Франклин Барбекю

Франклин Барбекю
Франклин Барбекю
	Клиенты стоят в очереди возле ресторана Franklin Barbecue, 2019 год.
	Викимедиа \| © OpenStreetMap
о ресторане Информация
Учредил	2009 год ; 15 лет назад
Владелец(и)	Аарон и Стейси Франклин
Тип еды	Барбекю
Дресс-код	Повседневный
адрес улицы	900 Е, 11-я улица.
Город	Остин
Состояние	Техас
Почтовый индекс	78702
Координаты	30°16′12″N 97°43′53″W / 30.270079°N 97.731312°W
Веб-сайт	Франклинбарбекю .с

Franklin Barbecue — ресторан- барбекю , расположенный в Остине, штат Техас , основанный в 2009 году Аароном Франклином. Ресторан привлек внимание поклонников по всей стране. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

История

В 2009 году Аарон Франклин запустил ресторан в трейлере. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} С момента своего открытия в ресторане ежедневно распродается грудинка. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} Франклин Барбекю переехал в кирпичное здание в 2011 году. Здание было окрашено в ту же цветовую гамму, что и оригинальный трейлер Франклина. ^{[ 10 ]} Ресторан появился в программе «Энтони Бурден: без оговорок» в сентябре 2012 года. ^{[ 11 ]} В июле 2014 года президент Барак Обама посетил ресторан и купил обед для тех, кто стоял в очереди за ним. ^{[ 12 ]} Ресторан занимает видное место в сцене из Джона Фавро фильма «Шеф-повар» 2014 года , где в эпизодических ролях выступают владелец Аарон Франклин и генеральный менеджер Бенджи Джейкоб. ^{[ 13 ]}

Пожар и повторное открытие

Ранним утром 26 августа 2017 года в коптильне ресторана Austin вспыхнул пожар, серьезно повредивший части внешнего здания. Главный зал ресторана пострадал только от дыма. ^{[ 14 ]} Ресторан закроется на три месяца, а затем вернется в виде небольшого предприятия в ноябре 2017 года. К марту 2018 года коптильня была реконструирована и перестроена. ^{[ 15 ]}

Еда

Франклину Барбекю приписывают лидерство нового традиционалистского движения за барбекю. ^{[ 16 ]} Их меню состоит из тушеной свинины, свиных ребрышек, сосисок, индейки и грудинки. Для своей грудинки в техасском стиле Франклин использует древесину пост-дуба и говядину Мейер-Ангус, приправленную солью и перцем. ^{[ 17 ]}

Награды и почести

В июльском номере журнала Bon Appetit за 2011 год редактор Эндрю Ноултон назвал Франклина Барбекю «лучшим барбекю в стране». ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]} В мае 2015 года владелец Franklin Barbecue Аарон Франклин был награжден премией Фонда Джеймса Берда как лучший шеф-повар на юго-западе. ^{[ 20 ]} Он первый шеф-повар, специализирующийся на приготовлении барбекю, номинированный или получивший эту награду. ^{[ 21 ]}^{[ 22 ]} В 2013 году компания Franklin Barbecue заняла первое место в рейтинге Texas Monthly «50 лучших заведений для барбекю». ^{[ 23 ]} и снова был включен в список в 2017 году. ^{[ 24 ]}

Известные покровители

Франклин Барбекю привлек ряд известных посетителей, в том числе президента Барака Обаму , ^{[ 25 ]} Дэвид Чанг , ^{[ 26 ]} Энтони Бурден , ^{[ 27 ]} Гордон Рамзи , ^{[ 28 ]} Джон Фавро , ^{[ 29 ]} и Джимми Киммел . ^{[ 30 ]}

Барбекю с Франклином

В 2013 году PBS станция KLRU в Остине работала с Аароном Франклином над созданием веб-сериала «Барбекю с Франклином» о барбекю. ^{[ 31 ]} Это шоу появляется в сети Create TV , которая является частью семейства PBS.

