Ультрафиолет (ресторан)

Ультрафиолетовый
Ультрафиолетовый
	Викимедиа \| © OpenStreetMap
о ресторане Информация
Учредил	2012
Владелец(и)	Поль Пайре и группа VOL
Тип еды	авангард
Дресс-код	Нет дресс-кода
Рейтинг	( гид Мишлен )
Город	Шанхай
Страна	Китай
Количество мест	10
Бронирование	Существенный
Веб-сайт	https://uvbypp.cc/

Ultraviolet от Поля Пэре — ресторан с одним столом в Шанхае , Китай , открытый в мае 2012 года французским шеф-поваром Полем Пэре и группой VOL. В октябре 2014 года Ультрафиолет стал одним из членов ресторана Les Grandes Tables du Monde. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} первый ресторан этой организации из Китая. ^{[ 3 ]} В сентябре 2017 года второе издание Michelin Guide Shanghai опубликовало результаты за 2018 год, а Ultraviolet получил 3 звезды Мишлен . ^{[ 4 ]}

Обзор

Ultraviolet , объявленный первым в мире мультисенсорным рестораном, использует зрение, звук и запах для улучшения качества еды посредством контролируемой и индивидуальной атмосферы. ^{[ 5 ]} В ресторане есть один стол на 10 мест, и каждый вечер подают одно меню из 20+ блюд для десяти гостей. Столовая «Ультрафиолета» аскетична, без декора, артефактов, картин и видов. ^{[ 6 ]} Помещение оснащено мультисенсорными технологиями, такими как проекторы сухого аромата, сценическое и ультрафиолетовое освещение, настенная проекция на 360 градусов, настольные проекторы, лучевые динамики и многоканальная акустическая система. ^{[ 7 ]} Каждое блюдо меню сопровождается светом, звуками, музыкой и/или ароматами, которые создают контекст вкуса блюда.

«Ультрафиолет» изначально возник из-за желания Пэре уменьшить технические ограничения традиционного ресторана, организованного для предоставления услуг «а ля карт». Этот тип организации требует методов подготовки, которые Пайре считает «нестандартными». Контролируя время блюд и предлагая фиксированное меню, Ultraviolet пытается оптимизировать контроль и качество приготовления так, как не могут большинство традиционных ресторанов – модель, уходящая корнями в историческую концепцию « табльдот ». ^{[ 8 ]} Этот контроль позволяет ультрафиолету управлять атмосферой каждого блюда с помощью мультисенсорной технологии. ^{[ 9 ]}

Ультрафиолет включает в себя технологию, традиционно используемую в несвязанных областях, чтобы стимулировать и контролировать концепцию «психовкуса» Пэре, которую писатель The New York Times Хоуи Кан описал как «врата в разум», «[углубляя] представление о том, что воспоминания, ассоциации, ожидания, идеи, непонимание, радости и страхи — все это играет роль в восприятии еды». ^{[ 10 ]}

Кухня

Кухня ресторана основана на Пайре французском происхождении , его опыте работы в Париже , Гонконге , Сиднее , Джакарте и Стамбуле , с упором на экспериментирование, комфорт и простоту. Ресторан охарактеризовал свою кухню как «авангардную фигуративную». ^{[ 11 ]} После разработки этой концепции с 1996 года Пайре впервые публично представил окончательную теорию ультрафиолета в 2010 году на фестивале французской кухни Omnivore Food OFF5 в Довиле , Франция. ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}

Прием

Обзор

Хоуи Кан прокомментировал в журнале The New York Times Style Magazine: «Ультрафиолет и его автор кажутся следующими шагами в цепи кулинарной эволюции». Он также описал еду и ужин как «блестящие, завораживающие и, как и предполагалось, восхитительные. Оба УФ-меню напрямую отражают личность Пайре, накрывая стол с юмором и изяществом, озорством и причудой, с головоломками, которые нужно решить, и блюдами. подумать». ^{[ 16 ]}

Брайан Джонстон написал для Sydney Morning Herald : «Это, наверное, самый авангардный ресторан в мире». ^{[ 17 ]} В другой статье Джонстона в Voyeur, бортовом журнале Virgin Airlines, он написал: «Нет более возмутительно оригинального ресторана на планете, чем недавно открывшийся Ultraviolet...» ^{[ 18 ]}

