Качорикотта

*Качорикотта*
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Базиликата ; Апулия ; Кампания ;
	Средний: Качорикотта ;

Качорикотта — типичный южно-итальянский сыр , производимый в регионах Базиликата , Апулия и Калабрия .

Метод производства

Качорикотту производят «гибридным» методом приготовления, используя оба этапа, используемые при производстве рикотты , а также твердого сыра-пасты . Сыр обычно изготавливают из овечьего или козьего молока, реже из коровьего молока и водяного буйвола . молока ^{[ 1 ]}

Для производства сыра фильтрованное молоко нагревают до точки кипения ; затем жидкость оставляют остывать до температуры 38—40°, сычужный фермент затем добавляют . Поскольку жидкость достигает температуры, близкой к 90°С, при достижении точки кипения, творог , а также казеин и альбумин интегрируются в жидкость, в отличие от рикотты, где сыворотка становится побочным продуктом. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

Благодарности и региональные различия

Качорикотта признана традиционным агропищевым продуктом (PAT) и имеет следующие варианты в этих регионах Италии :

Базиликата

Качорикотта

Калабрия

Качорикотта

Кампания

Чиленто козий качиорикотта

Лацио

Качорикотта Буффало

Апулия

Саленто качиорикотта

См. также

Список итальянских сыров

Ссылки

^ «Качиорикотта» . Cibo360.it (на итальянском языке).
^ «Сырная рикотта» . LaTerradiPuglia.it (на итальянском языке).
^ «Качиорикотта, сыр с тысячей причин» . сыр.it (на итальянском языке). 7 октября 2014 г.

Внешние ссылки

«Качиорикотта» . Национальный исследовательский совет (на итальянском языке).
«Дисциплинарная ответственность региона Базиликата» (PDF) .
«Эленко ПАТ Калабрези» . Архивировано из оригинала 15 апреля 2009 г. Проверено 02 марта 2022 г.

[cibo_Caci-1] «Качиорикотта» . Cibo360.it (на итальянском языке).

[late_Caci-2] «Сырная рикотта» . LaTerradiPuglia.it (на итальянском языке).

[form_Ilca-3] «Качиорикотта, сыр с тысячей причин» . сыр.it (на итальянском языке). 7 октября 2014 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]