Майкл Энтони (шеф-повар)

Майкл Энтони (род. 1968) — американский шеф-повар .

Происхождение и образование

Энтони вырос в Цинциннати, штат Огайо , и окончил Университет Индианы в Блумингтоне по специальности «Бизнес», «Французский язык» и «Японский язык». Он изучал кулинарию в Высшей школе французской кухни (ESCF) в Ферранди .

У него три дочери, и в настоящее время он живет в Нью-Йорке со своей женой Минди Дубин.

Профессиональная карьера

Свою кулинарную карьеру он начал под руководством Шизуё Сима в Токио, Япония.

Энтони переехал во Францию в 1992 году и посещал кулинарную школу L'Ecole Ferrandi в Париже. После этого он провел годы, обучаясь и работая на нескольких кухнях. Энтони вернулся в Соединенные Штаты, работая сначала на кухне ресторана Daniel , а затем шеф-поваром в ресторане March. Впоследствии он присоединился к команде Blue Hill в качестве со-шефа ресторана Manhattan, а затем в качестве исполнительного шеф-повара в Blue Hill Stone Barns .

В сентябре 2006 года Энтони занял должность шеф-повара в Gramercy Tavern . В 2011 году он был назначен шеф-поваром-партнером таверны Gramercy Tavern. ^{[ 1 ]}

В 2014 году он также был назначен исполнительным шеф-поваром и управляющим директором Untitled и Studio Cafe в Музее американского искусства Уитни в центре города , курируя операции, вино, еду и напитки.

Он также является автором книги «Поваренная книга Gramercy Tavern» , опубликованной издательством Clarkson Potter, и книги «V — значит овощи: вдохновляющие рецепты и методы для домашних поваров — от артишоков до цуккини» , опубликованной Little, Brown and Company.

Социальный активизм

Энтони поддерживает прочные отношения между рестораном и местными фермерами. Он организует для своих сотрудников посещение местных ферм, чтобы они могли из первых рук узнать, как и где выращивается еда, которую они подают каждый день. Он также приглашает местных производителей в Gramercy Tavern поделиться своими знаниями с персоналом и гостями посредством дегустаций и презентаций. Меню главной столовой и таверны подчеркивают эти отношения через кухню Энтони.

Энтони — член правления организации «Божья любовь, которую мы доставляем». ^{[ 2 ]} и предан своей миссии «еда как лекарство». Каждый год Gramercy Tavern участвует в Race to Deliver, возглавляя усилия по сбору средств.

Он также является членом продовольственного совета City Harvest и сторонником садовой программы на PS 41.

Похвалы

«Лучшие новые повара» в Food & Wine в 2002 году. категории шеф-поваров журнала
Три звезды от The New York Times за «Голубой холм в Каменных амбарах»
Три звезды от The New York Times за "Gramercy Tavern" 2007 г. ^{[ 3 ]}
«Лучший новый шеф-повар» в категории «Нью-Йорк » Time Out New York в 2007 году.
«Выдающийся ресторан» 2008 года от Фонда Джеймса Берда за «Gramercy Tavern».
«Лучший шеф-повар Нью-Йорка» от Фонда Джеймса Берда в 2012 году.
Таверна Gramercy, гид Мишлен, одна звезда ^{[ 4 ]}
«Выдающийся шеф-повар» от Фонда Джеймса Берда в 2015 году. ^{[ 5 ]}
«Лучшая кулинарная книга, посвященная овощам» от Фонда Джеймса Берда в 2015 году за книгу « V — для овощей» . ^{[ 6 ]}
Три звезды от The New York Times за "Gramercy Tavern" 2016 г. ^{[ 7 ]}

Библиография

Поваренная книга таверны Грамерси (2012), ISBN 0307888339
V означает овощи: вдохновляющие рецепты и методы для домашней кухни - от артишоков до цуккини (2015, Little, Brown and Company), ISBN 0316373354

Ссылки

^ «О нас | Сезонные изысканные рестораны в Нью-Йорке» . www.gramercytavern.com . Проверено 26 мая 2017 г.
^ «О нас: Лидерство» . Божью любовь, которую мы доставляем . 2015 . Проверено 21 февраля 2015 г.
^ Бруни, Фрэнк (6 июня 2007 г.). «Таверна Грамерси - Обзор ресторана» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 26 мая 2017 г.
^ «Выбор Мишлен в Нью-Йорке 2015» . сайт michelintravel.com . 2015 . Проверено 21 февраля 2015 г.
^ «Шеф-повар Gramercy Tavern выигрывает премию Beard Awards» . Нью-Йорк Дейли Ньюс . Проверено 26 мая 2017 г.
^ «V — рецепты и приемы, вдохновленные овощами, для домашних поваров — от артишоков до цуккини» .
^ Уэллс, Пит (16 августа 2016 г.). «Таверна Грамерси: Классика все еще в движении» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 26 мая 2017 г.

Внешние ссылки

«Майкл Энтони: шеф-повар / партнер» . Таверна Грамерси . 2015 . Проверено 21 февраля 2015 г.
«Лидеры: Майкл Энтони» . Группа гостеприимства Юнион-сквер . 2015. Архивировано из оригинала 10 февраля 2015 года . Проверено 21 февраля 2015 г.

[1] «О нас | Сезонные изысканные рестораны в Нью-Йорке» . www.gramercytavern.com . Проверено 26 мая 2017 г.

[2] «О нас: Лидерство» . Божью любовь, которую мы доставляем . 2015 . Проверено 21 февраля 2015 г.

[3] Бруни, Фрэнк (6 июня 2007 г.). «Таверна Грамерси - Обзор ресторана» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 26 мая 2017 г.

[4] «Выбор Мишлен в Нью-Йорке 2015» . сайт michelintravel.com . 2015 . Проверено 21 февраля 2015 г.

[5] «Шеф-повар Gramercy Tavern выигрывает премию Beard Awards» . Нью-Йорк Дейли Ньюс . Проверено 26 мая 2017 г.

[6] «V — рецепты и приемы, вдохновленные овощами, для домашних поваров — от артишоков до цуккини» .

[7] Уэллс, Пит (16 августа 2016 г.). «Таверна Грамерси: Классика все еще в движении» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 26 мая 2017 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]