Раймонд Кальвел

Раймонд Кальвел (1913 - 30 августа 2005 г.) был экспертом по хлебам и профессором выпечки в Энсмике в Париже, Франция. Calvel был приписан созданию возрождения хлебного производства во французском стиле , а также разработку обширных исследований по улучшению техники изготовления хлеба, включая исследования различий между европейской и американской пшеничной мукой и развитие Autolyse , рано отдых для гидратации В процессе смешивания и замесивания, предназначенного для расслабления глютена в тесте и упрощения процесса заминки, тем самым сделав тесто более расширяемым и легким в форме.

Он был Джулии Чайлд и Симона Бека учителем в отношении хлебного главы по овладению искусством французского кулинарного тома 2, а также советником Гильдии Америки в Америке во время его основания и ранних конкурентных усилий в начале 1990 -х годов. Кальвел также написал книгу Le Goût du Pain (перевод на английский язык в 2001 году как вкус хлеба ) как суммирование его работы.

Смотрите также

• Проверка

Дальнейшее чтение

• Кальвел, Рэймонд и Рональд Вирц (пер.). Вкус хлеба . Springer, 2001, ISBN   0-8342-1646-9 .
• Ребенок, Джулия. От кухни Джулии Чайлд . Нью -Йорк: Knopf, 1975.
• Ребенок, Джулия и Симона Бек. Освоение искусства французской кулинарии , вып. 2. Нью -Йорк: Knopf, 1970.
• Рейнхарт, Питер. Корка и крошка . Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press, 1998, ISBN   1-58008-802-3 .
• Крыло, Даниэль и Алан Скотт. Хлебные строители . White River Junction, Vermont : Chelsea Green Publishing, 1999, ISBN   1-890132-05-5 .

Внешние ссылки

• Короткая биография на soksinfo.com
• Энсмик
• Гильдия Америки хлебного пекаря
• Web Raymond Calvel в памяти