Голубое вино
Голубое вино ферментируется из смеси красного и белого винограда с добавлением пигментов и подсластителей. [1] [2] Производители голубого вина утверждают, что весь процесс производства содержит только сырье, полученное из растений. [2] Однако исследователи обнаружили, что синий цвет некоторых голубых вин обусловлен синтетическим пищевым красителем. [3] Мягкий, сладкий вкус голубого вина делает его идеальным аперитивом или коктейлем во время ужина. [4] Голубое вино названо в честь своего электрического синего цвета. Его создатели были вдохновлены теорией маркетинга в «Стратегии голубого океана» . [5]
История
[ редактировать ]Первое голубое вино в мире было произведено испанской компанией Gïk в 2016 году. [5] [2] Сейчас это вино продается в 25 странах мира.
Они работали с исследователями-химиками из Университета Страны Басков, чтобы разработать продукт с характерным цветом, сохраняющий при этом вкус. [2] Своим нетрадиционным продуктом они ориентировались на клиентов, незнакомых с традиционным производством вина. [2] Создатели Gïk позиционировали свой продукт как новаторский шаг, встряхивающий традиционную винодельческую индустрию, и поддерживали этот имидж с помощью таких трюков, как предложение плейлистов альтернативной музыки в качестве пар на этикетке. [2]
Пивоварение
[ редактировать ]По словам производителей Гика и Виндиго, голубое вино производится следующим образом:
- Смешайте разные сорта красного и белого винограда.
- Добавьте натуральные пигменты ( антоцианы и индиготин ) для цвета. [2]
- Добавьте некалорийные подсластители и подсластители без сахара.
Однако это описание стадий является неполным, поскольку в нем не указано, когда добавляется искусственный синий краситель.
Синтетический краситель
[ редактировать ]Исследователи из Университета Поля Сабатье с помощью высокоточной спектроскопии обнаружили , что цвет голубого вина Vindigo и Imajyne обусловлен не каким-либо природным пигментом, а, скорее, блестящим синим FCF (он же Blue 1 или E133), [3] тот же пищевой краситель, который используется для Blue Curaçao , Blue Jolly Ranchers и многих других продуктов.
Дегустация вин
[ редактировать ]Голубое вино по вкусу напоминает фруктовое вино из-за своей мягкости и сладости. [4] Некоторые люди считают, что оно имеет вкус сиропа, но не могут обнаружить подсластитель в вине. [6] Рецензентам Food & Wine , однако, не понравилась его искусственная сладость, и они сравнили его с синими пакетами Equal в кафе. [6] В нем меньше содержания алкоголя, чем в большинстве вин. [2] Рецензенты Cosmopolitan сравнили его с синим Jolly Ranchers, разбавленным вином, смешанным с Kool-Aid, и « соком джунглей », но некоторые считали, что он может быть хорош в коктейлях . [7] Имеет фруктовый аромат. [4] На этикетке голубого вина Gïk написано, что оно лучше всего сочетается с такими продуктами, как Карбонара . [2] Другие [ ВОЗ? ] предпочитайте его охлажденным и в сочетании с морепродуктами. [4]
Рене Ле Байль, создатель голубого вина Виндиго, описал его вкус как сочетание фруктов, включая множество различных ягод и маракуйи. [4]
Общество и культура
[ редактировать ]Sushi Artist Madrid был одним из первых ресторанов, где продавалось голубое вино в Испании, и обнаружил, что у некоторых клиентов оно оказалось более популярным, чем ожидалось. [2]
Некоторые покупатели, особенно во Франции, Испании и других западных странах, не любят голубое вино, поскольку его методы производства, вкус и другие качества нарушают традиции виноделия их стран. [2] Кроме того, многие люди [ ВОЗ? ] по-прежнему считают, что только Кюрасао следует продавать как синий алкогольный напиток. [4] Для некоторых [ ВОЗ? ] голубое вино не следует рассматривать как вино из-за низкого содержания алкоголя и подсластителей, что делает его просто напитком с мягким и сладким фруктовым вкусом.
Чад Уолш, сомелье, утверждает, что основной тенденцией в виноделии по-прежнему остается использование натуральных и традиционных продуктов, чего нет в голубом вине. Эта тенденция объясняет, почему трудно найти голубое вино в официальной винной карте. Однако голубое вино чаще встречается на вечеринках, в неформальных барах и других неформальных мероприятиях. Он также продается в розничных магазинах и через Интернет. [2]
Разработка
[ редактировать ]В 2016 году Gïk стала первой компанией, продающей голубое вино. [2] Евросоюз постановил, что этот продукт нельзя маркировать как вино. Чтобы продолжать продавать свою продукцию, Gïk перестал маркировать ее как вино в ЕС. [8]
Vindigo, французская компания, основанная Рене Ле Бэйлем, также производит голубое вино. [4] Он был запущен на юге Франции в августе 2018 года и имел больший успех в этом регионе, чем Gïk. [9] Несмотря на интерес французских покупателей к покупке голубого вина, ни один французский виноградник не стал сотрудничать с Виндиго, что вынудило его производить в Испании. [10] Виндиго использует виноград Шардоне. [9] Наибольшего успеха Виндиго добился в таких странах, как Италия и Китай. [10]
Ссылки
[ редактировать ]
- ^ Дерла, Кэтрин. «Что такое голубое вино и почему это модный новый напиток?» . Проверено 11 сентября 2016 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л м Бенсман, Джули. «Первое в мире голубое вино» . Проверено 17 октября 2018 г.
- ^ Jump up to: а б Галауп, К.; Ауриэль, Л.; Дубс, Дж.; Деу, К.; Жилард, В.; Пото, Р.; Ритейло, Э.; Биазини, Г.; Коллин, Ф. (2019). «Голубое вино, цвет, полученный с добавлением синтетического синего красителя: два тематических исследования». Европейские исследования и технологии в области пищевых продуктов . 245 (8): 1777–1782. дои : 10.1007/s00217-019-03295-z . S2CID 182616768 .
- ^ Jump up to: а б с д и ж г «Sacre bleu! Французские пуристы предпочитают красное молодому синему вину» . Западная Австралия . 2018-08-02 . Проверено 17 октября 2018 г.
- ^ Jump up to: а б «Голубое вино, кто-нибудь? Как Гик встряхивает винодельческую индустрию» . Стратегия голубого океана . Проверено 21 мая 2019 г.
- ^ Jump up to: а б «Какое на вкус голубое вино» . Еда и вино . Проверено 17 октября 2018 г.
- ^ Талло, Даниэль (31 августа 2017 г.). «Это новое голубое вино прекрасно, но именно такое оно на вкус» . Космополитен . Архивировано из оригинала 3 сентября 2017 г. Проверено 21 апреля 2021 г.
- ^ «Производители запрещенного «голубого вина» призывают изменить закон – Декантер» . Графин . 23 января 2017 г. Проверено 17 октября 2018 г.
- ^ Jump up to: а б « Тенденция к «голубому вину» растет по мере того, как Виндиго продается во Франции – Графин» . Графин . 01.08.2018 . Проверено 17 октября 2018 г.
- ^ Jump up to: а б «Голубое вино возвращается, и французы в восторге от этого» . Еда и вино . Проверено 8 ноября 2018 г.