Клаудио Грилленцони сделал обзор ресторана для Identita Golose в 2013 году, охарактеризовав Ultraviolet как «невероятную психо-вкусовую одиссею продолжительностью 4 часа и 22 блюда». Он прокомментировал еду, сказав, что «все блюда, помимо того, что они замечательные, всегда подаются очень весело и скромно… одно из самых экспериментальных и сложных, одно из самых веселых и совершенных за недавнее прошлое». ^{[ 19 ]}

Кристил Мо написала для Time Out Shanghai в месяц открытия Ultraviolet (май 2012 г.): «Ультрафиолет радикален, и ожидание того стоило… Еда занимает центральное место в ночи, а не просто реквизит; каждый тщательно приготовленный кусочек настолько восхитителен. , мы жаждем большего почти после каждого курса». ^{[ 20 ]}

Британское издание Condé Nast Traveler выбрало ресторан Ultraviolet в своем рейтинге ресторанов Золотого стандарта 2013 года, заявив: «Ultraviolet — это самый захватывающий гастрономический опыт в Китае… Поистине экстраординарный». ^{[ 21 ]}

Food & Wine US включила Ultraviolet в свой глобальный список популярных блюд в майском выпуске 2014 года: «Вечер в Ultraviolet - это сюрреалистическая драма... Поль Пэре предлагает 22 блюда, каждое из которых представляет собой театральную постановку с музыкой, ароматами и видео». ^{[ 22 ]}

В статье и видеоинтервью Кристи Лу Стаут с Pairet на CNN, впервые опубликованном в 2016 году, Ultraviolet описывался так: «В старом районе Шанхая спрятан один из самых инновационных ресторанов в мире». ^{[ 23 ]}

The Telegraph сделал обзор ресторана и в июне 2017 года опубликовал статью, назвав его «самым инновационным рестораном в мире», «несравненным кулинарным опытом». ^{[ 24 ]}

«Ультрафиолет» получил три звезды Мишлен. ^{[ 4 ]} со времени выхода второго издания гида Мишлен в Шанхае в сентябре 2017 года после получения двух звезд в первом издании.

Это одно из величайших мест в мире в 2018 году по версии Time. ^{[ 25 ]}^{[ 26 ]}

Уильям Рид Бизнес Медиа

Ultraviolet занял 8-е место в списке 50 лучших ресторанов Азии по версии William Reed Business Media в 2013 и 2014 годах. ^{[ 27 ]}^{[ 28 ]} 60-е место лучших ресторанов мира в 2013 году ^{[ 29 ]} (когда другой ресторан Поля Пэре, Mr & Mrs Bund, занял 43-е место), ^{[ 30 ]} и 58-е место в 2014 году в списке 50 лучших ресторанов мира ( 51–100). ^{[ 31 ]}

В 2015 году: № 3 в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии. ^{[ 32 ]} и 24-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира. ^{[ 33 ]}

В 2016 году: № 7 в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии. ^{[ 34 ]} и 42-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира. ^{[ 35 ]}

В 2017 году: № 8 в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии. ^{[ 36 ]} и 41-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира. ^{[ 37 ]}

В 2018 году: № 8 в рейтинге «50 лучших ресторанов Азии», лауреат премии «Искусство гостеприимства», ^{[ 38 ]}^{[ 39 ]} и 24-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира. ^{[ 40 ]}

В 2019 году: № 6 в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии, ^{[ 41 ]} и 48-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира. ^{[ 42 ]}

Споры о сублимоции

Поль Пайре раскритиковал Пако Ронсеро ресторан Sublimotion , открывшийся в 2014 году, за подозрение в копировании концепции его ресторана, особенно возражая против того, чтобы Sublimotion позиционировался как «первое гастрономическое шоу в мире». ^{[ 43 ]}

