Сахарная скульптура

Сахарная скульптура – это искусство создания художественных изделий, полностью состоящих из сахара и его производных. Они были очень популярны на великих праздниках от эпохи Возрождения до, по крайней мере, 18 века, и иногда их создавали известные художники. Сахар был очень дорогим по современным меркам, а скульптуры из него были формой демонстративного потребления , отражающей богатство. Сегодня проводится множество конкурсов, включающих сахарную скульптуру.

Сахарные изделия могут состоять из нескольких различных типов сахаристых элементов. Все начинается с приготовления сахара и, возможно, кислотного агента и/или не содержащего сахарозы продукта, , чтобы избежать нежелательной кристаллизации, до стадии твердых трещин , около 300 ° F (149 ° C).

Когда все детали готовы, их сваривают между собой с помощью газовой горелки. Сахар растапливают, а затем соединяют.

Типы

Тянутый сахар

Сахар готов, и теперь уже жидкий сахар высыпают на коврик из силиконовой резины . Теперь добавляется любая раскраска. Затем сахар несколько раз складывают в себя, пока сахар, оставаясь еще гибким, не станет достаточно крутым, чтобы с ним можно было обращаться. Затем сахар растягивают, а затем несколько раз складывают. Этот процесс включает воздух в сахар и придает ему яркий блестящий блеск. Затем сахару можно вручную придать различные формы, сделать ленты или выдуть его.

Выдувной сахар

При производстве выдувного сахара порция вытянутого сахара помещается в резиновый насос с деревянным или металлическим наконечником. Насосы чаще всего представляют собой ручные насосы. В процессе выдувания сахару можно придать форму, часто в виде животных или цветов. Выдутый сахар невозможно быстро охладить, окунув его в воду, поэтому поварам приходится использовать вентиляторы для охлаждения сахара, все время вращая его, чтобы он не потерял форму. Эта техника очень полезна при изготовлении воздушных шаров для свадебных тортов.

Литой сахар

В этой технике сахар разливается по формочкам. Эта техника позволяет получить более прочные изделия, чем методы вытягивания и выдувания сахара, и она почти всегда используется для изготовления основы и структурных элементов экспонатов. Литой сахар также можно использовать во многих других рецептах, например, для тортов.

Пастилляция

Густой сахарной пасте, похожей на пасту из жевательной резинки, придают форму. В высушенном состоянии он твердый и ломкий. Изготовленный из желатина, воды и сахарной пудры, он быстро затвердевает, и на короткое время ему можно придать форму вручную, а после затвердевания - с помощью электрических шлифовальных станков, резаков, наждачной бумаги и различных напильников. Некоторые рецепты содержат кислоту. ^{[ 1 ]} в списке ингредиентов, например уксус или винный камень.

Прессованный сахар

Сахарный песок смешивают с минимальным количеством воды и помещают под давление. Он затвердевает в твердый кусок. Хотя он используется для изготовления оснований экспонатов, он используется реже из-за времени, необходимого для его изготовления, и его меньшей эстетической ценности.

Каменный сахар

Жидкий сахар смешивают с небольшим количеством королевской глазури . Под воздействием тепла сахара воздух, содержащийся в глазури, быстро расширяется, в результате чего объем смеси увеличивается в несколько раз по сравнению с первоначальным объемом. Смесь быстро выливают в форму с подкладкой и помещают в охладитель шокового охлаждения для застывания. В результате этого процесса получается сахарная масса с текстурой вулканической пемзы , цвет которой определяется цветом сахарного сиропа.

Сахарная пудра

Из сахарного сиропа делают длинные и чрезвычайно тонкие нити, которым можно придать форму птичьего гнезда. Сахар собирается вилкой или специальным инструментом, предназначенным для прядения сахара, и длинными движениями пересыпается по следующим трубкам.

Использование

Сахарные скульптуры можно использовать как альтернативу свадебному торту . Однако зачастую они намного дороже, так как изготавливаются на заказ и на их создание уходит очень много времени.

Сахарные люди

В этом традиционном китайском виде искусства используется нагретый жидкий сахар для создания трехмерных, часто выдувных фигур. Его называют «糖人 (сахарные люди)». В Японии существует подобная традиция, которая называется « Амедзайку (飴細工)». Конфеты сахарных жителей в Китае коричневато-желтые, а в Японии — белые, потому что они используют «сараси-амэ (беловатые конфеты)», которые готовят путем многократного вытягивания и растягивания сахара до тех пор, пока он не станет белым.

Культурные ссылки

Матушки Гусыни В стишке говорится о сахарной скульптуре:

Разве это не было смешно? слышите все это, люди!

Маленький Том-пальчик проглотил шпиль!
Как он это сделал?
Я скажу тебе, сын мой:

«Он был сделан из белого сахара — и его легко приготовить!»

См. также

Китайское Народное Искусство
помадка
Сахарная живопись — двухмерный стиль рисования, в котором из горячего сахарного сиропа получаются плоские декоративные конфеты.

Ссылки

^ Шелтон, Рене. «Что такое пастиллаж?» . Пробник кондитерских изделий . Проверено 16 февраля 2015 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с сахарными скульптурами, на Викискладе?
Сахарные скульптуры: шеф-повар с кропотливым мастерством создает «стеклянные» творения , Pittsburgh Post-Gazette, 30 июля 2009 г.
Что такое пастиллаж? Описание, применение и рецепты , Pastry Sampler.

[1] Шелтон, Рене. «Что такое пастиллаж?» . Пробник кондитерских изделий . Проверено 16 февраля 2015 г.

[ 1 ]