Сепия (ресторан)

Сепия
Сепия
	Викимедиа \| © OpenStreetMap
о ресторане Информация
Владелец(и)	Эндрю Циммерман
Шеф-повар	Эндрю Циммерман
Шеф-повар	Кайл Коттл
Тип еды	Американский современный
Рейтинг	( гид Мишлен )
адрес улицы	123 Н. Джефферсон-стрит
Город	Чикаго
Состояние	ТО
Почтовый индекс	60661
Страна	Соединенные Штаты
Веб-сайт	www .сепиачикаго .с

Sepia — это высококлассный ресторан среднего размера, которым управляют владелец Эммануэль Нони и шеф-повар Эндрю Циммерман, расположенный в районе Вест-Луп в Чикаго , штат Иллинойс (США). Меню шеф-повара Циммермана относится к категории новоамериканской кухни и ориентировано на местные сезонные продукты. Чикаго Построенный в складском районе , Sepia изначально был типографией 1890-х годов. Реконструкция ресторана, спроектированная Гэри Ли, включала в себя укладку плитки на заказ, пол в стиле модерн ручной работы и столярные изделия , чтобы подчеркнуть исторические качества здания. Sepia также использует винтажные бокалы для своих столов, гармонирующие с винтажным интерьером ресторана.

Описание

Sepia вмещает около 95 гостей и расположена в районе Вест-Луп в Чикаго, штат Иллинойс. Меню, основанное на продуктах, созданное шеф-поваром Эндрю Циммерманом, сосредоточено на местных сезонных ингредиентах, которые составляют основу его новой американской кухни. В меню шеф-повара Циммермана, отмеченного звездой Мишлен , представлены ингредиенты местного производства, преимущественно органические и/или устойчивые. Паста, чатни и джемы Циммермана — все домашние; он поддерживает местных фермеров-ремесленников и поощряет мастерство и возрождение традиционных практик.

Сепия получила положительные отзывы как местных, так и национальных критиков. Он получил рейтинг от трех до трех с половиной звезд от Chicago Tribune . ^{[ 1 ]} Чикаго Сан-Таймс и Чикаго . ^{[ 2 ]} В 2011 году ресторан был удостоен одной звезды в первом путеводителе Мишлен в Чикаго и с тех пор сохраняет этот рейтинг. Кроме того, шеф-повар Эндрю Циммерман участвовал в соревновании Food Network от Iron Chef America и победил своего соперника, Iron Chef Марка Форджионе .

Владелец

Ресторан Sepia, построенный в исторической типографии 1890-х годов, был основан в 2007 году как первое независимое предприятие ресторатора Эммануэля Нони. Работая вместе с шеф-поваром Эндрю Циммерманом, Нони и Сепия получили признание критиков, в том числе звезду Мишлен с момента первого издания гида в Чикаго в 2011 году, а также номинацию Фонда Джеймса Берда в 2012 году. ^{[ 3 ]} и 2013 г. ^{[ 4 ]} в номинациях «Лучший шеф-повар: Великие озера» и «Выдающаяся винная программа», а также в звании «Ресторан года» на церемонии вручения наград Jean Banchet Awards 2012. ^{[ 5 ]}

В 2012 году Нони открыл Private Dining by Sepia, отдельное заведение, расположенное рядом с рестораном. ^{[ нужна ссылка ]}

Шеф-повар

Ресторатор Эммануэль Нони и Циммерман познакомились в 2008 году, и через год Нони предложил ему должность шеф-повара в своем новом ресторане Sepia. С тех пор как шеф-повар Эндрю Циммерман возглавил кухню ресторана Sepia в Чикаго в 2009 году, он помог превратить Sepia в ресторан, признанный на национальном уровне.

Награды

Путеводитель Мишлен, одна звезда с 2011 по 2022 год. ^{[ 6 ]}
Премия восходящей звезды шеф-повара от StarChefs.com, 2011 г. ^{[ 7 ]}
Номинация на премию Жана Банше в категории «Шеф-повар года» в 2011 и 2012 гг. и победитель в номинации «Ресторан года» в 2013 г. ^{[ 5 ]}
Премия Жана Банше «Знаменитый кондитер года» в 2010 году.
Финалист премии Фонда Джеймса Берда в номинации «Лучший шеф-повар: Великие озера» 2012 и 2013 гг. ^{[ 3 ]}
Полуфиналист премии Фонда Джеймса Берда в номинации «Выдающаяся винная программа» 2012 и 2013 гг.
Премия Фонда Джеймса Берда за «Лучшую ресторанную графику» в 2008 году.
Crain's Chicago Business «Лучший деловой ресторан» 2012 г. ^{[ 8 ]}
Трехзвездочные обзоры от Chicago Tribune , ^{[ 1 ]} и Chicago Sun-Times и 3,5 звезды в Chicago . журнале ^{[ 2 ]}
Премия «Гуманитарный человек года»/журнал «Тарелка», 2012 г.