См. также

Ссылки

^ «Великие столы мира» . Великие столы мира . Проверено 28 декабря 2017 г.
^ «5- КРУГ, КОТОРЫЙ РАСТЕТ» . Великие таблицы мира . Архивировано из оригинала 4 декабря 2014 года . Проверено 29 ноября 2014 г.
^ «Les Grandes Tables du Monde с гордостью приветствует своих новых участников 2014 года» . ВЕЛИКИЕ СТОЛЫ МИРА . Архивировано из оригинала 4 декабря 2014 года . Проверено 28 ноября 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Ультрафиолет – Шанхай: ресторан гида Мишлен» . www.viamichelin.com . Архивировано из оригинала 24 сентября 2017 г. Проверено 17 мая 2017 г.
^ Левин, Джули (27 июня 2012 г.). « Мультисенсорный ужин» пользуется популярностью в Китае» . CNN . Проверено 8 октября 2013 г.
^ Синха, санскрит (17 июля 2012 г.). «Авангардный ресторан с ультрафиолетовым излучением, обслуживающий 10 гостей за вечер, поражает посетителей Шанхая» . Интернэшнл Бизнес Таймс . Проверено 8 октября 2013 г.
^ Остхаймер, Саймон (19 июня 2012 г.). «Новый мир» . Поверхность Азии . Проверено 8 октября 2013 г.
^ «Онлайн-брошюра об ультрафиолете» . «Ультрафиолет», Поль Пэре . Проверено 1 мая 2012 г.
^ Кессель, Иона (15 октября 2013 г.). «Ультра-обед в ультрафиолете» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 13 июня 2015 г.
^ Кан, Хоуи (23 августа 2013 г.). «Шанхайский сюрприз» . Проверено 8 октября 2013 г.
^ "ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ" . Проверено 8 октября 2013 г.
^ Фам, Анн-Лора. «Блюда-обманки в ресторане Omnivore» . Экспресс-стили . Проверено 24 февраля 2010 г.
^ Билькар, Рафаэль (26 февраля 2010 г.). «Молодая кухня на досках» . «Фигаро, мадам» . Проверено 26 февраля 2010 г.
^ «Фестиваль еды всеядных в Довиле 2010 — Le Film» . Вимео . Проверено 29 ноября 2014 г.
^ "Более" . Проверено 8 октября 2013 г.
^ Кан, Хоуи (23 августа 2013 г.). «Шанхайский сюрприз» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 8 октября 2013 г.
^ Джонстон, Брайан (23 июня 2013 г.). «Светлая фантастика» . Сидней Морнинг Геральд . Проверено 8 октября 2013 г.
^ Джонстон, Брайан. «Переосмысление роскоши» . Проверено 8 октября 2013 г.
^ Грилленцони, Клаудио. «Путешествие к центру Земли» . Архивировано из оригинала 1 ноября 2013 г. Проверено 8 октября 2013 г.
^ Мо, Кристил (29 июня 2012 г.). «Ультрафиолет» . ТаймАут Шанхай . Проверено 8 октября 2013 г.
^ «Ресторан Золотой Стандарт 2013» . Конде Наст Путешественник. Архивировано из оригинала 18 ноября 2013 г. Проверено 8 октября 2013 г.
^ Мо, Кристил. «Go List – Шанхай» . Еда и вино . Time Inc. Группа богатых медиа . Проверено 28 ноября 2014 г.
^ Стаут, Кристи Лу. «Ультрафиолет в Шанхае — высокотехнологичный ресторан на 1 стол и 22 блюда» . CNN . Проверено 17 мая 2017 г.
^ О'Киллей, Джон (21 июня 2017 г.). «Альтернативные реальности шанхайского Ultraviolet, самого инновационного ресторана в мире» . Телеграф . Проверено 23 сентября 2017 г.
^ «Ультрафиолет: 100 величайших мест мира 2018 года» . Время . Проверено 14 декабря 2019 г.
^ «100 величайших мест мира 2018 года» . Время . Проверено 26 июля 2024 г.
^ «50 лучших ресторанов Азии 2013» . 50 лучших ресторанов Азии . Уильям Рид Бизнес Медиа Лтд . Проверено 13 июня 2015 г.
^ «50 лучших ресторанов Азии 2014» . 50 лучших ресторанов Азии . Уильям Рид Бизнес Медиа Лтд . Проверено 13 июня 2015 г.
^ Путеводитель по 50 лучшим ресторанам мира 2013 года . Тим Брук-Уэбб, William Reed Business Media Ltd., апрель 2013 г., с. 89.
^ «50 лучших ресторанов мира 2013» . 50 лучших ресторанов мира . Проверено 29 июня 2019 г.
^ «50 лучших ресторанов мира 2014: 51–100» . Большое гостеприимство . 27 апреля 2014 года . Проверено 17 мая 2017 г. ^{[ мертвая ссылка ]}
^ «50 лучших ресторанов Азии 2015» . 50 лучших ресторанов Азии . Уильям Рид Бизнес Медиа Лтд . Проверено 30 июня 2016 г.
^ «50 лучших ресторанов мира 2015» . 50 лучших ресторанов мира . Уильям Рид Бизнес Медиа Лтд . Проверено 30 июня 2016 г.
^ «Архив — Список 2016» . Theworlds50best.com . Проверено 17 мая 2017 г.
^ «Прошлый список 2016» . www.theworlds50best.com . Проверено 17 мая 2017 г.
^ «50 лучших ресторанов Азии 2017: 1–50» . Theworlds50best.com . Проверено 27 марта 2018 г.
^ «1-50 50 лучших ресторанов мира 2017» . www.theworlds50best.com . Проверено 28 июля 2018 г.
^ «50 лучших ресторанов Азии 2018 1–50» . www.theworlds50best.com . Проверено 29 июня 2019 г.
^ Премия «Искусство гостеприимства» . 50 лучших ресторанов Азии . Проверено 6 апреля 2018 г.
^ «50 лучших ресторанов мира 2018» . www.theworlds50best.com . Проверено 29 июня 2019 г.
^ «50 лучших ресторанов Азии 2019 1–50» . 50 лучших ресторанов Азии . Проверено 29 июня 2019 г.
^ «1-50 50 лучших ресторанов мира 2019» . 50 лучших ресторанов мира . Проверено 29 июня 2019 г.
^ «Почувствуйте разницу: Sublimotion против ультрафиолета» . Файнэншл Таймс . 28 августа 2015 г.

