Нутовый белок

Белок нута получают из нута ( Cicer arietinum ) с использованием различных процессов экстракции, основанных либо на изоэлектрической точке pH , воздушной классификации, либо на ферментативной обработке и разделении .

Нут в натуральном виде содержит 16–24% белка , а также крахмал , пищевые волокна , железо, кальций и дополнительные минералы. ^{[ 1 ]}

Концентрация белка варьируется в зависимости от белковых продуктов из нута. ^{[ 2 ]}

Использование

Продукт может выступать в качестве заменителя белков животного происхождения, таких как яичный белок , молочный белок , мясо. ^{[ 3 ]} Он не содержит глютена и не входит в список аллергенов . Белок действует как эмульгатор, соединяющий воду и жир, способствуя созданию стабильной вязкой массы. ^{[ 4 ]} Его можно использовать в качестве сырья в горячих или холодных применениях. ^{[ 4 ]}

Продукты

Примерами продуктов, которые могут быть основаны на нутовом белке, являются безмолочный йогурт, напитки на растительной основе, энергетические батончики с высоким содержанием белка без яиц , пикантные закуски, выпечка, майонез , заменители мяса и другие. ^{[ нужна ссылка ]}

Пищевая ценность

Белок нута имеет ряд питательных преимуществ:

Он содержит значительное количество незаменимых аминокислот . ^{[ нужна ссылка ]}
Он богат ненасыщенными жирными кислотами. ^{[ нужны разъяснения ]}
Его можно использовать в качестве заменителя яиц при приготовлении выпечки. ^{[ нужна ссылка ]}

Ссылки

^ «Нут: польза для здоровья и информация о пищевой ценности» . Медицинские новости сегодня . Проверено 22 декабря 2019 г.
^ «Концентрация экстракта», Руководство по выделению белка , Kluwer Academic Publishers, 2002, стр. 41–70, doi : 10.1007/0-306-46868-9_3 , ISBN. 0-7923-5751-5
^ Омер, Томер Хадар, Наоми Зореф и Инбал (9 августа 2018 г.). «Альтернативные белковые стартапы выигрывают конкурс инноваций в области пищевых технологий Calcalist» . CTECH — www.calcalistech.com . Проверено 15 января 2020 г. . {{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Перейти обратно: ^а ^б Заявка США 2013196028 , Marko, Shmuel & Shmulewitz, Ascher, «Приготовление нута и его использование», опубликованная 1 августа 2013 г., передана Clearfarma Industries Ltd.

[1] «Нут: польза для здоровья и информация о пищевой ценности» . Медицинские новости сегодня . Проверено 22 декабря 2019 г.

[2] «Концентрация экстракта», Руководство по выделению белка , Kluwer Academic Publishers, 2002, стр. 41–70, doi : 10.1007/0-306-46868-9_3 , ISBN. 0-7923-5751-5

[3] Омер, Томер Хадар, Наоми Зореф и Инбал (9 августа 2018 г.). «Альтернативные белковые стартапы выигрывают конкурс инноваций в области пищевых технологий Calcalist» . CTECH — www.calcalistech.com . Проверено 15 января 2020 г. . {{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[:0-4] Перейти обратно: ^а ^б Заявка США 2013196028 , Marko, Shmuel & Shmulewitz, Ascher, «Приготовление нута и его использование», опубликованная 1 августа 2013 г., передана Clearfarma Industries Ltd.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]