Роза Нафталин

Роуз Дж. Нафталин
Роуз Дж. Нафталин
	Бабушка Роуз подает бранч, 1992 год.
Рожденный	18 марта 1896 или 1897 г. ; Белосток , Российская империя (современная Польша ).
Умер	16 апреля 1998 г. (101 или 102 года) ; Портленд, Орегон , США
Национальность	Американский
Род занятий	ресторатор и автор кулинарных книг
Известный	Автор «Книги бабушки Роуз о греховно вкусных тортах, печенье, пирогах, чизкейках, рулетах и пирожных» и «Книги бабушки Роуз о греховно вкусных закусках, закусках, закусках и других деликатесах».

Роуз Нафталин (18 марта 1896 или 1897 - 16 апреля 1998) была американским шеф-поваром, ресторатором и автором кулинарной книги. Она основала и управляла популярными ресторанами в Толедо, штат Огайо, и Портленде, штат Орегон. Они были особенно известны своей выпечкой, в том числе булочками с корицей, чизкейками и другой выпечкой. После ухода из ресторанного бизнеса она написала две кулинарные книги и завоевала признание по всей стране как «Бабушка Роуз».

Невысокая и тонкая, как карандаш, она редко ела собственную выпечку. Чтобы изучить работу других пекарей, она осматривала, ощущала и нюхала кусок теста, а затем могла приготовить свою собственную версию, не пробуя его. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Она считала, что результат выпечки зависит от качества ингредиентов, и призывала читателей кулинарных книг использовать самые лучшие и свежие продукты.

Ранний период жизни

Она родилась Ривке Гарбовиц 18 марта 1896 или 1897 года в семье Берил Гарбовиц и Сары (Сор) Райсен Гарбовиц. Семья, включая ее младших братьев Бена и Дороти, эмигрировала из Белостока и прибыла на остров Эллис в 1904 году. ^{[ 3 ]} Они поселились в Чикаго и использовали фамилию Гарбоу.

Берил, резчик по декоративному камню, погиб в результате несчастного случая на стройке примерно в 1907 или 1908 году. Несколько месяцев спустя у Сары родился четвертый ребенок, Карл, и она, потрясенная, поместила всех четырех детей в еврейский приют.

Роуз покинула приют в пятнадцать или шестнадцать лет, чтобы работать секретарем, и примерно в девятнадцать лет вышла замуж за Манделя Нафталина. У них было двое детей: Давида, 1918 года рождения, и Бернард (Бад), 1923 года рождения.

Ресторанная карьера

Роуз не умела готовить, когда вышла замуж, и научилась этому с помощью книг, занятий и заочных школ. ^{[ 4 ]} В кулинарной школе в Чикаго она познакомилась с уроженкой Вены Нэнни Вульф, которая научила ее выпечке в венском стиле.

Семья переехала в Толедо, штат Огайо. Роза с увлечением пекла дома. Она представила Bundt Kuchen на местную ярмарку и получила первый приз — обеденный стол и стулья. В следующем году ее шестнадцатислойный шоколадный торт занял первое место на конкурсе пекарей в Огайо и Мичигане.

В 1927 году Роуз и Мандель открыли возле своей квартиры небольшой гастроном. В гастрономе была только одноконфорочная плита, поэтому Роза готовила в квартире. «Мы работали посменно до часу ночи, когда я приходил домой, ставил дрожжевое тесто и, пока оно поднималось, делал кексы, покрывал глазурью листовой пирог, испекал партию печенья и катал шнекены — булочки с корицей — чтобы дайте им подняться еще раз. Я поставлю в духовку еще одну партию печенья, и к тому времени дрожжевое тесто будет готово». ^{[ 5 ]}

Они перенесли свои деликатесы в более просторное помещение неподалеку, по адресу Эшленд-авеню, 2204. ^{[ 6 ]} Мандель умер в 1930-х годах, и Роуз одна управляла и пекла в Rose's Food Shoppe до 1955 года. Ресторан стал любимым местом встреч в Толедо. Комик Джо Э. Браун , выросший в Толедо, часто приходил сюда, и в его честь Роуз создала печенье Джо Э. Брауна — нежную сигарообразную оболочку из сливочного масла, коричневого сахара, орехов пекан и муки. ^{[ 7 ]} катился ровно настолько, чтобы Браун мог засунуть один боком в свой широкий рот.

