Фаршированная скула

Фаршированная скула
Курс	Основной
Место происхождения	Великобритания
Регион или штат	Линкольншир
Температура подачи	Холодный
Основные ингредиенты	Свинина, петрушка

Фаршированный чин — традиционное блюдо из соленой свинины с начинкой из трав, обычно петрушки , ассоциирующееся с английским графством Линкольншир . ^{[ 1 ]}

Подбородок шеи — кусок свиньи, взятый между лопатками, — сохраняется в рассоле. Затем на мясе делают глубокие надрезы и в разрезы набивают крупно нарезанную петрушку и другие ингредиенты. Остальные ингредиенты обычно держатся в секрете, но рецепт 1894 года из журнала Grantham Journal рекомендовал, помимо петрушки, «немного тимьяна, мяты, майорана, листьев молодой капусты и салата». ^{[ 2 ]} Блюдо медленно варится, а затем подается нарезанным холодным, когда на нем появляются привлекательные контрастные полоски розового и зеленого цветов.

Кулинарный писатель Джейн Григсон дала рецепт в The Observer в марте 1984 года. ^{[ 3 ]}

Поэту Полю Верлену , который в середине 1870-х годов проработал школьным учителем к северу от Бостона, настолько понравился фаршированный фарш, что он безуспешно пытался найти его где-нибудь в Англии. ^{[ 4 ]}

В 1936 году газета Sunderland Daily Echo сообщила, что чин — традиционное блюдо, которое подают в Троицкое воскресенье в Олд-Кли , на северо-востоке Линкольншира. ^{[ 5 ]}

Ссылки

^ «Рассказ местного мясника об историческом значении фаршированного фаршированного мяса» . Проверено 30 декабря 2011 г.
^ «Линкольнширская фаршированная скумбрия» . Грэнтэм Джорнал . 29 декабря 1894 года . Проверено 15 февраля 2015 г. - из Архива британской газеты .
^ Григсон, Джейн (3 ноября 2005 г.). «Классика наблюдателя» . Хранитель . Лондон. Архивировано из оригинала 13 марта 2016 года . Проверено 7 марта 2012 г.
^ «Великая британская кухня» . Проверено 30 декабря 2011 г.
^ «Раскраска крокус» . Сандерленд Дейли Эхо и Судоходная газета . 18 мая 1936 года . Проверено 15 февраля 2015 г. - из Архива британской газеты .

Внешние ссылки

Рецепты

«Классика Observer» , The Observer, 15 июля 2001 г.
Рецепт, использованный в программе BBC TV.

[1] «Рассказ местного мясника об историческом значении фаршированного фаршированного мяса» . Проверено 30 декабря 2011 г.

[2] «Линкольнширская фаршированная скумбрия» . Грэнтэм Джорнал . 29 декабря 1894 года . Проверено 15 февраля 2015 г. - из Архива британской газеты .

[3] Григсон, Джейн (3 ноября 2005 г.). «Классика наблюдателя» . Хранитель . Лондон. Архивировано из оригинала 13 марта 2016 года . Проверено 7 марта 2012 г.

[gbk-4] «Великая британская кухня» . Проверено 30 декабря 2011 г.

[5] «Раскраска крокус» . Сандерленд Дейли Эхо и Судоходная газета . 18 мая 1936 года . Проверено 15 февраля 2015 г. - из Архива британской газеты .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]