31 ° 14'17 "N 121 ° 29'20" E / 31,238 ° N 121,489 ° E / 31,238; 121 489

[1] «Великие столы мира» . Великие столы мира . Проверено 28 декабря 2017 г.

[2] «5- КРУГ, КОТОРЫЙ РАСТЕТ» . Великие таблицы мира . Архивировано из оригинала 4 декабря 2014 года . Проверено 29 ноября 2014 г.

[3] «Les Grandes Tables du Monde с гордостью приветствует своих новых участников 2014 года» . ВЕЛИКИЕ СТОЛЫ МИРА . Архивировано из оригинала 4 декабря 2014 года . Проверено 28 ноября 2014 г.

[:0-4] Jump up to: ^а ^б «Ультрафиолет – Шанхай: ресторан гида Мишлен» . www.viamichelin.com . Архивировано из оригинала 24 сентября 2017 г. Проверено 17 мая 2017 г.

[5] Левин, Джули (27 июня 2012 г.). « Мультисенсорный ужин» пользуется популярностью в Китае» . CNN . Проверено 8 октября 2013 г.

[6] Синха, санскрит (17 июля 2012 г.). «Авангардный ресторан с ультрафиолетовым излучением, обслуживающий 10 гостей за вечер, поражает посетителей Шанхая» . Интернэшнл Бизнес Таймс . Проверено 8 октября 2013 г.

[7] Остхаймер, Саймон (19 июня 2012 г.). «Новый мир» . Поверхность Азии . Проверено 8 октября 2013 г.

[8] «Онлайн-брошюра об ультрафиолете» . «Ультрафиолет», Поль Пэре . Проверено 1 мая 2012 г.

[9] Кессель, Иона (15 октября 2013 г.). «Ультра-обед в ультрафиолете» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 13 июня 2015 г.

[10] Кан, Хоуи (23 августа 2013 г.). «Шанхайский сюрприз» . Проверено 8 октября 2013 г.

[11] "ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ" . Проверено 8 октября 2013 г.

[12] Фам, Анн-Лора. «Блюда-обманки в ресторане Omnivore» . Экспресс-стили . Проверено 24 февраля 2010 г.

[13] Билькар, Рафаэль (26 февраля 2010 г.). «Молодая кухня на досках» . «Фигаро, мадам» . Проверено 26 февраля 2010 г.

[14] «Фестиваль еды всеядных в Довиле 2010 — Le Film» . Вимео . Проверено 29 ноября 2014 г.