В 1955 году Роуз закрыла свой ресторан в Толедо. ^{[ 8 ]} и переехала в Портленд, штат Орегон, где жили оба ее ребенка. Ей не нравилась пенсия, и в 1956 году она открыла ресторан Rose's Restaurant and Delicatessen по адресу 315 NW 23rd Street в Портленде, по соседству с офисом своего зятя доктора Эдварда Розенбаума ; она вернулась к своему старому рабочему графику, готовя и выпекая по 18 и более часов в день с редким выходным на праздники. Она продала Роуз в 1969 году. Преемники продолжали работу Роуз на том же месте до января 1994 года. ^{[ 9 ]}

Поваренные книги и дальнейшая жизнь

Она удалилась в свою маленькую квартирку, где постоянно готовила, адаптируя рецепты ресторанного размера к домашним вариантам. С помощью невестки Бонни Нафталин она впервые выписала свои рецепты. В 1975 году компания Random House опубликовала свою первую кулинарную книгу « Книга бабушки Роуз о греховно вкусных тортах, печенье, пирогах, чизкейках, рулетах и пирожных». ^{[ 10 ]} было продано около 100 000 копий. Она много путешествовала со своей дочерью Давидой на вечеринках с автограф-сессиями. Они всегда приносили с собой обильные образцы ее выпечки, выставленные рядом с книгой. За многими дегустациями последовала продажа копии с автографом.

В 1978 году издательство Random House опубликовало ее вторую кулинарную книгу « Книга греховно вкусных закусок, закусок, закусок и других деликатесов бабушки Роуз». ^{[ 11 ]} В своей колонке житель Портленда Джеймс Бирд написал: «Для всех, кто интересуется кулинарией, эта книга станет прекрасной инвестицией». ^{[ 12 ]} Книга была внесена Джулия Чайлд и компания» в список « Джулией Чайлд на премию RT French Best Cookbook Award 1978 года.

Роуз продолжала готовить, делясь едой с семьей и друзьями, пока ей не исполнилось 90 лет. Чтобы остановить ее, потребовалось сломанное бедро. Она умерла в 1998 году. Ее некролог сопровождался множеством свидетельств ее страсти к еде, энергии и щедрости. ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}

Ссылки

↑ Дурбин, Барбара «Орегонский академик распространяет славу Роуз» The Oregonian, 19 сентября 1995 г.
^ Келси, Мэри Уоллес (1996). «Бабушка Роуз, выдающийся шеф-повар» . В Харлане Уокере (ред.). Повара и другие люди: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1995 г. Перспективные книги. стр. 158–161. ISBN 9780907325727 . Проверено 1 сентября 2017 г.
^ Манифест корабля Рейн, Фонд острова Эллис http://www.ellisisland.org/search/viewTextManifest.asp?MID=20924877980239412384&LNM=GARBOWITZ&PLNM=GARBOWITZ&CGD=F&bSYR=1895&bEYR=1899&first_kind=1&last_kind=0& RF=2&pID=103299080069
^ Нафталин, Роуз Книга бабушки Роуз о греховно вкусных тортах, печенье, пирогах, чизкейках, булочках и пирожных Random House, Нью-Йорк, 1975 ISBN 039449492X
^ Нафталин, Роуз Книга бабушки Роуз о греховно вкусных тортах, печенье, пирогах, чизкейках, булочках и пирожных Random House, Нью-Йорк, 1975 ISBN 039449492X
^ Олден, Элизабет (28 февраля 1952 г.). «Женщина — мастер на все руки в продуктовом магазине за 18 часов в день» . Клинок . Толедо, Огайо. п. 23 . Проверено 5 декабря 2015 г.
^ Пауэлл, Мэри Элис (14 мая 1975 г.). «Поваренная книга бывшего Толедина исполняет мечту» . Клинок . Толедо, Огайо. п. 33 . Проверено 5 декабря 2015 г.
^ "Наш город" Толедский клинок, декабрь 1955 г.
↑ Дурбин, Барбара «Настоящая роза», The Oregonian, 19 сентября 1995 г.
^ Нафталин, Роуз (1975). Книга бабушки Роуз о греховно вкусных тортах, печенье, пирогах, чизкейках, рулетах и пирожных . Случайный дом. ISBN 0-394-49492-Х .
^ Нафталин, Роуз (1978). Книга бабушки Роуз о греховно вкусных закусках, закусках, закусках и других деликатесах . Случайный дом. ISBN 0-394-427335 .
^ Берд, Джеймс (17 декабря 1978 г.). «Борода на еде: эти греховно вкусные закуски, закуски, закуски и другие удовольствия» . Леджер . Лейкленд, Флорида. п. Е3 . Проверено 2 декабря 2015 г.
↑ The Oregonian, 18 апреля 1998 г.
^ Креа, Джо (26 мая 1998 г.). «Роза оставляет прекрасные воспоминания» . Клинок . Толедо, Огайо. п. 29 . Проверено 5 декабря 2015 г.

