Джордж Спек
Джордж Крам | |
|---|---|
 Джордж Спек со своей сестрой «тетей Кейт» Уикс | |
| Рожденный | Джордж Спек 15 июля 1824 г. Округ Саратога, Нью-Йорк , США |
| Умер | 22 июля 1914 г. ( 90 лет Мальта, Нью-Йорк , США |
| Занятие | Шеф-повар |
| Родители) | Авраам Спек, Дайана Талл [ нужна ссылка ] |
Джордж Спек (также известный как Джордж Крам ; [ 1 ] 15 июля 1824 — 22 июля 1914) — американский шеф-повар. Он был известен своей ролью в популяризации картофельных чипсов в северной части штата Нью-Йорк , а позже был мифологизирован как их создатель.
Спек родился в округе Саратога, штат Нью-Йорк . Он был членом народа могавков . Он работал охотником, гидом и поваром в горах Адирондак , прославившись своими кулинарными навыками после того, как его наняли в Moon's Lake House недалеко от Саратога-Спрингс . Его фирменными блюдами было дикое мясо, особенно оленина и утка. Позже Спек покинул Moon's и открыл собственный ресторан Crum's на соседней Мальте . Его заведение пользовалось популярностью среди богатых туристов, а его репутация распространилась за пределы Адирондака.
Спек был известен тем, что подавал в своих ресторанах тонко нарезанный жареный картофель, который впоследствии стал известен как «чипсы Саратога». Первые опубликованные рецепты картофельных чипсов датируются началом 19 века, за десятилетия до его карьеры шеф-повара. Однако после смерти Спека в различных газетных статьях и местных историях округа Саратога он стал называться «изобретателем» картофельных чипсов. Этот миф использовался в национальных рекламных кампаниях 1970-х годов. Более подробные версии включают утверждения о том, что он изобрел картофельные чипсы случайно или чтобы успокоить трудного покупателя, которого часто называют Корнелиусом Вандербильтом ; в некоторых источниках также утверждается, что настоящим изобретателем была сестра Спека Кэтрин Уикс.
Ранний период жизни
[ редактировать ]Спек родился 15 июля 1824 г. [ 2 ] в округе Саратога в северной части штата Нью-Йорк . Информация о его фактическом происхождении неясна, хотя некоторые предполагают, что он афроамериканец смешанной расы. Спек и его сестра Кэтрин Уикс «оба идентифицированы как члены племени святого Реджиса-могавка». [ 3 ] Джордж Спек не имел возможности ходить в школу и был лишен надлежащего образования.
Ранняя карьера
[ редактировать ]Спек развил свои кулинарные навыки в ресторане Cary Moon's Lake House на озере Саратога, известном как дорогой ресторан в то время, когда богатые семьи из Манхэттена и других районов строили в этом районе летние «лагеря». [ нужна ссылка ] Спек и его сестра Уикс также готовили в ресторане Sans Souci в Болстон-Спа вместе с другим индейцем-могавком из Сент-Реджиса, известным своими навыками гида и повара, Питом Фрэнсисом. [ 3 ] Одним из постоянных клиентов Moon's был судоходный магнат Корнелиус Вандербильт , который, хотя и наслаждался едой, никогда не мог вспомнить имени Спека. Однажды он подозвал официанта и спросил «Крама»: «Сколько времени нам осталось поесть?» Вместо того, чтобы обижаться, Спек решил принять это прозвище, полагая, что «крошка больше соринки». [ 4 ]
К 1860 году Спек открыл свой собственный ресторан под названием Crum's на Стори-Хилл на Мальте , в Нью-Йорке . Его кухня пользовалась большим спросом среди туристов и элиты Саратога-Спрингс: «Его цены были… такими же, как в модных нью-йоркских ресторанах, но его еда и обслуживание того стоили… Все возможное было выращено на его собственной небольшой ферме, и это тоже , привлекал его личное внимание всякий раз, когда он мог это организовать». [ 5 ] Согласно популярным сведениям, он ставил на каждый стол корзину фишек. Один источник того времени вспоминает, что в его ресторане Спек, несомненно, был главным человеком: «У него были свои собственные правила процедуры. Они были очень строгими, и, будучи индейцем, он никогда от них не отступал. На ипподромном жаргоне он «не играл в фаворитов». Гости были вынуждены ждать своей очереди, миллионер, как и г-н Вандербильт, однажды был вынужден ждать обеда по полтора часа... Только богатые любители удовольствий. в качестве своих гостей Спек держал свои столы с лучшими вещами и за все это брал цены Дельмонико». [ 6 ]
Картофельные чипсы
[ редактировать ]После его смерти возникла местная легенда, согласно которой Спек изобрел картофельные чипсы. [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] Однако, по словам Сноупса , он «никогда не заявлял, что изобрел картофельные чипсы, не говоря уже о том, чтобы утверждать, что эта история принадлежит ему — эти утверждения появились только через много лет после его смерти». [ 10 ]
