] Укроп восстановил свою звезду Мишлен в феврале 2020 года. [ 10 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а беременный в Джоди Эдди, «Шеф-повар, который спас Исландию», архивировал 2017-04-17 в The Wayback Machine , Food Arts , январь/февраль 2014 года.
- ^ Jump up to: а беременный Laufey Haraldsdóttir и Guðrún þóra Gunnarsdóttir, «Чистый, свежий и простой:« приправляет »новую скандирующую кухню», в специях и туризме: направления, достопримечательности и кухня , изд. Lee Jolliffe, Туризм и культурные изменения 38, Бристоль: канал View, 2014, ISBN 9781845414429 , с. 169–82, с. 174–79 ; Также в Academia.edu требуется регистрация.
- ^ Jump up to: а беременный Лиза Вейсстух, «Новая северная кухня», уравновешивает прошлые и настоящие » архив 2018-04-23 на машине Wayback , Бостон Глоб , 12 января 2016 года.
- ^ Lars Roest-Madsen, «Этот шеф-повар использует копченой форель и сухой тупик, чтобы революционизировать кухню» , Munchies, Vice , 19 сентября 2016 года.
- ^ Jump up to: а беременный «Dill в центре города Рейкьявик получает первую звезду Мишлена, награжденную исландским рестораном», архивировал 2017-06-10 в The Wayback Machine , журнал Исландии ( Vísir ), 22 февраля 2017 года.
- ^ Jump up to: а беременный в Анна Маргерт Бьорнссон, «Dill-это первый исландский ресторан, получивший« Мишлен », архивировал 2017-05-01 на машине Wayback , Morgunblaðið , 22 февраля 2017 года (на исландском языке) .
- ^ Jump up to: а беременный Vala Hafstað, Michelin Star» «Исландский ресторан получает Archived 2017-05-25 в The Wayback Machine , Исландия , 22 февраля 2017 года.
- ^ «Ресторан Dill, номинированный на престижные награды за дизайн», архивировал 2017-07-01 в The Wayback Machine , журнал Исландии , 15 июля 2015 года.
- ^ «Dill Lose свою мишлен звезду» архивировала 2019-05-22 в The Wayback Machine , Iceland Monitor ( Morgunblaðið ), 19 февраля 2019 года.
- ^ «Гид Мишлен 2020: Звезды и награды объявили» « Архивировано 2020-02-18 на машине Wayback , 17 февраля 2020 года.