Веб-эпизоды

Эпизод	Дата	Заголовок	Длина	Описание
1	5 июня 2013 г.	Грудинка	09:19	Аарон рассказывает, на что следует обращать внимание при выборе грудинки, как ее обрезать и свой метод приправы.
2	5 июня 2013 г.	Ребрышки - Часть 1	10:04	Аарон рассказывает о свиных ребрышках, о том, как их обрезать и приправлять.
3	5 июня 2013 г.	Ребрышки - Часть 2	06:58	Приправив ребрышки, Аарон рассказывает зрителям, как их приготовить в коптильне.
4	31 июля 2013 г.	Курильщик	06:12	Аарон знакомит зрителей с модификацией и сезонностью обычной офсетной коптильни, которую можно купить в магазинах товаров для дома и спортивных товаров.
5	31 июля 2013 г.	Расплата	13:00	Аарон обсуждает, когда и зачем заворачивать грудинку, на что обращать внимание в процессе приготовления и как определить, что грудинка готова. Наконец, Аарон рассказывает зрителям, как правильно нарезать и подавать грудинку.
6	31 июля 2013 г.	Повар	07:05	Аарон рассказывает об управлении огнем, выборе дров и о том, как добиться оптимальной температуры приготовления во время длительного приготовления.
7	14 августа 2013 г.	Лес	04:55	Аарон описывает характеристики и стратегии использования древесины для оптимального дымообразования.
8	29 августа 2013 г.	День Благодарения. Часть 1.	07:59	Узнайте, как засолить и закоптить индейку вместе с Аароном Франклином.
9	21 ноября 2013 г.	День Благодарения, часть 2	11:33	Стейси Франклин делится рецептами, которые идеально сочетаются с копченой индейкой, например, картофельным пюре с копченым чесноком и гарниром из шишито с перцем и зеленой фасолью на гриле. Аарон объясняет, как определить, когда индейка готова, и что делать в последний час курения.
10	21 ноября 2013 г.	День Благодарения, часть 3	5:00	Специальное предложение: как определить, что индейка готова, и приготовить красивый соус с копченым маслом.
11	21 ноября 2013 г.	Тушеная свинина	10:30	Аарон делится секретами тушеной свинины по-техасски: на что обратить внимание в куске мяса, как приправить и как приготовить

ТВ-эпизоды

^{[ 32 ]}

Эпизод	Дата	Заголовок	Длина	Описание
1	21 мая 2015 г.	грудинка	26:40	Узнайте, как грудинка стала популярным центральным элементом барбекю в Центральном Техасе. Послушайте легенды о техасском барбекю и проведите пошаговый эксперимент по приготовлению грудинки, используя три разных метода.
2	28 мая 2015 г.	Колбаса	24:56	Колбаса, о которой часто думают в качестве барбекю, теперь находит причину занять центральную тарелку. Аарон делает колбасу с нуля и посещает людей, которые расширяют границы ремесленного изготовления колбасы.
3	4 июня 2015 г.	Целая свинья	24:56	Изучите этапы приготовления свинины от начала до конца. Аарон знакомит нас с процессом строительства ямы из шлакоблоков, узнает о породах свиней и устраивает вечеринку у себя на заднем дворе.
4	11 июня 2015 г.	Ямы	24:15	Аарон глубоко погружается в мир ям для барбекю, столь же личных, сколь и функциональных. Изучите различные типы курильщиков: от тех, кто стоит на техасском барбекю, до тех, кто покупается в магазинах. Аарон строит коптильню из баллона с пропаном емкостью 250 галлонов.
5	18 июня 2015 г.	Огонь и дым	24:13	Когда вы готовите на огне, лучше иметь хорошие дрова. Аарон рассказывает об основных породах древесины, используемых в техасском барбекю, дает несколько советов по разведению огня и показывает, как использовать дым не только для приготовления мяса.
6	25 июня 2015 г.	Птица и соус	24:56	Аарон ведет нас в техасское барбекю-заведение, где курицу готовят уникальным способом, а затем учит нас, как готовить соус с нуля. Тем временем Джон Маркус отправляет нас в головокружительное путешествие по региональным соусам Америки.
7	2 июля 2015 г.	Прямое тепло и мескит	24:57	Аарон получает урок приготовления «ковбойского стиля», сочетающего традиционные навыки барбекю с приготовлением на гриле. Затем загляните за кулисы барбекю-бара в большом городе в Далласе и узнайте их уникальный взгляд на традиции Техаса.
8	9 июля 2015 г.	Соревнование	24:18	Аарон едет на соревнование по приготовлению барбекю в Канзасе со своим тестем, выходя далеко за пределы своей зоны комфорта.
9	16 июля 2015 г.	Собираю говядину	24:21	Аарон совершает поездку по Техасу, чтобы исследовать, а затем приготовить говяжьи ребрышки. После занятий по разделке мяса и анатомии в Колледж-Стейшн, штат Техас, он получает несколько советов от легендарной семьи барбекю из Центрального Техаса.
10	23 июля 2015 г.	Остатки	24:15	Аарон рассылает остатки грудинки некоторым поварам Остина, чтобы посмотреть, как они вдохновляются грудинкой. Завершаем дегустацию, которая превращается в вечеринку.

