Тянь (блюдо)

Тянь . — глиняный сосуд Прованса, используемый как для приготовления пищи, так и для сервировки Так же называется блюдо, приготовленное в нем и запеченное в духовке. ^{[ 1 ]}

Тиан происходит от древнего провансальского слова, обозначающего терракотовое блюдо, а также используется для обозначения еды, приготовленной на нем. Слово происходит от древнегреческого «теганон» (сковорода). ^{[ 2 ]}

Классический сосуд представляет собой усеченный конус, сплющенный у основания и расширяющийся наружу к широкому ободу. Традиционно он застеклен внутри и неглазурован снаружи. Он мельче, чем cassole , глиняный сосуд, характерный для Камарга и Лангедока . ^{[ 3 ]} Форма стала менее четкой, хотя глиняный корпус остается ключевым. ^{[ 1 ]}

Тушеное блюдо

Блюдо под названием тянь также менялось со временем. В словаре XVIII века это блюдо описывается как «постное рагу». ^{[ 4 ]} Современный тянь описывается как не содержащий добавленной жидкости: ингредиенты готовятся до тех пор, пока не испарится естественная жидкость или влага. В Провансе блюдо можно готовить не только из овощей, но также с добавлением к овощам баранины, рыбы или яиц. Козий сыр – распространенный ингредиент. Тиан можно охарактеризовать как запеканку в провансальском стиле. Типичные ингредиенты тяна больше ассоциируются с Провансом, чем с другими регионами Франции. ^{[ 5 ]}

См. также

Список тушеных блюд

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Вольферт, Паула (2009). Средиземноморская кулинария в глиняных горшочках: традиционные и современные рецепты, которыми можно насладиться и поделиться . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. стр. 122, 230 . ISBN 9780764576331 .
^ https://encyclepedie_universelle.fr-academic.com/72517/tian ^{[ только URL ]}
^ Дэвид, Элизабет (1999). Французская провинциальная кухня . Нью-Йорк: Книги Пингвина. стр. 59–61. ISBN 0141181532 .
^ Апрель, Жан-Туссен (1839). Провансальско-французский словарь . Эдвард Картье. п. 446.
^ Лумис, Сьюзен Херрманн (2005). Готовим дома на улице Татен (1-е изд.). Нью-Йорк: Морроу. п. 180 . ISBN 0060758171 .

[Wolfert-1] Jump up to: ^а ^б Вольферт, Паула (2009). Средиземноморская кулинария в глиняных горшочках: традиционные и современные рецепты, которыми можно насладиться и поделиться . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. стр. 122, 230 . ISBN 9780764576331 .

[2] ttps://encyclepedie_universelle.fr-academic.com/72517/tian ^{[ только URL ]}

[David-3] Дэвид, Элизабет (1999). Французская провинциальная кухня . Нью-Йорк: Книги Пингвина. стр. 59–61. ISBN 0141181532 .

[Avril-4] Апрель, Жан-Туссен (1839). Провансальско-французский словарь . Эдвард Картье. п. 446.

[Loomis-5] Лумис, Сьюзен Херрманн (2005). Готовим дома на улице Татен (1-е изд.). Нью-Йорк: Морроу. п. 180 . ISBN 0060758171 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]