[15] "Более" . Проверено 8 октября 2013 г.

[16] Кан, Хоуи (23 августа 2013 г.). «Шанхайский сюрприз» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 8 октября 2013 г.

[17] Джонстон, Брайан (23 июня 2013 г.). «Светлая фантастика» . Сидней Морнинг Геральд . Проверено 8 октября 2013 г.

[18] Джонстон, Брайан. «Переосмысление роскоши» . Проверено 8 октября 2013 г.

[19] Грилленцони, Клаудио. «Путешествие к центру Земли» . Архивировано из оригинала 1 ноября 2013 г. Проверено 8 октября 2013 г.

[20] Мо, Кристил (29 июня 2012 г.). «Ультрафиолет» . ТаймАут Шанхай . Проверено 8 октября 2013 г.

[21] «Ресторан Золотой Стандарт 2013» . Конде Наст Путешественник. Архивировано из оригинала 18 ноября 2013 г. Проверено 8 октября 2013 г.

[22] Мо, Кристил. «Go List – Шанхай» . Еда и вино . Time Inc. Группа богатых медиа . Проверено 28 ноября 2014 г.

[23] Стаут, Кристи Лу. «Ультрафиолет в Шанхае — высокотехнологичный ресторан на 1 стол и 22 блюда» . CNN . Проверено 17 мая 2017 г.

[24] О'Киллей, Джон (21 июня 2017 г.). «Альтернативные реальности шанхайского Ultraviolet, самого инновационного ресторана в мире» . Телеграф . Проверено 23 сентября 2017 г.

[25] «Ультрафиолет: 100 величайших мест мира 2018 года» . Время . Проверено 14 декабря 2019 г.

[26] «100 величайших мест мира 2018 года» . Время . Проверено 26 июля 2024 г.

[27] «50 лучших ресторанов Азии 2013» . 50 лучших ресторанов Азии . Уильям Рид Бизнес Медиа Лтд . Проверено 13 июня 2015 г.

[28] «50 лучших ресторанов Азии 2014» . 50 лучших ресторанов Азии . Уильям Рид Бизнес Медиа Лтд . Проверено 13 июня 2015 г.

[29] Путеводитель по 50 лучшим ресторанам мира 2013 года . Тим Брук-Уэбб, William Reed Business Media Ltd., апрель 2013 г., с. 89.

[30] «50 лучших ресторанов мира 2013» . 50 лучших ресторанов мира . Проверено 29 июня 2019 г.

[31] «50 лучших ресторанов мира 2014: 51–100» . Большое гостеприимство . 27 апреля 2014 года . Проверено 17 мая 2017 г. ^{[ мертвая ссылка ]}

[32] «50 лучших ресторанов Азии 2015» . 50 лучших ресторанов Азии . Уильям Рид Бизнес Медиа Лтд . Проверено 30 июня 2016 г.

[33] «50 лучших ресторанов мира 2015» . 50 лучших ресторанов мира . Уильям Рид Бизнес Медиа Лтд . Проверено 30 июня 2016 г.

[34] «Архив — Список 2016» . Theworlds50best.com . Проверено 17 мая 2017 г.

[35] «Прошлый список 2016» . www.theworlds50best.com . Проверено 17 мая 2017 г.

[36] «50 лучших ресторанов Азии 2017: 1–50» . Theworlds50best.com . Проверено 27 марта 2018 г.

[37] «1-50 50 лучших ресторанов мира 2017» . www.theworlds50best.com . Проверено 28 июля 2018 г.

[38] «50 лучших ресторанов Азии 2018 1–50» . www.theworlds50best.com . Проверено 29 июня 2019 г.

[39] Премия «Искусство гостеприимства» . 50 лучших ресторанов Азии . Проверено 6 апреля 2018 г.

[40] «50 лучших ресторанов мира 2018» . www.theworlds50best.com . Проверено 29 июня 2019 г.

[41] «50 лучших ресторанов Азии 2019 1–50» . 50 лучших ресторанов Азии . Проверено 29 июня 2019 г.

[42] «1-50 50 лучших ресторанов мира 2019» . 50 лучших ресторанов мира . Проверено 29 июня 2019 г.

[43] «Почувствуйте разницу: Sublimotion против ультрафиолета» . Файнэншл Таймс . 28 августа 2015 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]