Рецепты жарки ломтиков картофеля были опубликованы в нескольких кулинарных книгах XIX века. В 1832 году рецепт жареной картофельной стружки был включен в кулинарную книгу США, основанную на более ранней английской коллекции. [ 11 ] Уильяма Китчинера В книге «Оракул повара » (1817 г.) также описаны методы приготовления такого блюда. [ 12 ] Точно так же в кулинарной книге Н.К.М. Ли « Собственная книга повара» (1832 г.) есть рецепт, очень похожий на рецепт Китчинера. [ 13 ]
В декабре 1891 года газета New York Tribune опубликовала тематическую статью «Crum's: знаменитая столовая на озере Саратога», но ничего не упомянула о картофельных чипсах. [ 14 ] Ни заказная биография Крама, опубликованная в 1893 году, ни один некролог 1914 года в местной газете. [ 15 ] В другом некрологе говорится: «Говорят, что Крам был настоящим изобретателем «чипсов Саратога». [ 16 ] Однако, когда Уикс умерла в 1924 году, ее некролог авторитетно определил ее следующим образом: «Сестра Джорджа Крама, миссис Кэтрин Уикс, умерла в возрасте 102 лет и работала поваром в Moon's Lake House. Она первой изобрела и поджарила знаменитые чипсы Саратога». [ 17 ]
Уикс вспоминала изобретение чипсов «Саратога» как случайность: она «отколола кусок картофеля, который по чистой случайности упал в кастрюлю с жиром. Она выловила его вилкой и положила на тарелку рядом с она на столе». Ее брат попробовал, сказал, что оно хорошее, и сказал: «У нас их будет много». [ 18 ] В интервью 1932 года газете Saratogian ее внук, Джон Гилберт Фриман, подтвердил роль Уикс как истинного изобретателя картофельных чипсов. [ 19 ]
История Саратоги Хью Брэдли 1940 года содержит некоторую информацию о Спеках, основанную не только на местном фольклоре, но и на каких-либо конкретных исторических первоисточниках. В своей статье 1983 года в журнале Western Folklore Фокс и Баннер говорят, что Брэдли цитировал статью 1885 года в Hotel Gazette о Спеке и Б.И. о картофельных чипсах. [ 14 ] Брэдли повторил некоторые материалы из этой статьи, в том числе то, что «Крам родился в 1828 году в семье Эйба Спека, жокея-мулата, который приехал из Кентукки в Саратога-Спрингс и женился на индейке из Стокбриджа», и что «Крам также утверждал, что имеют значительную немецкую и испанскую кровь».
В любом случае, Спек помог популяризировать картофельные чипсы, сначала в качестве повара в ресторане Moon’s, а затем и у себя. Кэри Мун, владелец Moon's Lake House, позже поспешил заявить о себе как о авторе изобретения и начал массовое производство чипсов, которые сначала подавались в бумажных рожках, а затем упаковывались в коробки. Они приобрели бешеную популярность: «Именно в ресторане Moon's Клио впервые попробовала знаменитые чипсы Саратога, которые, как говорят, родом из них, и именно она первой шокировала спа-сообщество, прогуливаясь по Бродвею и по загону на гоночной трассе, хрустя хрустящими кружочками. из бумажного мешка, как будто это были конфеты или арахис. Она сделала это модой, и вскоре вы видели, как вся Саратога ныряла в рога изобилия, наполненные золотисто-коричневым картофелем толщиной с бумагу, вероятно, издавала звуки, похожие на возню; сквозь засохшие осенние листья». [ 20 ] Посетителям Саратога-Спрингс советовали совершить 10-мильное путешествие вокруг озера к Муну хотя бы ради чипсов: «Хобби Лейк-Хауса — жареный картофель, и его подают в хорошем стиле. Его продают в газетах, как кондитерские изделия». ." [ 21 ]
Рекламная кампания 1973 года компании St. Regis Paper Company, производившей упаковку для чипсов, включала рекламу Спека и его историю, опубликованную в национальных журналах Fortune и Time . [ 14 ] В конце 1970-х годов вариант истории с участием Вандербильта стал популярным из-за интереса к его богатству и имени, и есть данные, свидетельствующие о том, что источником было рекламное агентство Ассоциации картофельных чипсов и закусок. [ 14 ] [ 22 ]
В статье 1983 года в журнале Western Folklore указывается, что картофельные чипсы возникли в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк , и одновременно критикуются варианты популярных историй. Во всех версиях чипсы стали популярными и впоследствии стали известны как «чипсы Саратога» или «картофельные кранчи». [ 14 ]
XXI века Сайт Snopes пишет, что клиент Крама, если он и существовал, скорее всего, был малоизвестным. [ 23 ] Вандербильт действительно был постоянным посетителем как ресторана Crum's Malta, так и Moon's Lake House, но нет никаких доказательств того, что он сыграл какую-то роль, запрашивая или продвигая картофельные чипсы. [ 24 ]
Ссылки
[ редактировать ]
- ↑ Хью Брэдли, Такова была Саратога , Нью-Йорк: 1940.
- ^ «Джордж Крам (1824-1914)*» . 6 июня 2020 г.
- ^ Перейти обратно: а б Грус, Дуг (25 ноября 2009 г.). «Углубление истории» . Пост-Звезда . Гленс Фолс, Нью-Йорк.