[1] Дурбин, Барбара «Орегонский академик распространяет славу Роуз» The Oregonian, 19 сентября 1995 г.

[2] Келси, Мэри Уоллес (1996). «Бабушка Роуз, выдающийся шеф-повар» . В Харлане Уокере (ред.). Повара и другие люди: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1995 г. Перспективные книги. стр. 158–161. ISBN 9780907325727 . Проверено 1 сентября 2017 г.

[3] Манифест корабля Рейн, Фонд острова Эллис http://www.ellisisland.org/search/viewTextManifest.asp?MID=20924877980239412384&LNM=GARBOWITZ&PLNM=GARBOWITZ&CGD=F&bSYR=1895&bEYR=1899&first_kind=1&last_kind=0& RF=2&pID=103299080069

[4] Нафталин, Роуз Книга бабушки Роуз о греховно вкусных тортах, печенье, пирогах, чизкейках, булочках и пирожных Random House, Нью-Йорк, 1975 ISBN 039449492X

[5] Нафталин, Роуз Книга бабушки Роуз о греховно вкусных тортах, печенье, пирогах, чизкейках, булочках и пирожных Random House, Нью-Йорк, 1975 ISBN 039449492X

[6] Олден, Элизабет (28 февраля 1952 г.). «Женщина — мастер на все руки в продуктовом магазине за 18 часов в день» . Клинок . Толедо, Огайо. п. 23 . Проверено 5 декабря 2015 г.

[7] Пауэлл, Мэри Элис (14 мая 1975 г.). «Поваренная книга бывшего Толедина исполняет мечту» . Клинок . Толедо, Огайо. п. 33 . Проверено 5 декабря 2015 г.

[8] "Наш город" Толедский клинок, декабрь 1955 г.

[9] Дурбин, Барбара «Настоящая роза», The Oregonian, 19 сентября 1995 г.

[10] Нафталин, Роуз (1975). Книга бабушки Роуз о греховно вкусных тортах, печенье, пирогах, чизкейках, рулетах и пирожных . Случайный дом. ISBN 0-394-49492-Х .

[11] Нафталин, Роуз (1978). Книга бабушки Роуз о греховно вкусных закусках, закусках, закусках и других деликатесах . Случайный дом. ISBN 0-394-427335 .

[12] Берд, Джеймс (17 декабря 1978 г.). «Борода на еде: эти греховно вкусные закуски, закуски, закуски и другие удовольствия» . Леджер . Лейкленд, Флорида. п. Е3 . Проверено 2 декабря 2015 г.

[13] The Oregonian, 18 апреля 1998 г.

[14] Креа, Джо (26 мая 1998 г.). «Роза оставляет прекрасные воспоминания» . Клинок . Толедо, Огайо. п. 29 . Проверено 5 декабря 2015 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]