См. также

Список барбекю-ресторанов

Ссылки

^ «Чего ожидать от барбекю Франклина в Остине (кроме лучшего барбекю на всей земле)» . 11 сентября 2012. Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.
^ «Один день из жизни Аарона Франклина из Franklin Barbecue, гения барбекю» . 14 июня 2011. Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.
^ «Барбекю с Франклином» . Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.
^ «Барбекю Франклина предлагает безумно вкусную грудинку» . 11 ноября 2014 года. Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.
^ «Остин — лучшее новое место для барбекю» . 14 ноября 2014 года. Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.
^ «50 лучших заведений для барбекю» . Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.
^ «В Остине разгорается новая битва барбекю» . 18 июня 2011. Архивировано из оригинала 2 апреля 2014 года . Проверено 11 февраля 2015 г.
^ «Барбекю Франклина в цифрах» . Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.
^ «Лучшие американские туристические направления для любителей мяса» . Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.
^ Уэллс, Пит (14 марта 2017 г.). «Макгайвер из мяса медленного приготовления в ресторане Franklin Barbecue» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Архивировано из оригинала 25 апреля 2021 г. Проверено 25 апреля 2021 г.
^ «Барбекю Франклина в Остине» . Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.
^ «Обама врезался в очередь в ресторане Franklin Barbecue и компенсировал это, заплатив вперед» . 11 июля 2014. Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.
^ «Шеф-повар снимает барбекю Франклина и направляется в Guero's Next» . Архивировано из оригинала 5 октября 2016 года . Проверено 17 октября 2018 г.
^ Одам, Мэтью (26 августа 2017 г.). «Огонь повредил коптильню Franklin Barbecue» . Остин Американский государственный деятель. Архивировано из оригинала 27 августа 2017 года . Проверено 26 августа 2017 г.
^ Куинтон, Люк (2 мая 2018 г.). «Внутри восстания Франклина Барбекю из пепла» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 25 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.
^ Уэллс, Пит (14 марта 2017 г.). «Макгайвер из мяса медленного приготовления в ресторане Franklin Barbecue» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Архивировано из оригинала 25 апреля 2021 г. Проверено 25 апреля 2021 г.
^ Ноултон, Эндрю. «Один день из жизни Аарона Франклина из Franklin Barbecue, гения барбекю» . Приятного аппетита . Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 г. Проверено 25 апреля 2021 г.
^ Форбс, Паула (15 июня 2011 г.). «Приятного аппетита объявляет Франклина лучшим барбекю в Америке» . Пожиратель Остин . Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.
^ Ноултон, Эндрю. «Один день из жизни Аарона Франклина из Franklin Barbecue, гения барбекю» . Приятного аппетита . Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.
^ «Аарон Франклин получает премию Джеймса Берда» . 4 мая 2015 года. Архивировано из оригинала 7 мая 2015 года . Проверено 6 мая 2015 г.
^ «БОРОДА ДЖЕЙМСА ДЛЯ БАРБЕКЮ» . 5 мая 2015 года. Архивировано из оригинала 6 мая 2015 года . Проверено 6 мая 2015 г.
^ «Барбекющик в городке с заварным кремом» . 24 февраля 2015. Архивировано из оригинала 29 апреля 2015 года . Проверено 6 мая 2015 г.
^ «50 лучших барбекю… в мире!» . Техасский ежемесячник . Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.
^ «Список: 50 лучших заведений барбекю в Техасе» . Техасский ежемесячник . 22 мая 2017 г. Архивировано из оригинала 22 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.
^ Гренобль, Райан (11 июля 2014 г.). «Обама прерывает очередь и платит вперед» . ХаффПост . Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.
^ Одам, Мэтью. «Дэвид Чанг говорит, что Аарон Франклин лучший в мире (не только в приготовлении барбекю)» . Остин 360 . Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.
^ Гольдфарб, Как рассказал Аарону (13.06.2018). «Как Энтони Бурден вызвал у Америки одержимость техасским барбекю» . Эсквайр . Архивировано из оригинала 26 января 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.
^ Псенчик, Кэти. «Гордон Рэмси врезался в очередь в ресторане Franklin Barbecue и раздал остатки еды» . Остин 360 . Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.
^ Перкинс, Эрин (21 мая 2019 г.). «Гости Аарона Франклина в предстоящем сериале Netflix» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 3 ноября 2021 г. Проверено 2 ноября 2021 г.
^ «Джимми Киммел в Остине» . Техасский ежемесячник . 10 февраля 2014 г. Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.
^ «Барбекю с Франклином» . 2015. Архивировано из оригинала 13 мая 2015 года . Проверено 11 мая 2015 г.
^ «Расписание КЛРУ — Барбекю с Франклином» . 2015. Архивировано из оригинала 27 апреля 2015 года . Проверено 7 июня 2015 г.

Внешние ссылки

Официальный сайт

[1] «Чего ожидать от барбекю Франклина в Остине (кроме лучшего барбекю на всей земле)» . 11 сентября 2012. Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.