События

Чарльстонский фестиваль вина и еды, 2013 г.
Пожар наследия Кочон в Напе, 2011 и 2012 гг.
еды и вина , 2011 и 2012 гг. Развлекательная выставка
Ужин Джеймса Берда, 2010 г.

Телевидение

Принимал участие в турнире Iron Chef America , победив шеф-повара Марка Форджионе , 2012 г.
Появился в кулинарном сегменте Today Show , 2012 г.

Кулинарная дипломатия

Помимо признания в кулинарной индустрии, Циммерман также был удостоен чести правительства США. пригласила его Глава протокола Государственного департамента Каприсия Пенавик Маршалл присоединиться к недавно сформированному Корпусу американских поваров и служить стране в дипломатическом качестве. Циммерман присоединяется к рядам других всемирно известных шеф-поваров, чтобы демонстрировать американскую кухню другим странам, укреплять официальную дипломатию и развивать культурное взаимопонимание.

Их сезонные меню основаны на традиционных блюдах с использованием современных технологий. Меню отдает предпочтение местным производителям-ремесленникам, использующим экологически чистые методы. К карте вин и коктейлей уделяется такое же внимание, как и к обеденному меню, поиску виноделов-ремесленников и созданию домашних коктейлей.

В программе напитков Sepia представлен широкий выбор вин со всего мира. Доступно более 20 вин на разлив и 400 бутылок, включая уникальные сорта из Словении, Венгрии, Хорватии и Греции, а также из более известных винных направлений. Коктейльную карту составляет шеф-бармен и известный миксолог. ^{[ 9 ]} Гриффин Эллиотт и меняется в зависимости от сезона.

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Фил Феттель (3 декабря 2009 г.). «Обзор: Сепия — 3 звезды — tribunedigital-chicagotribune» . Статьи.chicagotribune.com . Проверено 29 июля 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Сепия — Чикаго, Иллинойс» . Чикагомаг.com . Проверено 29 июля 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Номинанты на премию JBF 2012 | Фонд Джеймса Берда» . Jamesbeard.org . Проверено 29 июля 2016 г.
^ «Награды Фонда Джеймса Берда 2013 года: полуфиналисты премии ресторанов и шеф-поваров» (PDF) . Jamesbeard.org . Проверено 29 июля 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Объявлены лауреаты Премии Жана Банше 2012 года — tribunedigital-chicagotribune» . Статьи.chicagotribune.com . 28 января 2012 г. Архивировано из оригинала 29 января 2012 года . Проверено 29 июля 2016 г.
^ «Сепия» . Обзор . Обзор Мишлен . Проверено 9 июля 2013 г.
^ «Шеф-повар Эндрю Циммерман из Sepia» . StarChefs.com . Проверено 29 июля 2016 г.
^ «Центр подписки» . ЧикагоБизнес.com . Проверено 29 июля 2016 г.
^ «Лучший новый бар | Eat Out Awards 2013» . Timeoutchicago.com . 16 апреля 2013 г. Проверено 29 июля 2016 г.

Внешние ссылки

Официальный сайт

41 ° 53'02 "N 87 ° 38'33" W / 41,88394 ° N 87,64246 ° W / 41,88394; -87,64246

[articles.chicagotribune_a-1] Jump up to: ^а ^б Фил Феттель (3 декабря 2009 г.). «Обзор: Сепия — 3 звезды — tribunedigital-chicagotribune» . Статьи.chicagotribune.com . Проверено 29 июля 2016 г.

[chicagomag-2] Jump up to: ^а ^б «Сепия — Чикаго, Иллинойс» . Чикагомаг.com . Проверено 29 июля 2016 г.

[jamesbeard-3] Jump up to: ^а ^б «Номинанты на премию JBF 2012 | Фонд Джеймса Берда» . Jamesbeard.org . Проверено 29 июля 2016 г.

[4] «Награды Фонда Джеймса Берда 2013 года: полуфиналисты премии ресторанов и шеф-поваров» (PDF) . Jamesbeard.org . Проверено 29 июля 2016 г.

[articles.chicagotribune-5] Jump up to: ^а ^б «Объявлены лауреаты Премии Жана Банше 2012 года — tribunedigital-chicagotribune» . Статьи.chicagotribune.com . 28 января 2012 г. Архивировано из оригинала 29 января 2012 года . Проверено 29 июля 2016 г.

[6] «Сепия» . Обзор . Обзор Мишлен . Проверено 9 июля 2013 г.

[7] «Шеф-повар Эндрю Циммерман из Sepia» . StarChefs.com . Проверено 29 июля 2016 г.

[8] «Центр подписки» . ЧикагоБизнес.com . Проверено 29 июля 2016 г.

[9] «Лучший новый бар | Eat Out Awards 2013» . Timeoutchicago.com . 16 апреля 2013 г. Проверено 29 июля 2016 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]