Хаш (тушеное мясо)
Хаш — это название тушеного мяса или подливки из свинины, субпродуктов и лука. Обычно его подают с рисом как « гашиш и рис ». Гашиш — часть кухни южных штатов США , где он был изобретен как способ употребления неаппетитных кусков мяса. Это блюдо в основном едят в штате Южная Каролина , где его обычно подают с барбекю. Существует множество вариаций гашиша, которые включают в себя различные комбинации мяса и овощей.
История
[ редактировать ]Он был изобретен порабощенными общинами вокруг реки Саванна еще до Гражданской войны в США . [ 1 ] Блюдо, вероятно, возникло как способ замаскировать более дешевые и менее аппетитные куски мяса, оставшиеся от барбекю из целой свиньи , включая голову и органы. [ 2 ] готовя их в мягкое, сильно приправленное рагу, которое можно есть ложкой. [ 3 ] Историк кулинарии Роберт Ф. Мосс утверждает, что название «гашиш», вероятно, происходит от слова «haslet», старого английского слова, обозначающего внутренности. [ 2 ] Существуют различные фольклорные традиции, связанные с гашишем, в том числе поверье, что его следует готовить при свете луны. [ 4 ]
Это стало обычным дополнением к барбекю в Южной Каролине , которое подают в ресторанах. [ 2 ] и «хэш-хаусы». [ 5 ] В конце 19 века его ели в соседнем штате Джорджия , но в 21 веке его популярность в основном ограничивается Южной Каролиной. [ 6 ] Заметным исключением является Огаста, штат Джорджия , где гашиш является частью местной кулинарной культуры. [ 7 ]
Традиционно гашиш содержал свиные головы и печень , но это стало менее распространенным, поскольку в конце 20 века рестораны перестали жарить свиней целиком для барбекю, а субпродукты стали менее популярными. [ 8 ] Вместо этого многие современные барбекю-рестораны готовят гашиш из остатков тушеной свинины, особенно из свиной лопатки. В статье в The Post and Courier за 2020 год утверждалось, что гашиш может исчезнуть из ресторанов Южной Каролины. [ 7 ] однако Мосс оспорил это утверждение в статье в Southern Living , отметив, что многие недавно открывшиеся рестораны в Южной Каролине добавили гашиш в свои меню. [ 8 ] Исследование ресторанов, где подают гашиш в Южной Каролине, показало, что он особенно популярен в Колумбии . [ 9 ]
Описание
[ редактировать ]Гашиш считается тушеным мясом или подливкой. [ 10 ] Основными ингредиентами гашиша являются свинина, субпродукты , лук и приправы, которые медленно тушатся вместе. [ 3 ] [ 11 ] Традиционно гашиш готовили путем тушения ингредиентов в железном котле на дровах - метод, который до сих пор используется в некоторых ресторанах и барах. [ 12 ] [ 13 ] Обычно его подают с рисом как блюдо под названием «хеш и рис». [ 14 ]
Существует несколько вариантов гашиша, включающих разные комбинации ингредиентов. [ 15 ] [ 16 ] К этому можно добавить такие овощи, как картофель, морковь и кукуруза. [ 5 ] [ 17 ] Горчицу также часто добавляют в гашиш среди немецких общин в Мидлендсе Южной Каролины . [ 12 ] в хеши часто добавляют уксус В регионе Южной Каролины . [ 5 ] В северной части штата Южная Каролина гашиш часто включает говядину или смесь свинины и говядины с большим количеством лука. [ 5 ] [ 18 ]
См. также
[ редактировать ]- Брансуикское рагу , похожее блюдо
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Гейнс, Патрис; CNN (19 июня 2023 г.). «Хэш: восхитительное блюдо-барбекю — секрет Южной Каролины» . CNN . Проверено 8 июля 2023 г.
{{cite web}}:|last2=имеет общее имя ( справка ) - ^ Jump up to: а б с «История гашиша и риса» . robertfmoss.com . Проверено 19 июля 2023 г.
- ^ Jump up to: а б Хейнс, Джозеф Р. (2017). Брансуикское рагу: традиция Вирджинии . Издательство Аркадия. стр. 61–77. ISBN 978-1-62585-964-8 .
- ^ Тейлор, Сэддлер (2001). «Южная Каролина Хэш: при свете луны». Фольклорный журнал Северной Каролины . 48 (1/2). Фольклорное общество Северной Каролины: 80–87.
- ^ Jump up to: а б с д «Наслаждайтесь барбекю SC с гашишем» . DiscoverSouthCarolina.com . Проверено 19 июля 2023 г.
- ^ Мосс, Роберт Ф. (20 августа 2010 г.). Барбекю: история американского заведения . Издательство Университета Алабамы. п. 111. ИСБН 978-0-8173-1718-8 .
- ^ Jump up to: а б Раскин, Ханна (17 февраля 2020 г.). «Хеш, величайший вклад Южной Каролины в канон барбекю, постепенно исчезает в Лоукантри» . Почта и курьер . Проверено 19 июля 2023 г.
- ^ Jump up to: а б Мосс, Роберт Ф. «У гашиша и риса Южной Каролины, возможно, настал момент» . Южная жизнь .
- ^ Раскин, Ханна (17 февраля 2020 г.). «Где найти гашиш в восточной части Южной Каролины» . Почта и курьер . Проверено 19 июля 2023 г.
- ^ «Хэш-барбекю из Южной Каролины | Тестовый рецепт американской кухни» . www.americastestkitchen.com . Проверено 19 июля 2023 г.
- ^ «Рецепт гашиша Giddy Swamp из Южной Каролины на Food52» . Еда52 . Проверено 19 июля 2023 г.
- ^ Jump up to: а б «Хешмастеры» . Сад и оружие . Проверено 19 июля 2023 г.
- ^ Фертель, Риен. «Взгляд на спорную историю барбекю в Южной Каролине» . www.myajc.com . Архивировано из оригинала 11 декабря 2018 г. Проверено 20 июля 2023 г.
- ^ «Гашиш и рис для барбекю — традиция Южной Каролины» . История Юга . 11 ноября 2014 г. Проверено 20 июля 2023 г.
- ^ Блэквелл, Джед (19 июля 2021 г.). «Хэш – это уникальная «Южная Каролина», но по всему штату его подают по-разному» . Спартанбургский вестник . Проверено 20 июля 2023 г.
- ^ «Вудворд о «Каролине Хэш» » . Фольклорные потоки . Проверено 20 июля 2023 г.
- ^ «Что такое гашиш из Южной Каролины?» . Продовольственная республика . 05.07.2016 . Проверено 19 июля 2023 г.
- ^ Автор (1 июля 1999 г.). «ХЭШ ОСТАВЛЯЕТ СВОЙ СЛЕД НА ТАРЕЛКЕ» . Орландо Сентинел . Проверено 20 июля 2023 г.