[2] «Один день из жизни Аарона Франклина из Franklin Barbecue, гения барбекю» . 14 июня 2011. Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.

[3] «Барбекю с Франклином» . Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.

[4] «Барбекю Франклина предлагает безумно вкусную грудинку» . 11 ноября 2014 года. Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.

[5] «Остин — лучшее новое место для барбекю» . 14 ноября 2014 года. Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.

[texasmonthly-6] «50 лучших заведений для барбекю» . Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.

[7] «В Остине разгорается новая битва барбекю» . 18 июня 2011. Архивировано из оригинала 2 апреля 2014 года . Проверено 11 февраля 2015 г.

[8] «Барбекю Франклина в цифрах» . Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.

[9] «Лучшие американские туристические направления для любителей мяса» . Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.

[10] Уэллс, Пит (14 марта 2017 г.). «Макгайвер из мяса медленного приготовления в ресторане Franklin Barbecue» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Архивировано из оригинала 25 апреля 2021 г. Проверено 25 апреля 2021 г.

[11] «Барбекю Франклина в Остине» . Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.

[12] «Обама врезался в очередь в ресторане Franklin Barbecue и компенсировал это, заплатив вперед» . 11 июля 2014. Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 года . Проверено 11 февраля 2015 г.

[13] «Шеф-повар снимает барбекю Франклина и направляется в Guero's Next» . Архивировано из оригинала 5 октября 2016 года . Проверено 17 октября 2018 г.

[14] Одам, Мэтью (26 августа 2017 г.). «Огонь повредил коптильню Franklin Barbecue» . Остин Американский государственный деятель. Архивировано из оригинала 27 августа 2017 года . Проверено 26 августа 2017 г.

[15] Куинтон, Люк (2 мая 2018 г.). «Внутри восстания Франклина Барбекю из пепла» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 25 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.

[16] Уэллс, Пит (14 марта 2017 г.). «Макгайвер из мяса медленного приготовления в ресторане Franklin Barbecue» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Архивировано из оригинала 25 апреля 2021 г. Проверено 25 апреля 2021 г.

[17] Ноултон, Эндрю. «Один день из жизни Аарона Франклина из Franklin Barbecue, гения барбекю» . Приятного аппетита . Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 г. Проверено 25 апреля 2021 г.

[18] Форбс, Паула (15 июня 2011 г.). «Приятного аппетита объявляет Франклина лучшим барбекю в Америке» . Пожиратель Остин . Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.

[19] Ноултон, Эндрю. «Один день из жизни Аарона Франклина из Franklin Barbecue, гения барбекю» . Приятного аппетита . Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.

[20] «Аарон Франклин получает премию Джеймса Берда» . 4 мая 2015 года. Архивировано из оригинала 7 мая 2015 года . Проверено 6 мая 2015 г.

[21] «БОРОДА ДЖЕЙМСА ДЛЯ БАРБЕКЮ» . 5 мая 2015 года. Архивировано из оригинала 6 мая 2015 года . Проверено 6 мая 2015 г.

[22] «Барбекющик в городке с заварным кремом» . 24 февраля 2015. Архивировано из оригинала 29 апреля 2015 года . Проверено 6 мая 2015 г.

[23] «50 лучших барбекю… в мире!» . Техасский ежемесячник . Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.

[24] «Список: 50 лучших заведений барбекю в Техасе» . Техасский ежемесячник . 22 мая 2017 г. Архивировано из оригинала 22 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.

[25] Гренобль, Райан (11 июля 2014 г.). «Обама прерывает очередь и платит вперед» . ХаффПост . Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.

[26] Одам, Мэтью. «Дэвид Чанг говорит, что Аарон Франклин лучший в мире (не только в приготовлении барбекю)» . Остин 360 . Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.

[27] Гольдфарб, Как рассказал Аарону (13.06.2018). «Как Энтони Бурден вызвал у Америки одержимость техасским барбекю» . Эсквайр . Архивировано из оригинала 26 января 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.

[28] Псенчик, Кэти. «Гордон Рэмси врезался в очередь в ресторане Franklin Barbecue и раздал остатки еды» . Остин 360 . Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.

[29] Перкинс, Эрин (21 мая 2019 г.). «Гости Аарона Франклина в предстоящем сериале Netflix» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 3 ноября 2021 г. Проверено 2 ноября 2021 г.

[30] «Джимми Киммел в Остине» . Техасский ежемесячник . 10 февраля 2014 г. Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 г. Проверено 24 апреля 2021 г.

[31] «Барбекю с Франклином» . 2015. Архивировано из оригинала 13 мая 2015 года . Проверено 11 мая 2015 г.

[32] «Расписание КЛРУ — Барбекю с Франклином» . 2015. Архивировано из оригинала 27 апреля 2015 года . Проверено 7 июня 2015 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]