Спек и Уикс оба идентифицированы как члены племени могавков Сент-Реджис. Их дети также считали себя американскими индейцами.
- ^ Элизабет Барретт Бриттен [Джин МакГрегор]. Хроники Саратоги, Саратога-Спрингс, Нью-Йорк: Брэдшоу 1947:176
- ^ Хью Брэдли, Такова была Саратога , Нью-Йорк: 1940, 121-122.
- ^ Нью-Йорк Трибьюн , 27 декабря 1891 г.
- ^ Д'Амброзио, Брайан (8 мая 2012 г.). От футбола до фиговых Ньютонов: 76 американских изобретателей и изобретения, которые вы знаете наизусть . Лулу.com . п. 61. ИСБН 9781105737725 .
В книге Уильяма Китчинера « Оракул повара» есть рецепт того, что можно назвать только картофельными чипсами. Независимо от того, называют ли это картофельными чипсами или нет, кажется, что тонко нарезанный картофель, приготовленный в горячем масле и подаваемый посыпанный солью, существовал до того, как Джордж Спек или его сестра Кэти Спек Уикс «изобрели» картофельные чипсы.
- ^ Берри, Стив и Норман, Фил (14 июля 2014 г.). «Чриспы поддержали Британию в ее самый темный час» . Телеграф .
- ^ Хью Брэдли. Такой была Саратога 1940: 121-122.
- ^ «Происхождение картофельных чипсов» . Сноупс . Проверено 1 марта 2022 г.
- ^ «Рецепты времен Гражданской войны и история еды - Картофель во время гражданской войны». Архивировано 22 октября 2014 г., на сайте Wayback Machine , веб-сайт Civil War Interactive.
- ^ Китченер, доктор Уильям, 1822. Оракул Кука; Содержащие рецепты простой кулинарии, наиболее экономичного плана для частных семей: также искусство приготовления самых простых и наиболее готовых бульонов, соусов, супов, соусов, магазинных соусов и вкусовых эссенций; Количество каждого товара точно указано по весу и мере; Все существо - результат реальных экспериментов, проведенных на кухне врача, 4-е изд. A. Constable and Co. из Эдинбурга и Лондона, 464 стр. (Рецепт картофельных чипсов см. на стр. 208. Это первое американское издание).
- ^ Ли, NKM (бостонская экономка), 1832. Собственная книга повара: полная кулинарная энциклопедия: понимание всех ценных рецептов приготовления мяса, рыбы и птицы, а также составления всех видов супов, подливок, кондитерских изделий, консервов, эссенций и т. д. которые были опубликованы или изобретены за последние двадцать лет. Особенно самые лучшие из тех, что есть в «Оракуле Кука», «Словаре Кука» и других системах внутренней экономики. Diamond Mb с многочисленными оригинальными квитанциями и полной системой кондитерских изделий, Бостон: Манро и Фрэнсис; Нью-Йорк: Чарльз Э. Фрэнсис и Дэвид Фелт.
- ^ Перейти обратно: а б с д и Уильям С. Фокс и Мэй Г. Баннер, Темы и комментарии: «Социальный и экономический контекст вариантов фольклора: случай легенд о картофельных чипсах» , Западный фольклор (Фольклорное общество западных штатов), Vol. 42, № 2 (апрель 1983 г.), стр. 114–126, по состоянию на 20 июня 2013 г.
- ^ «Джордж Крам умирает на озере Саратога», Саратога-Спрингс, Саратогян , 27 июля 1914 г.
- ^ «Знаменитый охотник-проводник и повар умер в возрасте 96 лет». неизвестно (только вырезка) .
- ↑ Саратогиан Саратога-Спрингс, Нью-Йорк, 8 октября 1924 г.
- ^ Элизабет Барретт Бриттен [Джин МакГрегор]. Хроники Саратоги, Саратога-Спрингс, Нью-Йорк: Брэдшоу 1947: 44-45.
- ^ "Еще одна идея картофельных чипсов", звезда Glens Falls Post , 4 августа 1932 г.
- ^ Фербер, Эдна (1947). Саратога Ствол . Гарден-Сити, Нью-Йорк: DoubleDay. стр. 233–234.
- ^ РФ Дирборн, Саратога и как это увидеть . Олбани, Нью-Йорк: Вид, Парсонс и компания 1871:51
- ^ Бурханс, Дирк (2008). Хруст! История великих американских картофельных чипсов, Мэдисон, Висконсин: Terrace Books (Univ. of Wisconsin Press), стр. 15–21.
- ^ «Картофельные чипсы» . snopes.com . 10 ноября 2000 г. Проверено 2 февраля 2015 г.
- ^ «Ранние дома у озера Саратога, Нью-Йорк». Архивировано 5 августа 2011 г. в Wayback Machine , из «Воспоминаний о Саратоге », составленных Корнелиусом Э. Дурки, перепечатано The Saratogian 1927–28.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Митчелл, Дэйв (10 августа 2013 г.). «Джордж Крам» . Чипсы, крошки и пятнышки истории округа Саратога . Проверено 12 октября 2017 г.
| Международный | |
|---|---|
| Национальный | |
